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10/11月号 特集1 酵母エキスの世界市場動向と開特集2 泡の科学※電子媒体のみの販売となります。
※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。
▽特集１ 酵母エキスの世界市場動向と開発技術
●酵母エキスの市場動向と最新技術……古川裕考
●酵母エキスの開発動向と用途展開……金津 亨
●新価値を創造する酵母エキス「ハイパーミースト」シリーズについて……鈴木睦明
●高グルタミン酸含有酵母エキス「アジトップ」の開発経緯と用途展開……池田咲子
●酵母エキス生産における酵素の有効利用……豊増敏久
●酵母エキスの市場動向……編集部
●酵母エキス調味料製品一覧……編集部
▽特集2 泡の科学
●水分散性消泡剤「アワブレーク」の効果……前田祥貴，高瀬嘉彦
●加工澱粉・デキストリンの炭酸系飲料への応用……鈴木 一，藤原英樹
●加工食品の起泡技術……小川晃弘
●エスプーマベースによる“泡料理”の創造……渡辺正記
●泡をコントロールする製品・機器……編集部
▽HVP・HAP調味料一覧（追加分）……編集部
▽最新機器による食品分析アプリケーション（18）：
電場型フーリエ変換質量分析計を用いた食品分析……大道公秀,坂本 茂,中野辰彦
▽レーダー：ノロ食中毒シーズンに警戒強めよ
▽Pick UP! 編集部イチ押し： 星和（株）「安全・安心の中国製品」
▽インタビュー：高草純生 コロイドナチュレルジャパン（株） 営業部長
「HPSを自社製造し，安定供給に努める」
▽食添・食素材カラム：増粘安定剤／保存料・日持向上剤
▽スポットライト
セミナー：「食品事業者表示適正化技術講座」開催，品質表示基準，米トレサビ法など最新制度を解説
展示会：第5回ラーメン産業展開催，パスタ，うどん，そば加わり多彩な提案広がる
▽新素材・新技術情報
▽情報カプセル
▽研究所訪問：テーブルマーク（株）食品開発センター
「長年培われた酵母技術を新しいおいしさ創りに活かす」
▽食添・食素材天眼鏡：打錠用滑沢剤
▽神田食化屋
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽編集後記
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10/10月号 特集1 香りの可能性・最新事情特集2 安心・おいしい・経済的な加水分解調味料
▽特集１ 香りの可能性・最新事情 ●食品中の香気成分の客観的評価技術バニラの香気 …
10/09月号 特集1 パンのふっくら・もっちり感を特集2 米粉の新しい利用技術※電子媒体のみの販売となります。
※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集1 パンのふっくら・ …
10/08月号 特集1 おいしい低塩・減塩化技術特集2 食品の国際規格と微生物試験
▽特集1 おいしい低塩・減塩化技術 ●アメリカ合衆国のナトリウム低減戦略&hel …
10/07月号 特集1 タンパクの機能を活かす技術特集2 タンパク・水分・脂質の分析技術
▽特集1 タンパクの機能を活かす技術 ●大豆ペプチドによる物性調整機能……芦田 …
10/06月号 “大人”の飲料最前線
▽特集 “大人”の飲料最前線 ●クラフトビールの製造と市場トレンド……朝霧重治 …
10/05月号 おいしさが繋ぐ日本の食卓
▽特集1 おいしさが繋ぐ日本の食卓 -食育と食品開発- ●食感性工学の視点から食 …
10/04月号 食品添加物の制度・利用のあゆみ特集2 食品粉体加工の最新技術
▽特集1 300号記念 食品添加物の制度・利用のあゆみ ●食品添加物の黎明期…… …
10/03月号 惣菜のおいしさグレードアップ特集2 腐敗・変敗菌の検査と制御
▽特集1 惣菜のおいしさグレードアップ ●食用油による加工食品・総菜類のおいしさ …
10/02月号 加工デンプン生産・応用の最前線特集2 豆腐の新技術・アプリケーション
▽特集1 加工デンプン生産・応用の最前線 ●アセチル化デンプン，酸化デンプンの特 …
10/01月号 地方発の食品素材・技術の展望
▽特集 地方発の食品素材・技術の展望 ●地域に根ざした食品・食素材の開発……中山 …
09/12月号 乳化剤の最新技術動向特集2 加工油脂の役割と利用技術
▽特集１．乳化剤の最新技術動向 ●モノグリセリド･有機酸モノグリ……中西浩一 ● …
09/11月号 揺れる糖アルコール市場 特集2 微生物由来食中毒対策
▽特集１．揺れる糖アルコール市場 ●ソルビトール……小笠一雄 ●還元水飴……小笠 …
09/10月号 海からの食品素材・添加物特集2 海洋生物から来る食品危害要因
▽特集１．海からの食品素材・添加物 ●海からの素材が貢献する食品製造……平岡芳信 …
09/09月号 油脂の物性・健康機能の新提案特集2 異物検査の最新事情
▽特集１ 油脂の物性・健康機能の新提案 ●植物油を取り巻く近年の動向―食品利用と …
09/08月号 食の低糖・低カロリー・低GI技術特集2 オリゴ糖の最新利用技術
▽特集１ 食の低糖・低カロリー・低GI技術 ●甘味料と付き合うためのフレーバー開 …
09/07月号 食肉加工品を支える技術特集2 酵素分解型調味料
▽特集１ 食肉加工品を支える技術 ●食肉加工品を取り巻く近年の市場・技術・製品の …
09/06月号 保存料・日持ち向上剤の利用技術食品の理化学分析の標準化
▽特集１ 保存料・日持ち向上剤の利用技術 ●耐熱菌と乳酸菌の生育に及ぼすナイシン …
09/05月号 新規添加物の利用技術ifia/HFE JAPAN 2009
▽特集１ 新規添加物の利用技術 ●国際汎用添加物 新規指定の進捗状況……磯崎正季 …
09/04月号 飲料トレンドと素材・添加物ifia JAPAN 2009 / HFE JAPAN 2009 セミナープログラム
▽特集１ 飲料トレンドと素材・添加物 ●飲料の市場動向とフレーバー&hellip …
09/03月号 カンピロバクター食中毒の実態と対策特集2 新食感開発
▽特集１ カンピロバクター食中毒の実態と対策 ●日本のヒトのカンピロバクター食中 …
09/02月号 アレルギー対策最前線
▽特集 アレルギー対策最前線 ●わが国のアレルギー表示制度と検査法&hellip …
09/01月号 これからの産業を支えるバイオテクノ
▽特集 これからの産業を支えるバイオテクノロジー ●日本のバイオテクノロジーと食 …