▼特集 【アイケアの未来】
●アイケアサプリメントの開発と今後の課題……原 英彰
●アントシアニンの吸収改善食品素材……一柳孝司
●黒米エキスの眼に対する新規機能性……田中潤司、下田博司、原 英彰
●リコピンの特性とアイケアにおける可能性……三浦 晃、牧浦啓輔
●インタビュー：米国でのアイケアサプリメント事情～眼の栄養の意識が医療費を削減する～ ……ヘザー・リチャードソン
●特集関連の食素材・商品情報……編集部

▼この人に聞く研究最前線

「『健康革命』をテーマにプロジェクト創設 食の安全と機能(ヘルスフード科学)を追求する」
東京海洋大学 特任教授 矢澤一良 氏、（株） えがお 代表取締役 北野忠男 氏
神奈川工科大学応用バイオ科学部栄養生命科学科教授

▼FS’ eye
EUが強調表示を公布

▼ニュースショウ

＜機能性研究レポート＞
▼シスチンの生体における定量とその応用……勝呂 栞、山岸淑恵、大谷りら、加藤久典
▼ナタマメの抗真菌作用について……森山昌洋、森山浩義、宮武義男

＜特別寄稿＞
▼米糠ペプチドによる糖尿病予防への期待……畑中唯史、井上良計

＜連載＞
▼地方発バイオイノベーションの進展と機能性食素材開発……岩手発「フードイノベーション」への取り組み 
②……高橋 禎

▼機能性食品科学の周辺(76)……村上 明
「食に関することわざ」

▼シリーズ 長寿の秘訣を時計遺伝子から探る 「アレルギーと体内時計」……中尾篤人
▼続 うんしゅうみかんの美感講座 「β-クリプトキサンチンによる体脂肪低減作用について① －レチノイン酸受容体活性化作用－」……白倉義之、向井克之、井上 誠

▼Californian Breeze

▼世界におけるヘルシーフードマーケット(178)……富田 勉
「食生活指針」

▼文献トピックス
▼学会・イベント情報
▼厨の歳時記
▼広告索引／次号予告／編集後記

▼特集 【油脂の可能性と健康】 ●水産複合脂質利用の可能性…&he …

▽特集・・・美容を探求する～抗糖化から美肌作用～ ●美容と皮膚：抗糖化による皮膚 …

▼特集 【スポーツを支える機能性食品素材】 ●アスリートのための栄養学を暮らしの …

▼特集 【介護食～高齢者の栄養ケア～】 ●嚥下食・介護食はどこから来てどこへ行く …

▼特集 【食品と免疫】 ●インタビュー：食品と免疫…&hellip …

▼特集 【健康食品を考える】 ●健康食品産業の将来に向けて…&he …