▽特集・・・再考！大豆のパワー
●大豆にみなぎる健康パワー・・・井上 正子
●大豆ペプチドの美容機能・・・馬場 俊充
●＜インタビュー＞世界の健康や環境問題を視野に入れたソイリューションプロジェクト・・・黒木久美子
●＜インタビュー＞近年の豆乳人気の秘密を探る・・・吉澤 兄一
●大豆由来乳酸菌発酵物の脂質吸収抑制作用・・・小山 智之、城 美幸
●おからを配したクルミコンニクの栄養特性・・・魚住 惠
●ヘルシーエイジングにおける大豆たん白の役割・・・横川 友彦
●リパミンTMPS(大豆由来ホスファチジルセリン)の新しい有効性・・・井上 俊忠、平山 卓磨、辰巳 泰久、ラルフ・イェーガー
●大豆レシチンの機能性と加工食品への応用 濱口 展年
●ビタミンK2(メナキノン-7)と血管の健康：特に動脈石灰化抑制作用について・・・佐藤 俊郎
●ナットウキナーゼの機能性と市場動向・・・高岡 晋作
●画期的な新規機能性素材「イムバランス」の抗アレルギーの有効性・・・潘 偉軍
●青大豆EXパウダーの機能性・・・片柳 悠紀
●大豆イソフラボン、エクオール産生能測定の重要性とその普及・・・瀧本 陽介
●「2012年 アメリカ大豆アウトルック・カンファレンス」開催 編集部
●宇宙大豆プロジェクト 編集部
●特集関連の食素材・商品情報 編集部

▽F's eye「業界の自主規制で健康強調表示を！」

▽この人に聞く～研究最前線～
 食品による育毛の効果を検証する 毛髪ラボの設立に期待
 順天堂東京江東高齢者医療センター 皮膚科科長 植木 理恵氏に聞く

▽ニュースショウ

＜連載 / シリーズ＞
▽OEM企業各社の魅力に迫る
豊富なアプリケーション提案を可能にする 三生医薬（株）

▽地方発バイオイノベーションの進展と機能性食素材開発
食用ギクの生理機能と機能性素材としての展望 菅原 哲也

▽有機ゲルマニウムの新たな健康機能
～トータルで健康をサポートする素材として～ 中村 宜司

▽機能性研究レポート
コラーゲンペプチド含有ヨーグルト 摂取による肌質改善効果・・・市川 聡美、伊藤 恭子、河端 恵子、伊藤 裕之、川島 眞
ベタインの生理機能特性～肝障害に対する予防改善効果～・・・名倉 泰三
小豆酵素分解物(小豆ペプチド含有)の血糖値低下促進効果・・・富永 雄仁

▽herbs at a glance ハーブについての基本～米国NCCAMの評価を中心に～・・・吉田 脩平

▽世界におけるヘルシーフードマーケット「肥満問題－1」・・・富田 勉

▽機能性食品科学の周辺・予想外のデータが出たらどうする？・・・村上 明
▽Californian Breeze
▽文献トピックス
▽学会・イベント情報
▽厨の歳時記 ▽広告索引／次号予告／編集後記 

▽特集1・・・健康食品の今後の展望 ●＜インタビュー＞ 経済産業省ヘルスケア産業 …

▽特集・・・糖尿病予防と健康維持 ●糖尿病患者への指導 ～見直される食事内容～・ …

▼特集【がんばる女性の応援素材】 ●インタビュー：現代女性とダイエット・・・伊達 …

▼特集【ムードフードと心の健やかさ～リラックス、抗うつ、抗ストレス、睡眠の質改善 …

▼特集 【アクティブシニアの抗ロコモ】 ●骨の加齢性変化と栄養ケア&hellip …

▼特集 【食品CROの現状と期待】 ●一般社団法人機能性食品開発支援機関協議会( …

▼特集 【アイケアの未来】 ●アイケアサプリメントの開発と今後の課題&helli …

▼特集 【油脂の可能性と健康】 ●水産複合脂質利用の可能性…&he …

▽特集・・・美容を探求する～抗糖化から美肌作用～ ●美容と皮膚：抗糖化による皮膚 …

▼特集 【スポーツを支える機能性食品素材】 ●アスリートのための栄養学を暮らしの …

▼特集 【介護食～高齢者の栄養ケア～】 ●嚥下食・介護食はどこから来てどこへ行く …

▼特集 【食品と免疫】 ●インタビュー：食品と免疫…&hellip …

▼特集 【健康食品を考える】 ●健康食品産業の将来に向けて…&he …