月刊フードケミカル

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食品のおいしさと安心を科学する技術情報誌
月刊フードケミカル

 

マーケティングとテクノロジーをドッキングした技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品理学、食品化学工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、医療や化粧品なども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者にとっても、必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

※2000年号~2009年号につきましては電子媒体のみの販売とさせていただきますのでご注意ください。

【創 刊】 1985年5月
【体 裁】 月刊雑誌B5判 100頁前後
【発行日】 毎月1日
【購読料】 30,000円(年間) 2,700円(1冊) /税抜き
 

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¥30,000
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 ◆ 主な内容の項目とポイント
レーダー 食品業界の時事問題をピックアップ、その要点および課題を解説
インタビュー 話題の人物に焦点をあて、魅力、人物像を描写
スポットライト 市場や行政の動きに焦点をあて解説を加えるとともに今後の動向を占う
情報カプセル 独自に集めた業界の関連ニュースを一挙掲載
市場動向 関連領域のテーマを設定、市場調査を行い、製品一覧表等データも掲載
特集 寄稿原稿を中心にあらゆる角度からテーマを選定。特に技術面からサポート
連載 食品化学の基礎的な知見、時々刻々と変化する分析技術等を連載
食添天眼鏡 注目の添加物1品をとり上げ、市場、特性などを詳しく紹介
会社訪問 業界インパクトを与える、話題性を持った企業、工場、研究所を掲載
最新技術情報 企業論文・データを中心に学会などで未発表の最新の論文を掲載
新素材・新技術
最新機器
新しい素材・添加物・加工技術類を広く紹介
データ

最新機器、イベント情報、文献情報、通関統計等を網羅

 

バックナンバー一覧 ※WEBからのご購入には「ログイン」が必要です

17/02号 特集 困窮する食料事情対策/水産系エキスの市場と技術

FC1702

▽特集1 困窮する食料事情対策 ●食料問題から見た食品ロス― 一人ひとりが何を考 …

¥2,700

17/01号 特集1 日本食文化を支える素材・添加物・技術 特集2 食品衛生を支える殺菌技術

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特集1 日本食文化を支える素材・添加物・技術 ●「おせち」いろいろ ・・・中山正 …

¥2,700

16/12号 特集1アイスデザート開発のトレンド 特集2フードミクス

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▽特集1 アイスデザート開発のトレンド ≪特集インタビュー≫:「やわもちアイス」 …

¥2,700

16/11号 特集1 食品の輸出拡大と市場活性のための品質管理システム/特集2 マスキングでおいしく

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特集1 食品の輸出拡大と市場活性のための品質管理システム ●食品のリスク分析とフ …

¥2,700

16/10号 特集1 おいしい介護食の開発 特集2 乳酸発酵の科学

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▽特集1 おいしい介護食の開発 ●スマイルケア食の現状と展望 ・・・添野覚(農林 …

¥2,700

16/09号 特集1 本格化進む茶飲料/特集2 劣化・退色のメカニズム 

FC1609

▽特集1 特集1 本格化進む茶飲料 ●圧力差を利用した急速加減圧抽出法と緑茶への …

¥2,700

16/08号 特集 水産加工品の新たな可能性/JASIS 2016

FC1608

▽特集1    水産加工品の新たな可能性 ●アレル …

¥2,700

16/07号 特集 糖質の科学 ~機能・物性・役割を知ろう~/スモーク・燻製最新動向

FC1607

▽特集1 糖質の科学 ~機能・物性・役割を知ろう~ ●砂糖の種類と利用法、および …

¥2,700

16/06号 特集 味のベースを創る調味料/簡単朝食の素材展開

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▽特集1 味のベースを創る調味料  ●和食のベースとなる「だし」と「うま味」   …

¥2,700

16/05号 特集 食物繊維再注目!~新製品続々登場~

FC1605

▽特集1 食物繊維再注目!~新製品続々登場~   ●「ファイブミニ」か …

¥2,700

16/04号 特集  「おいしい減塩プロジェクトⅢ」~減塩素材の新たな展開~

FC1604

▽特集1 「おいしい減塩プロジェクトⅢ」~減塩素材の新たな展開~ ≪特集インタビ …

¥2,700

16/03号 特集 エナジーバーの科学

FC1603

▽特集1 エナジーバーの科学 ●エナジーバーの傾向と今後の新たな分野 ・・・平松 …

¥2,700

16/02号 特集 粉体化技術

FC1602

▽特集1 粉体化技術 ●微細水滴含有過熱水蒸気技術(アクアガス)を用いた粉体造粒 …

¥2,700

16/01号 特集 日中韓の食品添加物規格/カルシウムの応用

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▽特集1 日中韓の食品添加物規格  ●日中韓の食品添加物規格の比較と日中韓シンポ …

