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月刊フードケミカル

食品のおいしさと安心を科学する技術情報誌![]() |
マーケティングとテクノロジーをドッキングした技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品理学、食品化学工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、医療や化粧品なども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者にとっても、必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。
※2000年号~2009年号につきましては電子媒体のみの販売とさせていただきますのでご注意ください。
【創 刊】 | 1985年5月 |
【体 裁】 | 月刊雑誌B5判 100頁前後 |
【発行日】 | 毎月1日 |
【購読料】 | 年間32,000円(税別・送料込) 一部:2,800円(税・送料別) |

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◆ 主な内容の項目とポイント | ||||||||||||||||||||||||
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21/1月号 ▽特集1 SDGs の今 ▽特集2 拡がるだしの用途と市場

▽特集1 SDGs の今 ●食品産業と SDGs ・・・中村生郎(農 …
20/12月号 ▽特集1 スパイス・ハーブの力 ▽特集2 注目の地域ブランド ―関東編Ⅰ―

▽特集1 スパイス・ハーブの力 ●新時代のスパイス活用法を探る ・・・江森良司( …
20/11月号 特集1 HACCP 施行後の課題 特集2 未利用資源をもっとおいしく

▽特集1 HACCP 施行後の課題 ●食品衛生法改正の現状と課題 ・・・神津麻 …
20/10月号 特集1 活況なドリンクゼリー 特集2 食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2020― 特集3 衛生管理のための洗浄剤・除菌剤

▽特集1 活況なドリンクゼリー ●寒天の特長とドリンクゼリーへの応用 ・・・矢 …
20/09月号 特集1 酵素技術最前線 特集2 加速するプラントベースミート

▽特集1 酵素技術最前線 ●卵製品における酵素の物性改良効果 ・・・乘船沙紀( …
20/08月号 特集1 人手不足対策Ⅱ 特集2 気泡をコントロールする素材・添加物

▽特集1 人手不足対策Ⅱ ●省力化に貢献する油脂製品のご提案 ・ …
20/07月号 特集1 食物繊維活用術 特集2 拡がるワインの技術

▽特集1 食物繊維活用術 ●海外の食物繊維の動向 ・・・前田竜郎(帝京平成大学 …
20/06月号 月刊フードケミカル 特集1 再評価される乳化剤 特集2 次亜塩素酸水の正しい知識と現場活用

▽特集1 再評価される乳化剤 ●わが国における食品乳化剤の歴史 ・・・天野晴之 …
20/05月号 月刊フードケミカル 特集1 進化する乳系飲料 特集2 イチからわかるリン酸塩

▽特集1 進化する乳系飲料 ●乳飲料へ展開可能な新しいたんぱく素材 …
20/04月号 特集1 こだわりの焼き菓子 特集2 HACCP制度化時代の微生物検査 特集3 ifia/HFE JAPAN 2020開催特集

▽特集1 こだわりの焼き菓子 ●焼き菓子における課題と品質改良剤について ・・ …
20/03月号 特集1 イチからわかる増粘多糖類 特集2 ifia/HFE JAPAN 2020紹介

▽特集1 イチからわかる増粘多糖類 ●食品ハイドロコロイドの食品開発における役割 …
20/02月号 特集1 転換期迎える容器・包装 特集2 だしの底力

▽特集1 転換期迎える容器・包装 ≪特集インタビュー≫ ポジティブリス …
20/01月号 ▽特集1 冷凍食品の科学 ▽特集2 食物アレルギー対策再考

▽特集1 冷凍食品の科学 ●不凍素材の冷凍喫食食品への応用 ・・・荒井直樹,大 …
19/12月号 特集1 魚の力 特集2 注目の地域ブランド ―東北編―

▽特集1 魚の力 ●冷魚肉加工品再考 ・・・落合芳博(東北大学大学院) ●原料 …
19/11月号 特集1 デンプン・加工デンプンの最新技術動向 特集2 市場広がるポケット菓子

▽特集1 デンプン・加工デンプンの最新技術動向 ●タピオカでん粉の概要と食品用途 …
19/10号 特集1 冷凍パンの科学 特集2 食品施設におけるノロウイルス対策

