10/03月号 惣菜のおいしさグレードアップ特集2 腐敗・変敗菌の検査と制御

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▽特集1 惣菜のおいしさグレードアップ
●食用油による加工食品・総菜類のおいしさ向上技術……渡辺健市
●肉の軟化技術を応用した風味・食感向上……江頭俊彦,北川浩司,杵川洋一
●ナイシンを用いた食品の鮮度保持……小磯博昭
●惣菜の風味向上に貢献するスパイスの利用技術……武政三男
●小麦粉を含有する惣菜に対する乳化剤の利用……大友直也,小川晃弘
●惣菜のおいしさ向上に貢献する素材・添加物……編集部

▽特集2 腐敗・変敗菌の検査と制御
●食品の腐敗と主な腐敗細菌……清水 潮
●水産加工食品における腐敗・変敗菌の管理と検査……植村和郎
●漬物における膨張対策……宮尾茂雄
●食品添加物による腐敗・変敗菌対策……編集部
●腐敗菌・変敗菌関連検査資材・機器類一覧……編集部

▽特別連載:ソーマチン30年の歩み (2)
ソーマチンの食品への応用−マスキングを中心に……松田康正,竹村優子

▽レーダー:食品照射に対する行政間の歪みと食品業界への影響

▽Pick UP! 編集部イチ押し:DKSHジャパン(株)「天然マスタードオイル」

▽食添・食素材カラム:増粘安定剤/植物タンパク

▽インタビュー:平出 眞 山眞産業(株) 代表取締役
「“本物の桜”素材を幅広い食品に向け利用推進」

▽スポットライト
市場動向:異性化糖に上げ予測,調整金も近く再開か
セミナー:2009年世界の遺伝子組換え作物の商業栽培に関する最新情報−バイテク情報普及会

▽研究所訪問:(株)アントンパール・ジャパン 大阪営業所ショールーム
「最新の高性能分析・測定機器を幅広いユーザーへ」

▽食添・食素材天眼鏡:コチニール色素

▽情報カプセル

▽新素材・新技術情報

▽最新機器による食品分析アプリケーション(10)
原子吸光光度計による食品分析……坂元秀之

▽神田食化屋

▽微生物の迅速測定法最新技術
自主検査での自動生菌数測定装置テンポ(TEMPO)の活用……山田和子

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

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10/02月号 加工デンプン生産・応用の最前線特集2 豆腐の新技術・アプリケーション

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▽特集1 加工デンプン生産・応用の最前線 ●アセチル化デンプン,酸化デンプンの特 …

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10/01月号 地方発の食品素材・技術の展望

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▽特集 地方発の食品素材・技術の展望 ●地域に根ざした食品・食素材の開発……中山 …

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09/12月号 乳化剤の最新技術動向特集2 加工油脂の役割と利用技術

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▽特集1.乳化剤の最新技術動向 ●モノグリセリド・有機酸モノグリ……中西浩一 ● …

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09/11月号 揺れる糖アルコール市場 特集2 微生物由来食中毒対策

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▽特集1.揺れる糖アルコール市場 ●ソルビトール……小笠一雄 ●還元水飴……小笠 …

¥2,700

09/10月号 海からの食品素材・添加物特集2 海洋生物から来る食品危害要因

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▽特集1.海からの食品素材・添加物 ●海からの素材が貢献する食品製造……平岡芳信 …

¥2,700

09/09月号 油脂の物性・健康機能の新提案特集2 異物検査の最新事情

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▽特集1 油脂の物性・健康機能の新提案 ●植物油を取り巻く近年の動向―食品利用と …

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09/08月号 食の低糖・低カロリー・低GI技術特集2 オリゴ糖の最新利用技術

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▽特集1 食の低糖・低カロリー・低GI技術 ●甘味料と付き合うためのフレーバー開 …

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09/07月号 食肉加工品を支える技術特集2 酵素分解型調味料

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▽特集1 食肉加工品を支える技術 ●食肉加工品を取り巻く近年の市場・技術・製品の …

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09/06月号 保存料・日持ち向上剤の利用技術食品の理化学分析の標準化

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▽特集1 保存料・日持ち向上剤の利用技術 ●耐熱菌と乳酸菌の生育に及ぼすナイシン …

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09/05月号 新規添加物の利用技術ifia/HFE JAPAN 2009

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▽特集1 新規添加物の利用技術 ●国際汎用添加物 新規指定の進捗状況……磯崎正季 …

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09/04月号 飲料トレンドと素材・添加物ifia JAPAN 2009 / HFE JAPAN 2009 セミナープログラム

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▽特集1 飲料トレンドと素材・添加物 ●飲料の市場動向とフレーバー&hellip …

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09/03月号 カンピロバクター食中毒の実態と対策特集2 新食感開発

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▽特集1 カンピロバクター食中毒の実態と対策 ●日本のヒトのカンピロバクター食中 …

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09/02月号 アレルギー対策最前線

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▽特集 アレルギー対策最前線 ●わが国のアレルギー表示制度と検査法&hellip …

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09/01月号 これからの産業を支えるバイオテクノ

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▽特集 これからの産業を支えるバイオテクノロジー ●日本のバイオテクノロジーと食 …

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