10/11月号 特集1 酵母エキスの世界市場動向と開特集2 泡の科学※電子媒体のみの販売となります。

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※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。

▽特集1 酵母エキスの世界市場動向と開発技術
●酵母エキスの市場動向と最新技術……古川裕考
●酵母エキスの開発動向と用途展開……金津 亨
●新価値を創造する酵母エキス「ハイパーミースト」シリーズについて……鈴木睦明
●高グルタミン酸含有酵母エキス「アジトップ」の開発経緯と用途展開……池田咲子
●酵母エキス生産における酵素の有効利用……豊増敏久
●酵母エキスの市場動向……編集部
●酵母エキス調味料製品一覧……編集部

▽特集2 泡の科学
●水分散性消泡剤「アワブレーク」の効果……前田祥貴,高瀬嘉彦
●加工澱粉・デキストリンの炭酸系飲料への応用……鈴木 一,藤原英樹
●加工食品の起泡技術……小川晃弘
●エスプーマベースによる“泡料理”の創造……渡辺正記
●泡をコントロールする製品・機器……編集部

▽HVP・HAP調味料一覧(追加分)……編集部

▽最新機器による食品分析アプリケーション(18):
電場型フーリエ変換質量分析計を用いた食品分析……大道公秀,坂本 茂,中野辰彦

▽レーダー:ノロ食中毒シーズンに警戒強めよ

▽Pick UP! 編集部イチ押し: 星和(株)「安全・安心の中国製品」

▽インタビュー:高草純生 コロイドナチュレルジャパン(株) 営業部長
「HPSを自社製造し,安定供給に努める」

▽食添・食素材カラム:増粘安定剤/保存料・日持向上剤

▽スポットライト
セミナー:「食品事業者表示適正化技術講座」開催,品質表示基準,米トレサビ法など最新制度を解説
展示会:第5回ラーメン産業展開催,パスタ,うどん,そば加わり多彩な提案広がる

▽新素材・新技術情報

▽情報カプセル

▽研究所訪問:テーブルマーク(株)食品開発センター
「長年培われた酵母技術を新しいおいしさ創りに活かす」

▽食添・食素材天眼鏡:打錠用滑沢剤

▽神田食化屋

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽編集後記

¥2,700
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10/10月号 特集1 香りの可能性・最新事情特集2 安心・おいしい・経済的な加水分解調味料

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▽特集1 香りの可能性・最新事情 ●食品中の香気成分の客観的評価技術バニラの香気 …

¥2,700

10/09月号 特集1 パンのふっくら・もっちり感を特集2 米粉の新しい利用技術※電子媒体のみの販売となります。

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※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集1 パンのふっくら・ …

¥2,700

10/08月号 特集1 おいしい低塩・減塩化技術特集2 食品の国際規格と微生物試験

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▽特集1 おいしい低塩・減塩化技術 ●アメリカ合衆国のナトリウム低減戦略&hel …

売切れ

10/07月号 特集1 タンパクの機能を活かす技術特集2 タンパク・水分・脂質の分析技術

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▽特集1 タンパクの機能を活かす技術 ●大豆ペプチドによる物性調整機能……芦田  …

¥2,700

10/06月号 “大人”の飲料最前線

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▽特集 “大人”の飲料最前線 ●クラフトビールの製造と市場トレンド……朝霧重治 …

¥2,700

10/05月号 おいしさが繋ぐ日本の食卓

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▽特集1 おいしさが繋ぐ日本の食卓 -食育と食品開発- ●食感性工学の視点から食 …

¥2,700

10/04月号 食品添加物の制度・利用のあゆみ特集2 食品粉体加工の最新技術

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▽特集1 300号記念 食品添加物の制度・利用のあゆみ ●食品添加物の黎明期…… …

¥2,700

10/03月号 惣菜のおいしさグレードアップ特集2 腐敗・変敗菌の検査と制御

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▽特集1 惣菜のおいしさグレードアップ ●食用油による加工食品・総菜類のおいしさ …

¥2,700

10/02月号 加工デンプン生産・応用の最前線特集2 豆腐の新技術・アプリケーション

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▽特集1 加工デンプン生産・応用の最前線 ●アセチル化デンプン,酸化デンプンの特 …

¥2,700

10/01月号 地方発の食品素材・技術の展望

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▽特集 地方発の食品素材・技術の展望 ●地域に根ざした食品・食素材の開発……中山 …

¥2,700

09/12月号 乳化剤の最新技術動向特集2 加工油脂の役割と利用技術

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▽特集1.乳化剤の最新技術動向 ●モノグリセリド・有機酸モノグリ……中西浩一 ● …

¥2,700

09/11月号 揺れる糖アルコール市場 特集2 微生物由来食中毒対策

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▽特集1.揺れる糖アルコール市場 ●ソルビトール……小笠一雄 ●還元水飴……小笠 …

¥2,700

09/10月号 海からの食品素材・添加物特集2 海洋生物から来る食品危害要因

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▽特集1.海からの食品素材・添加物 ●海からの素材が貢献する食品製造……平岡芳信 …

¥2,700

09/09月号 油脂の物性・健康機能の新提案特集2 異物検査の最新事情

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▽特集1 油脂の物性・健康機能の新提案 ●植物油を取り巻く近年の動向―食品利用と …

¥2,700

09/08月号 食の低糖・低カロリー・低GI技術特集2 オリゴ糖の最新利用技術

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▽特集1 食の低糖・低カロリー・低GI技術 ●甘味料と付き合うためのフレーバー開 …

¥2,700

09/07月号 食肉加工品を支える技術特集2 酵素分解型調味料

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▽特集1 食肉加工品を支える技術 ●食肉加工品を取り巻く近年の市場・技術・製品の …

¥2,700

09/06月号 保存料・日持ち向上剤の利用技術食品の理化学分析の標準化

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▽特集1 保存料・日持ち向上剤の利用技術 ●耐熱菌と乳酸菌の生育に及ぼすナイシン …

¥2,700

09/05月号 新規添加物の利用技術ifia/HFE JAPAN 2009

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▽特集1 新規添加物の利用技術 ●国際汎用添加物 新規指定の進捗状況……磯崎正季 …

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09/04月号 飲料トレンドと素材・添加物ifia JAPAN 2009 / HFE JAPAN 2009 セミナープログラム

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▽特集1 飲料トレンドと素材・添加物 ●飲料の市場動向とフレーバー&hellip …

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09/03月号 カンピロバクター食中毒の実態と対策特集2 新食感開発

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▽特集1 カンピロバクター食中毒の実態と対策 ●日本のヒトのカンピロバクター食中 …

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09/02月号 アレルギー対策最前線

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▽特集 アレルギー対策最前線 ●わが国のアレルギー表示制度と検査法&hellip …

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09/01月号 これからの産業を支えるバイオテクノ

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▽特集 これからの産業を支えるバイオテクノロジー ●日本のバイオテクノロジーと食 …

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