▽特集1 冷凍パンの科学 ●冷凍パン生地の課題と解決策について ・・・片岡 泉 …
19/09月号 特集1 次世代ミート最前線 特集2 広がるフードプリント技術 特集3 次亜塩素水の基礎と活用

▽特集1 次世代ミート最前線 ≪特集インタビュー≫ お肉不使用で本格的な風味の大 …
19/08月号 特集1 中食向け素材・添加物 特集2 食品添加物としてのガス 特集3 食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2019―

▽特集1 中食向け素材・添加物 ●中食向けレシピ作成と素材・添加物の利用 ・・ …
19/07月号 特集1 転換期迎える酒類向け添加物 特集2 広がる受託製造ニーズ

▽特集1 転換期迎える酒類向け添加物 ≪特集インタビュー≫ トレンドは「ドライ …
19/06月号 特集1 脚光を浴びる発酵食品 特集2 豆腐をもっとおいしく

▽特集1 脚光を浴びる発酵食品 ●食を豊かにする発酵・醸造 ― 微生物による食材 …
19/05月号 特集1 アジアと日本の食品添加物規格 特集2 ifia/HFE JAPAN 2019開催特集

▽特集1 アジアと日本の食品添加物規格 ●ASEANにおける食品添加物調和化の動 …
19/04月号 特集1 おいしい減塩プロジェクトⅥ 特集2 ifia/HFE JAPAN 2019 紹介

▽特集1 おいしい減塩プロジェクトⅥ ≪特集インタビュー≫ 大豆・魚・適塩が健康 …
19/03月号 特集1 タンパクのニーズを探る 特集2 食物アレルギーと向き合う

▽特集1 タンパクのニーズを探る ●多様なたん白質の品質改良における利用効果 …
19/02月号 特集1 HACCPを中心とした食品衛生法改正 特集2 進化する酵母エキス利用

▽特集1 HACCPを中心とした食品衛生法改正 ●食品衛生法等の改正によるHAC …
19/01月号 特集1 オリンピック・パラリンピックと食品 特集2 人手不足対策

▽特集1 オリンピック・パラリンピックと食品 ●オリンピックイヤーは食品業界のチ …
18/12月号 特集1 フルーツの力 特集2 注目の地域ブランド ― 沖縄編―

▽特集1 フルーツの力 ●果実の機能性と食品加工への可能性 ・・・ …
18/11月号 特集1 コク×こく×KOKU 特集2 賦形剤と多孔質

▽特集1 コク×こく×KOKU ●コクとコク味は違う ― …
18/10月号 特集1 賞味期限延長技術 特集2 食品産業のサステナビリティ

▽特集1 賞味期限延長技術 ●食品の消費・賞味期限の設定について ・・・若山裕 …
18/09月号 特集1 健康カラー[アントシアニン編] 特集2 拡がる酵素利用

▽特集1 健康カラー[アントシアニン編] ●赤シソと紫サツマイモの色・健康機能に …
18/08月号 特集1 近未来の食と食品添加物[創刊400号記念] 特集2 食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2018―

▽特集1 近未来の食と食品添加物[創刊400号記念] ●食品研究における未来展望 …
18/07月号 特集1 超高齢化社会の食 特集2 インドネシアの食品市場進出を考える

▽特集1 超高齢化社会の食 ●高齢者の咀嚼能力と食品に求められる物性   …
18/06月号 特集1 HACCP制度化 特集2 まるごと調味料

▽特集1 HACCP制度化 ●HACCP制度化の動向と日本食品衛生協会の取り組み …
18/05月号 特集1 海外進出企業支援 特集2 ifia/HFE JAPAN 2018 開催特集

▽特集1 海外進出企業支援 ●競争力強化に向けた新たなJASの活用について &n …
18/04月号 特集1 おいしい減塩プロジェクトⅤ 特集2 ifia/HFE JAPAN 2018 紹介