¥2,700

15/12号 特集 食品のリスクコミュニケーション

FC1512

▽特集1 食品のリスクコミュニケーション  ●「食の安全に関するリスクコミュニケ …

¥2,700

15/11号 特集 ヘルシードーナツの提案

FC1511

▽特集1  ヘルシードーナツの提案  ●デンプンの特性を活かしたヘルシードーナツ …

¥2,700

15/10号 特集 話題の飲料を探る

FC1510

▽特集1 話題の飲料を探る ≪特集インタビュー≫  消費者の生活に寄り添う製品開 …

¥2,700

15/09号 特集 おいしいレトルト食品の開発技術

FC1509

▽特集1 おいしいレトルト食品の開発技術  ●レトルト食品をおいしくするための工 …

¥2,700

15/08号 特集 食品の品質をはかる

FC1508

▽特集1 食品の品質をはかる  ●食油脂劣化の管理手法 ―極性化合物測定による数 …

¥2,700

15/07号 特集 災害食の“今”手軽さと栄養のおいしさ

FC1507

▽特集1 災害食の“今”手軽さと栄養のおいしさ  ●災害 …

¥2,700

15/06号 特集1 HACCP 変化の兆し

FC1506

▽特集1 HACCP 変化の兆し  ●コーデックスの食品衛生の一般原則およびHA …

¥2,700

15/05号 特集 フリーズドライ技術の発展

FC1505

▽特集1 フリーズドライ技術の発展  ●フリーズドライ食品の開発と最適加熱温度条 …

¥2,700

15/04号 特集1 「おいしい減塩プロジェクトⅡ」~減塩加工食品開発の実際~

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▽特集1 「おいしい減塩プロジェクトⅡ」~減塩加工食品開発の実際~   ≪特集イ …

¥2,700

15/03号 特集1 大人をターゲットにした菓子 特集2 果汁感を補う素材 特集3 ビーフのおいしさ再発見 

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▽特集1 大人をターゲットにした菓子  ●大人をターゲットにした菓子・・・阿紀雅 …

¥2,700

15/02号 特集 ハラール市場と実践

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▽特集1 ハラール市場と実践  ●ハラル市場の基本と展望・・・佐久間朋宏(ハラル …

¥2,700

15/01号 特集 米の新利用・活用技術開発と応用

FC1501

▽特集1 米の新利用・活用技術開発と応用  ●国内外での米の新利用開発・・・大坪 …

¥2,700

14/12号 特集 食感を向上させるたれ,ソースの開発技術

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▽特集 食感を向上させるたれ,ソースの開発技術  ●たれ,ソースの惣菜における利 …

