フードケミカル | 食品化学新聞社

13/06月号特集　乳素材によるおいしさ向上技術

▽特集　乳素材によるおいしさ向上技術　●乳製品のおいしさとは－牛乳，バター，チーズの風味－塩田誠　●食感性工学による乳製品の「おいしさ」評価システムの開発　　　　－チェダーチーズの香り評価と設計要因を話題にして－相良泰行　●味覚センサ都甲　潔　●筋電図を用いたチーズのテクスチャー評価金野　美紀　●「明治ブルガリアヨーグルトLB81そのままおいしい脂肪0プレーン」の開発堀内　啓史　●GC/MS（ガスクロマトグラフィー／質量分析）を用いたメタボロミクスに基づくチーズの親水性成分プロファイリング越智　浩

＜特別インタビュー＞　日本発信で「おいしさと技術」のリンクを目指す　　IDFワールドサミット企画小員会委員長・酪農科学乳業技術特別講演会　　　　プログラムオーガナイザー（森永乳業㈱常務執行役員）　岩附　慧二氏　●IDF2013（国際酪農連盟ワールドデイリーサミット 2013）プログラム編集部　●乳製品・乳素材の市場動向編集部　●各社の乳原料・素材，関連製品，機器編集部

▽イングレディオン・ジャパン株式会社　設立特別企画　　「スペシャルティ・スターチを通した世界のマーケットへのアクセス」　＜特別インタビュー＞「革新的な製品と技術を日本に，世界に提案」　　イングレディオン　フードスペシャリティーズ　アジア・パシフィック副社長・ゼネラルマネジャー　ジム・ロウ氏　＜キーパーソンに訊く＞「日本の食品市場に向けた今後の展開」　イングレディオン・ジャパン㈱　食品営業部　シニア・セールス・マネジャー栢原一仁氏　食品マーケティング部　マーケティング・マネジャー　千葉　崇氏　Developing Ideas, Delivering Solutions　－イングレディオンのスペシャルティ・スターチ－松島　研一　イングレディオンのグローバル・ネットワーク

▽レーダー：各社の新機軸溢れたifia / HFE 2013 ▽インタビュー：日本葉緑素㈱　営業部　長島　護氏　「新機軸の麺用品質改良剤を開発」 ▽食添・食素材カラム：調味料／増粘剤／ミネラル／食安委での食添の評価 ▽スポットライト　　業界：日本食品添加物協会，来年4月に一般社団法人へ移行　　　　　－第32回理事会・平成25年度定時総会　　行政：JAS規格13品目で改正案検討，添加物項目を横断的に変更 ▽工場訪問：伊那食品工業㈱　沢渡新工場「安全・衛生的な寒天をいつまでも」 ▽新素材・新技術情報 ▽最新機器情報 ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽編集後記・広告索引

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