フードケミカル | 食品化学新聞社

10/03月号惣菜のおいしさグレードアップ特集2　腐敗・変敗菌の検査と制御

▽特集1　惣菜のおいしさグレードアップ
●食用油による加工食品・総菜類のおいしさ向上技術……渡辺健市
●肉の軟化技術を応用した風味・食感向上……江頭俊彦，北川浩司，杵川洋一
●ナイシンを用いた食品の鮮度保持……小磯博昭
●惣菜の風味向上に貢献するスパイスの利用技術……武政三男
●小麦粉を含有する惣菜に対する乳化剤の利用……大友直也，小川晃弘
●惣菜のおいしさ向上に貢献する素材・添加物……編集部

▽特集2　腐敗・変敗菌の検査と制御
●食品の腐敗と主な腐敗細菌……清水　潮
●水産加工食品における腐敗・変敗菌の管理と検査……植村和郎
●漬物における膨張対策……宮尾茂雄
●食品添加物による腐敗・変敗菌対策……編集部
●腐敗菌・変敗菌関連検査資材・機器類一覧……編集部

▽特別連載：ソーマチン30年の歩み（2）
ソーマチンの食品への応用−マスキングを中心に……松田康正，竹村優子

▽レーダー：食品照射に対する行政間の歪みと食品業界への影響

▽Pick UP! 編集部イチ押し：DKSHジャパン（株）「天然マスタードオイル」

▽食添・食素材カラム：増粘安定剤／植物タンパク

▽インタビュー：平出　眞　山眞産業（株）　代表取締役
「“本物の桜”素材を幅広い食品に向け利用推進」

▽スポットライト
市場動向：異性化糖に上げ予測，調整金も近く再開か
セミナー：2009年世界の遺伝子組換え作物の商業栽培に関する最新情報−バイテク情報普及会

▽研究所訪問：（株）アントンパール・ジャパン　大阪営業所ショールーム
「最新の高性能分析・測定機器を幅広いユーザーへ」

▽食添・食素材天眼鏡：コチニール色素

▽情報カプセル

▽新素材・新技術情報

▽最新機器による食品分析アプリケーション（10）
原子吸光光度計による食品分析……坂元秀之