¥2,700

14/11号 特集 物性をメインにした品質改良剤

FC1411

▽特集 物性をメインにした品質改良剤  ●食肉加工における品質改良剤の有効利用に …

¥2,700

14/10号 特集 食品化学新聞社 創立50 周年企画-食品加工技術のこれまでと今後-

FC1410

▽特集1  食品化学新聞社 創立50 周年企画   &nbs …

¥2,700

14/09月号 特集 おいしいフライ調理品の多角的研究

FC1409

▽特集1 おいしいフライ調理品の多角的研究   ●冷凍フライ調理食品の …

¥2,700

14/07月号 特集1食品微生物規格と検査法の国際化 特集2 中国食品添加物事情

FC1407

▽特集1 食品微生物規格と検査法の国際化   ●Codex 微生物規格ガイドライ …

¥2,700

14/06月号 特集 広がる高甘味度甘味料の世界

FC1406

▽特集 広がる高甘味度甘味料の世界  ●新規甘味料「アドバンテーム」の多様な機能 …

¥2,700

14/04月号 特集 特集 おいしい減塩プロジェクト

FC1404

▽特集 おいしい減塩プロジェクト  ●〈特別インタビュー〉日本人の減塩の必要性と …

¥2,700

14/03月号 特集 ベーカリー製品を活かす素材・添加物

FC1403

▽特集 ベーカリー製品を活かす素材・添加物  ●ベーカリー製品の開発・製造に求め …

¥2,700

14/02月号 特集 用途広がる魚醤製品

FC1402

▽特集 用途広がる魚醤製品   ●能登の魚醤油「いしり」の減塩化と機能性物質の探 …

¥2,700

14/01月号 特集 食品のおいしさを創る増粘多糖類※電子媒体のみの販売となります。

FC1401

※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集 食品のおいしさを創 …

¥2,700

13/12月号 特集 ニーズに応える飲料開発 

FC1312

▽特集 ニーズに応える飲料開発    ●ニーズに応える飲料開発···小林 保貴 …

¥2,700

13/11月号 特集 工場の衛生管理レベルアップ―全員で取り組む品質向上―

FC1311

▽特集 工場の衛生管理レベルアップ―全員で取り組む品質向上―  ●HACCPを基 …

¥2,700

13/10月号 特集 すっぱい食品・素材・添加物

FC1310

▽特集 すっぱい食品・素材・添加物   ●ヒトは酸味をどのように感じるか?-酸味 …

¥2,700

13/09月号 特集 高齢化を見据えた食品開発

FC1309

▽特集 高齢化を見据えた食品開発   ●高齢化を見据えた商品開発-レストランディ …

¥2,700

13/08月号 特集1 イチからわかるおいしさの評価 特集2 “持続系”食品のトレンドを追う

FC1308

▽特集1 イチからわかるおいしさの評価    ●どうやっておいしさを評価するか? …

¥2,700

13/07月号 特集 着色料の新展開

FC1307

▽特集 着色料の新展開   ●着色料の動向(総論) 西山 浩司   ●ヘマトコッ …

¥2,700

13/06月号 特集 乳素材によるおいしさ向上技術

FC1306

▽特集 乳素材によるおいしさ向上技術   ●乳製品のおいしさとは -牛乳,バター …

¥2,700

13/05月号 特集1 イチからわかる調味料  特集2 ifia JAPAN 2013  

FC1305

▽特集1 イチからわかる調味料   ●うま味調味料(グルタミン酸Na・核酸)の利 …

¥2,700

13/04月号 特集 もっとおいしい低塩食品

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▽特集 もっとおいしい低塩食品 ●塩味感受性に与えるトウガラシ辛味成分カプサイシ …

