フードケミカル | 食品化学新聞社

10/05月号おいしさが繋ぐ日本の食卓

▽特集1　おいしさが繋ぐ日本の食卓　-食育と食品開発-
●食感性工学の視点から食育フードシステムを考える……相良泰行
●戦後の食の変遷とこれからの食育の在り方　―料理人のもてなしの心―……的場輝佳
●大人の食育…梶　哲雄
●京都の「本物の味」を伝える最先端科学　―鰹だしのおいしさに迫る―……山崎英恵
●次世代に伝えたい“だし・うま味（umami）” ……澤　晶子、外内尚人、二宮くみ子
●野菜食への取り組みとその展開……稲熊隆博
●凍結含浸法を用いた見た目においしい咀嚼・嚥下困難者用食品の開発……坂本宏司

▽特集2　 ifia/HFE JAPAN 2010
●会場案内図
●出展社リスト（50音順）
●ifia JAPAN 2010の見どころ
●出展企業案内
●ifia&HFE セミナー・シンポジウム案内

▽緊急寄稿：「中国人民共和国食品安全法」について……唐澤昌彦

▽特別連載：ソーマチン30年の歩み（4）
ソーマチンの医薬品，医療食，介護食への応用……松田康正，竹村優子

▽集中連載：ローズオイルの機能と分析，その利用（1）
ローズオイル（Rosa damascena MILLER）およびローズオイルを用いた製品「ソフィアローズ」摂取時における薔薇香味成分の経皮放散
今北　舞，横田　繁，高橋一登，山本由紀子，土山直美，荻野由華，荻野一道，Stoyan Stoyanov，Nikolay Nenov，藤田　忠

▽レーダー：技術開発方向を示すマップ策定

▽インタビュー：「イカスミ、クロロフィル色素を積極展開」
宮永光一　日本葉緑素（株）　営業部　課長

▽食添・食素材カラム：増粘安定剤／酵素

▽スポットライト
市場：乾燥紅花再び大幅高騰へ、中国西南部の干ばつが影響
原料相場が上昇、下げ止まる製品市況―キシリトール
セミナー：第53回伝統食品に関する講演会―日本伝統食品研究会

▽新素材・新技術情報

▽情報カプセル

▽食添・食素材天眼鏡：バニラ

▽研究所訪問：アサヒビールビール研究開発センター　食品技術研究所
「協創の力が生み出すおいしさと健康」

▽次世代の食品安全を守るための教育制度（5）　AOACIにおける分析法のシングルラボラトリーバリデーショントレーニングコースの概要（その2）……藤田和弘

▽神田食化屋

▽最新機器による食品分析アプリケーション（10）
LC-MSによる緑茶中カテキン類の分析……小林紀子

▽最新機器情報