▽特集1 おいしい減塩プロジェクトⅤ ●特集インタビュー 「適塩で和 …
18/03月号 特集1 機能性飲料とフレーバー 特集2 食品容器・包装の新知見

▽特集1 機能性飲料とフレーバー ●機能性飲料のフレーバートレンド ・・・髙橋智 …
18/02号 特集1 低糖質食品開発の今 特集2 コッペパンアップデート

▽特集1 低糖質食品開発の今 ●ローソンにおけるロカボ食品の開発背景と取り組み …
18/01号 特集1 季節を彩る和スイーツ 特集2 機能性スパイス

▽特集1 季節を彩る和スイーツ ●和テイストの菓子製造に欠かせない着色料 &nb …
17/12号 特集1 野菜の力 特集2 注目の地域ブランド ―北海道編―

▽特集1 野菜の力 ●野菜の生体調節機能とそのエビデンス ・・・石川 …
17/11号 特集1 焼き菓子のおいしさ探究 特集2 高甘味度甘味料で高付加価値品開発

▽特集1 焼き菓子のおいしさ探究 ●香料に見る焼菓子のトレンド ・ …
17/10号 特集1 食肉製品の品質向上最新技術 特集2 食品添加物公定書第9版

▽特集1 食肉製品の品質向上最新技術 ●食肉加工品向け品質改良剤の最新動向 ・・ …
17/09号 特集1 チョイ足し技術 特集2 進化するグラノーラ

▽特集1 チョイ足し技術 ●食品のおいしさを改善するコク増強物質のチョイ足し技術 …
17/08号 特集1 健康カラー[ カロテノイド編] 特集2 JASIS 2017

▽特集1 健康カラー[ カロテノイド編] ●着色料としてのカロテノイドの役割 ・ …
17/07号 特集1 発酵食品がもたらす食の未来 特集2 飼料の科学

▽特集1 発酵食品がもたらす食の未来 ●ワインの醸造技術,品質向上に向けた素材・ …
17/06号 特集1 冷凍食品新時代 特集2 畜産エキスの市場と技術

▽特集1 冷凍食品新時代 ●コールドチェーン全体で作るおいしい冷凍食品 ―システ …
17/05号 特集1 ビバ!コミダ・メヒカーナ 特集2 ifia/HEF JAPAN 2017開催 特集3 水のおいしさを考える

特集1 ビバ!コミダ・メヒカーナ ●注目を集めるメキシコ料理,その伝統と融合 ・ …
17/04号 特集1 おいしい減塩プロジェクトⅣ 特集2 ifia/HFE JAPAN 2017 特集3 無添加VS添加物配合商品

▽特集1 おいしい減塩プロジェクトⅣ ≪特集インタビュー≫ おいしい適塩に向けた …
17/03号 特集 健康志向のパンをおいしく造る技術/ブレンド技術の匠

特集1 健康志向のパンをおいしく造る技術 ≪特集インタビュー≫ 「健康志向の選択 …
17/02号 特集 困窮する食料事情対策/水産系エキスの市場と技術

▽特集1 困窮する食料事情対策 ●食料問題から見た食品ロス― 一人ひとりが何を考 …
17/01号 特集1 日本食文化を支える素材・添加物・技術 特集2 食品衛生を支える殺菌技術

特集1 日本食文化を支える素材・添加物・技術 ●「おせち」いろいろ ・・・中山正 …
16/12号 特集1アイスデザート開発のトレンド 特集2フードミクス

▽特集1 アイスデザート開発のトレンド ≪特集インタビュー≫:「やわもちアイス」 …
16/11号 特集1 食品の輸出拡大と市場活性のための品質管理システム/特集2 マスキングでおいしく