¥2,700

13/03月号 特集1 お肉をおいしくたくさん食べ特集2 おいしいレトルト

FC1303

▽特集1 お肉をおいしくたくさん食べたい! ●食肉加工品をよりおいしく,より魅力 …

¥2,700

13/02月号 特集1 個性豊かな抗菌素材特集2 脂質の科学

FC1302

▽特集1 個性豊かな抗菌素材 〜抗菌・酸化防止・除菌 植物由来素材の利用技術〜 …

¥2,700

13/01月号 特集 麹と醸造のパワーを生かす新春随想 ―脱・無添加志向―

FC1301

▽特集 麹と醸造のパワーを生かす ●麹・醸造技術の概要と新規利用・・・柏木 豊 …

¥2,700

12/12月号 特集 いま求められる介護食品・高齢者食品 特集2 腸管出血性大腸菌の新知

FC1212

▽特集1 いま求められる介護食品・高齢者食品 ●嚥下調整食基準の学会試案と今後の …

¥2,700

12/11月号 特集1多様化・高機能化する香料技術特集2 進化する食品パッケージ

FC1211

▽特集1 多様化・高機能化する香料技術 ●DNA チップを用いた香料の評価技術… …

¥2,700

12/10月号 特集1 食品加工への酵素利用技術特集2 分解型調味料

FC1210

▽特集1 食品加工への酵素利用技術 ●アミラーゼ製剤「ノバミル」によるパンの老化 …

¥2,700

12/09月号 特集1 “劣化”を考える特集2 粉末化・造粒・打錠の技術

FC1209

▽特集1 “劣化”を考える ●劣化という切口での消費・賞味期限設定のための基本事 …

¥2,700

12/08月号 特集1 塩類の食品加工への利用技術特集2 加熱の基礎と応用

FC1208

▽特集1 塩類の食品加工への利用技術 ●畜水産加工に利用される塩類の役割と利用技 …

¥2,700

12/07月号 特集1 パンのおいしさ向上を考える特集2 冷解凍とおいしさの関係

FC1207

▽特集1 パンのおいしさ向上を考える ●〈特別インタビュー〉「パンのおいしさ向上 …

¥2,700

12/06月号 特集1 “保存”から見たおいしさの特集2:異臭・オフフレーバー対策

FC1206

▽特集1 “保存”から見たおいしさの科学 ●水産発酵食品にみる保存性とおいしさ… …

¥2,700

12/05月号 特集1 指標菌検査の最新手法特集2 ifia JAPAN 2012  わが社の製品

FC1205

▽特集1 指標菌検査の最新手法 ●指標菌の考え方と国際整合性……五十君靜信 ●腸 …

¥2,700

12/04月号 特集1 欧米食品素材・添加物市場の特集2 ifia JAPAN 2012 カフェ・トライアル開催直前レポ

FC1204

▽特集1 欧米食品素材・添加物市場の動向 ●世界の香料産業とそのトレンド……久保 …

¥2,700

12/03月号 特集1 製菓・スナック製造の最新動特集2 安心を科学する安定同位体比分析

FC1203

▽特集1 製菓・スナック製造の最新動向 ●製菓・スナックの技術と開発の動向……中 …

¥2,700

12/02月号 特集1 イチからわかる乳化剤特集2 植物由来素材の機能と食品利用技術

FC1202

▽特集1 イチからわかる乳化剤 ●乳化剤とはなにか-食品用乳化剤の種類と役割-… …

¥2,700

12/01月号 特集1 食品安全評価・表示に係わる特集2 食品の栄養成分分析

FC1201

▽特集1 食品安全評価・表示に係わる行政動向 ●食品健康影響評価に関する近年の取 …

¥2,700

11/12月号 特集1 食品の色を取り巻く技術 〜特集2 食品への印字・印刷技術

FC1112

▽特集1 食品の色を取り巻く技術 〜発色・脱色・色止め・色安定化〜 ●畜肉加工品 …

¥2,700

11/11月号 特集 多糖類市場の最新動向

FC1111

▽特集 多糖類市場の最新動向 ●ペクチンの基本物性と応用アプリケーション……唐川 …

¥2,700

11/10月号 特集1 シーズニングとリアクション特集2 第1回 食品技術セミナー 講演ハイライト

FC1110

▽特集1 シーズニングとリアクションフレーバー ●チーズの香りと香料開発……中本 …

¥2,700

11/09月号 特集1 世界で活躍する日本の食品素特集2 今気をつけたい食中毒菌の検査

FC1109

▽特集1 世界で活躍する日本の食品素材・添加物 ●日本から世界への食品輸出拡大に …

¥2,700

11/08月号 特集1 麺の品質・食感向上技術特集2 食の信頼を勝ち取る衛生・管理システム※電子媒体のみの販売となります。

FC1108

※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集1 麺の品質・食感向 …

¥2,700

11/07月号 特集1 立ちあがる水産練製品特集2 チルドデザートの開発・製造

FC1107

▽特集1 立ちあがる水産練製品 ●水産練製品の品質改良素材……堂野将弘,早川夕紀 …

¥2,700

11/06月号 特集1 食品製造現場のアレルギー対特集2 物理的異物と化学的異物の最新事情

FC1106

▽特集1 食品製造現場のアレルギー対策 ●わが国の食物アレルギー対策と検査法…… …

¥2,700

11/05月号 特集1 カビ毒の規格と検査手法特集2 食品素材・添加物輸入の現状

FC1105

▽特集1 カビ毒の規格と検査手法 ●国内外のマイコトキシン規制の動向……小西良子 …

¥2,700

11/04月号 特集 洗浄・除菌の新技術

FC1104

▽特集 洗浄・除菌の新技術 ●食品安全確保制度における洗浄・殺菌の重要性……池戸 …

¥2,700

11/03月号 特集1 すっきり,さわやか飲料開発特集2 パッカー最前線

FC1103

▽特集1 すっきり,さわやか飲料開発 ●ゼロ系飲料のフレーバーリング技術……古賀 …

¥2,700