特集1 食品の輸出拡大と市場活性のための品質管理システム ●食品のリスク分析とフ …
16/10号 特集1 おいしい介護食の開発 特集2 乳酸発酵の科学

▽特集1 おいしい介護食の開発 ●スマイルケア食の現状と展望 ・・・添野覚(農林 …
16/09号 特集1 本格化進む茶飲料/特集2 劣化・退色のメカニズム

▽特集1 特集1 本格化進む茶飲料 ●圧力差を利用した急速加減圧抽出法と緑茶への …
16/08号 特集 水産加工品の新たな可能性/JASIS 2016

▽特集1 水産加工品の新たな可能性 ●アレル …
16/07号 特集 糖質の科学 ~機能・物性・役割を知ろう~/スモーク・燻製最新動向

▽特集1 糖質の科学 ~機能・物性・役割を知ろう~ ●砂糖の種類と利用法、および …
16/06号 特集 味のベースを創る調味料/簡単朝食の素材展開

▽特集1 味のベースを創る調味料 ●和食のベースとなる「だし」と「うま味」 …
16/05号 特集 食物繊維再注目!~新製品続々登場~

▽特集1 食物繊維再注目!~新製品続々登場~ ●「ファイブミニ」か …
16/04号 特集 「おいしい減塩プロジェクトⅢ」~減塩素材の新たな展開~

▽特集1 「おいしい減塩プロジェクトⅢ」~減塩素材の新たな展開~ ≪特集インタビ …
16/03号 特集 エナジーバーの科学

▽特集1 エナジーバーの科学 ●エナジーバーの傾向と今後の新たな分野 ・・・平松 …
16/02号 特集 粉体化技術

▽特集1 粉体化技術 ●微細水滴含有過熱水蒸気技術(アクアガス)を用いた粉体造粒 …
16/01号 特集 日中韓の食品添加物規格/カルシウムの応用

▽特集1 日中韓の食品添加物規格 ●日中韓の食品添加物規格の比較と日中韓シンポ …
15/12号 特集 食品のリスクコミュニケーション

▽特集1 食品のリスクコミュニケーション ●「食の安全に関するリスクコミュニケ …
15/11号 特集 ヘルシードーナツの提案

▽特集1 ヘルシードーナツの提案 ●デンプンの特性を活かしたヘルシードーナツ …
15/10号 特集 話題の飲料を探る

▽特集1 話題の飲料を探る ≪特集インタビュー≫ 消費者の生活に寄り添う製品開 …
15/09号 特集 おいしいレトルト食品の開発技術

▽特集1 おいしいレトルト食品の開発技術 ●レトルト食品をおいしくするための工 …
15/08号 特集 食品の品質をはかる

▽特集1 食品の品質をはかる ●食油脂劣化の管理手法 ―極性化合物測定による数 …
15/07号 特集 災害食の“今”手軽さと栄養のおいしさ

▽特集1 災害食の“今”手軽さと栄養のおいしさ ●災害 …
15/06号 特集1 HACCP 変化の兆し

▽特集1 HACCP 変化の兆し ●コーデックスの食品衛生の一般原則およびHA …
15/05号 特集 フリーズドライ技術の発展

▽特集1 フリーズドライ技術の発展 ●フリーズドライ食品の開発と最適加熱温度条 …
15/04号 特集1 「おいしい減塩プロジェクトⅡ」~減塩加工食品開発の実際~

▽特集1 「おいしい減塩プロジェクトⅡ」~減塩加工食品開発の実際~ ≪特集イ …
15/03号 特集1 大人をターゲットにした菓子 特集2 果汁感を補う素材 特集3 ビーフのおいしさ再発見

▽特集1 大人をターゲットにした菓子 ●大人をターゲットにした菓子・・・阿紀雅 …
15/02号 特集 ハラール市場と実践

▽特集1 ハラール市場と実践 ●ハラル市場の基本と展望・・・佐久間朋宏(ハラル …
15/01号 特集 米の新利用・活用技術開発と応用

▽特集1 米の新利用・活用技術開発と応用 ●国内外での米の新利用開発・・・大坪 …
14/12号 特集 食感を向上させるたれ,ソースの開発技術

▽特集 食感を向上させるたれ,ソースの開発技術 ●たれ,ソースの惣菜における利 …
14/11号 特集 物性をメインにした品質改良剤

▽特集 物性をメインにした品質改良剤 ●食肉加工における品質改良剤の有効利用に …
14/10号 特集 食品化学新聞社 創立50 周年企画-食品加工技術のこれまでと今後-

▽特集1 食品化学新聞社 創立50 周年企画 &nbs …
14/09月号 特集 おいしいフライ調理品の多角的研究

▽特集1 おいしいフライ調理品の多角的研究 ●冷凍フライ調理食品の …
14/08月号 特集1 食品の構造と“コク”~おいしいには“理由”がある 特集2 JASIS 2014 開催直前ガイド

▽特集1 食品の構造と“コク”~おいしいには&ldqu …
14/07月号 特集1食品微生物規格と検査法の国際化 特集2 中国食品添加物事情

▽特集1 食品微生物規格と検査法の国際化 ●Codex 微生物規格ガイドライ …
14/06月号 特集 広がる高甘味度甘味料の世界

▽特集 広がる高甘味度甘味料の世界 ●新規甘味料「アドバンテーム」の多様な機能 …
14/04月号 特集 特集 おいしい減塩プロジェクト

▽特集 おいしい減塩プロジェクト ●〈特別インタビュー〉日本人の減塩の必要性と …
14/03月号 特集 ベーカリー製品を活かす素材・添加物

▽特集 ベーカリー製品を活かす素材・添加物 ●ベーカリー製品の開発・製造に求め …
14/02月号 特集 用途広がる魚醤製品

▽特集 用途広がる魚醤製品 ●能登の魚醤油「いしり」の減塩化と機能性物質の探 …
14/01月号 特集 食品のおいしさを創る増粘多糖類※電子媒体のみの販売となります。

※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集 食品のおいしさを創 …
13/12月号 特集 ニーズに応える飲料開発

▽特集 ニーズに応える飲料開発 ●ニーズに応える飲料開発···小林 保貴 …
13/11月号 特集 工場の衛生管理レベルアップ―全員で取り組む品質向上―

▽特集 工場の衛生管理レベルアップ―全員で取り組む品質向上― ●HACCPを基 …
13/10月号 特集 すっぱい食品・素材・添加物

▽特集 すっぱい食品・素材・添加物 ●ヒトは酸味をどのように感じるか?-酸味 …
13/09月号 特集 高齢化を見据えた食品開発

▽特集 高齢化を見据えた食品開発 ●高齢化を見据えた商品開発-レストランディ …
13/08月号 特集1 イチからわかるおいしさの評価 特集2 “持続系”食品のトレンドを追う

▽特集1 イチからわかるおいしさの評価 ●どうやっておいしさを評価するか? …
13/07月号 特集 着色料の新展開

▽特集 着色料の新展開 ●着色料の動向(総論) 西山 浩司 ●ヘマトコッ …
13/06月号 特集 乳素材によるおいしさ向上技術

▽特集 乳素材によるおいしさ向上技術 ●乳製品のおいしさとは -牛乳,バター …
13/05月号 特集1 イチからわかる調味料 特集2 ifia JAPAN 2013

▽特集1 イチからわかる調味料 ●うま味調味料(グルタミン酸Na・核酸)の利 …
13/04月号 特集 もっとおいしい低塩食品

▽特集 もっとおいしい低塩食品 ●塩味感受性に与えるトウガラシ辛味成分カプサイシ …
13/03月号 特集1 お肉をおいしくたくさん食べ特集2 おいしいレトルト

▽特集1 お肉をおいしくたくさん食べたい! ●食肉加工品をよりおいしく,より魅力 …
13/02月号 特集1 個性豊かな抗菌素材特集2 脂質の科学

▽特集1 個性豊かな抗菌素材 〜抗菌・酸化防止・除菌 植物由来素材の利用技術〜 …
13/01月号 特集 麹と醸造のパワーを生かす新春随想 ―脱・無添加志向―

▽特集 麹と醸造のパワーを生かす ●麹・醸造技術の概要と新規利用・・・柏木 豊 …
12/12月号 特集 いま求められる介護食品・高齢者食品 特集2 腸管出血性大腸菌の新知

▽特集1 いま求められる介護食品・高齢者食品 ●嚥下調整食基準の学会試案と今後の …
12/11月号 特集1多様化・高機能化する香料技術特集2 進化する食品パッケージ

▽特集1 多様化・高機能化する香料技術 ●DNA チップを用いた香料の評価技術… …