11/02月号 特集1 食品の発酵技術最前線特集2 変動する畜肉エキス市場の動向

FC1102

▽特集1 食品の発酵技術最前線 ●発酵技術研究の新展開……北村義明 ●乳酸菌スタ …

¥2,700

11/01月号 特集1 食品素材・添加物を取り巻く環特集2 ノロウイルス・カンピロ対策

FC1101

▽特集1 食品素材・添加物を取り巻く環境対策 ●食品ロスの削減に向けて……農林水 …

¥2,700

10/12月号 特集1 加工食品の彩りを支える製品・特集2 食品冷凍の新技術

FC1012

▽特集1 加工食品の彩りを支える製品・技術 ●着色料の市場動向2010……編集部 …

¥2,700

10/11月号 特集1 酵母エキスの世界市場動向と開特集2 泡の科学※電子媒体のみの販売となります。

FC1011

※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集1 酵母エキスの世界 …

¥2,700

10/10月号 特集1 香りの可能性・最新事情特集2 安心・おいしい・経済的な加水分解調味料

FC1010

▽特集1 香りの可能性・最新事情 ●食品中の香気成分の客観的評価技術バニラの香気 …

¥2,700

10/09月号 特集1 パンのふっくら・もっちり感を特集2 米粉の新しい利用技術※電子媒体のみの販売となります。

FC1009

※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集1 パンのふっくら・ …

¥2,700

10/08月号 特集1 おいしい低塩・減塩化技術特集2 食品の国際規格と微生物試験

FC1008

▽特集1 おいしい低塩・減塩化技術 ●アメリカ合衆国のナトリウム低減戦略&hel …

売切れ

10/07月号 特集1 タンパクの機能を活かす技術特集2 タンパク・水分・脂質の分析技術

FC1007

▽特集1 タンパクの機能を活かす技術 ●大豆ペプチドによる物性調整機能……芦田  …

¥2,700

10/06月号 “大人”の飲料最前線

FC1006

▽特集 “大人”の飲料最前線 ●クラフトビールの製造と市場トレンド……朝霧重治 …

¥2,700

10/05月号 おいしさが繋ぐ日本の食卓

FC1005

▽特集1 おいしさが繋ぐ日本の食卓 -食育と食品開発- ●食感性工学の視点から食 …

¥2,700

10/04月号 食品添加物の制度・利用のあゆみ特集2 食品粉体加工の最新技術

FC1004

▽特集1 300号記念 食品添加物の制度・利用のあゆみ ●食品添加物の黎明期…… …

¥2,700

10/03月号 惣菜のおいしさグレードアップ特集2 腐敗・変敗菌の検査と制御

FC1003

▽特集1 惣菜のおいしさグレードアップ ●食用油による加工食品・総菜類のおいしさ …

¥2,700

10/02月号 加工デンプン生産・応用の最前線特集2 豆腐の新技術・アプリケーション

FC1002

▽特集1 加工デンプン生産・応用の最前線 ●アセチル化デンプン,酸化デンプンの特 …

¥2,700

10/01月号 地方発の食品素材・技術の展望

FC1001

▽特集 地方発の食品素材・技術の展望 ●地域に根ざした食品・食素材の開発……中山 …

¥2,700

09/12月号 乳化剤の最新技術動向特集2 加工油脂の役割と利用技術

FC0912

▽特集1.乳化剤の最新技術動向 ●モノグリセリド・有機酸モノグリ……中西浩一 ● …

¥2,700

09/11月号 揺れる糖アルコール市場 特集2 微生物由来食中毒対策

FC0911

▽特集1.揺れる糖アルコール市場 ●ソルビトール……小笠一雄 ●還元水飴……小笠 …

¥2,700

09/10月号 海からの食品素材・添加物特集2 海洋生物から来る食品危害要因

FC0910

▽特集1.海からの食品素材・添加物 ●海からの素材が貢献する食品製造……平岡芳信 …

¥2,700

09/09月号 油脂の物性・健康機能の新提案特集2 異物検査の最新事情

FC0909

▽特集1 油脂の物性・健康機能の新提案 ●植物油を取り巻く近年の動向―食品利用と …

¥2,700

09/08月号 食の低糖・低カロリー・低GI技術特集2 オリゴ糖の最新利用技術

FC0908

▽特集1 食の低糖・低カロリー・低GI技術 ●甘味料と付き合うためのフレーバー開 …

¥2,700

09/07月号 食肉加工品を支える技術特集2 酵素分解型調味料

FC0907

▽特集1 食肉加工品を支える技術 ●食肉加工品を取り巻く近年の市場・技術・製品の …

¥2,700

09/06月号 保存料・日持ち向上剤の利用技術食品の理化学分析の標準化

FC0906

▽特集1 保存料・日持ち向上剤の利用技術 ●耐熱菌と乳酸菌の生育に及ぼすナイシン …

¥2,700

09/05月号 新規添加物の利用技術ifia/HFE JAPAN 2009

FC0905

▽特集1 新規添加物の利用技術 ●国際汎用添加物 新規指定の進捗状況……磯崎正季 …

¥2,700

09/04月号 飲料トレンドと素材・添加物ifia JAPAN 2009 / HFE JAPAN 2009 セミナープログラム

FC0904

▽特集1 飲料トレンドと素材・添加物 ●飲料の市場動向とフレーバー&hellip …

¥2,700

09/03月号 カンピロバクター食中毒の実態と対策特集2 新食感開発

FC0903

▽特集1 カンピロバクター食中毒の実態と対策 ●日本のヒトのカンピロバクター食中 …

¥2,700

09/02月号 アレルギー対策最前線

FC0902

▽特集 アレルギー対策最前線 ●わが国のアレルギー表示制度と検査法&hellip …

¥2,700

09/01月号 これからの産業を支えるバイオテクノ

FC0901

▽特集 これからの産業を支えるバイオテクノロジー ●日本のバイオテクノロジーと食 …

¥2,700