14/03月号 特集 ベーカリー製品を活かす素材・添加物

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▽特集 ベーカリー製品を活かす素材・添加物

 ●ベーカリー製品の開発・製造に求められる「おいしさ」「安全」「安心」・・・貝沼  謙  ●小麦グルテンの米粉パン中種法への応用・・・木村 雅和  ●「起泡機能」を有する小麦タンパク製剤による食感の改良・・・奥山 裕介  ●乳化剤と増粘剤との複合利用によるパンの品質改良・・・佐々木直也  ●高甘味度甘味料のベーカリー製品への応用・・・松田 康正,竹村 優子  ●ベーカリー製品向けフレーバーの開発・・・大久保浩二  ●水溶性大豆多糖類の新しい機能 -ベーカリー向け改良剤として-・・・金谷 洋幸  ●冷水可溶イオタ型カラギナンのベーカリー用品質改良剤への応用・・・福山 祥信  ●各社の素材・添加物・・・編集部  

▽シリーズ 世界の食品・原材料・添加物トピックス⑨   Hot and Spicy Flavour   -芳香な辛味で卓越した製品開発を-①              ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子      

▽レーダー:売るためのマーケティング戦略を

▽インタビュー:㈱坂田信夫商店 代表取締役社長 坂田 悟郎氏          「農場から始まるしょうが事業,さらに拡大へ」

▽食添・食素材カラム:調味料/酸味料/機能性素材/かんすい

▽新素材・新技術情報

▽スポットライト  行政①:厚労省が乳等成分規格見直しへ-生乳中の乳脂・無脂乳含有量増加を背景に  行政②:ノロウイルス不顕性感染者対策が急務-厚労省薬食審食品衛生分科会食中毒部会  行政③:PVP など新規添加物4 品了承‐ 厚労省薬食審食品衛生分科会  講演会:食品新素材研究会開催、妊婦栄養の大切さ講演,注目素材のプレゼン実施

▽神田食化屋

▽研究所訪問:(一社)日本海事検定協会 新分析センター 効率化を徹底した新分析センター設立

▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽編集後記・広告索引

¥2,700
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14/02月号 特集 用途広がる魚醤製品

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▽特集 用途広がる魚醤製品   ●能登の魚醤油「いしり」の減塩化と機能性物質の探 …

¥2,700

14/01月号 特集 食品のおいしさを創る増粘多糖類※電子媒体のみの販売となります。

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※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集 食品のおいしさを創 …

売切れ

13/12月号 特集 ニーズに応える飲料開発 

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▽特集 ニーズに応える飲料開発    ●ニーズに応える飲料開発···小林 保貴 …

¥2,700

13/11月号 特集 工場の衛生管理レベルアップ―全員で取り組む品質向上―

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▽特集 工場の衛生管理レベルアップ―全員で取り組む品質向上―  ●HACCPを基 …

¥2,700

13/10月号 特集 すっぱい食品・素材・添加物

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▽特集 すっぱい食品・素材・添加物   ●ヒトは酸味をどのように感じるか?-酸味 …

¥2,700

13/09月号 特集 高齢化を見据えた食品開発

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▽特集 高齢化を見据えた食品開発   ●高齢化を見据えた商品開発-レストランディ …

¥2,700

13/08月号 特集1 イチからわかるおいしさの評価 特集2 “持続系”食品のトレンドを追う

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▽特集1 イチからわかるおいしさの評価    ●どうやっておいしさを評価するか? …

¥2,700

13/07月号 特集 着色料の新展開

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▽特集 着色料の新展開   ●着色料の動向(総論) 西山 浩司 &nb …

¥2,700

13/06月号 特集 乳素材によるおいしさ向上技術

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▽特集 乳素材によるおいしさ向上技術   ●乳製品のおいしさとは -牛乳,バター …

¥2,700

13/05月号 特集1 イチからわかる調味料  特集2 ifia JAPAN 2013  

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▽特集1 イチからわかる調味料   ●うま味調味料(グルタミン酸Na・ …

¥2,700

13/04月号 特集 もっとおいしい低塩食品

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▽特集 もっとおいしい低塩食品 ●塩味感受性に与えるトウガラシ辛味成分カプサイシ …

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13/03月号 特集1 お肉をおいしくたくさん食べ特集2 おいしいレトルト

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▽特集1 お肉をおいしくたくさん食べたい! ●食肉加工品をよりおいしく,より魅力 …

¥2,700

13/02月号 特集1 個性豊かな抗菌素材特集2 脂質の科学

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▽特集1 個性豊かな抗菌素材 〜抗菌・酸化防止・除菌 植物由来素材の利用技術〜 …

¥2,700

13/01月号 特集 麹と醸造のパワーを生かす新春随想 ―脱・無添加志向―

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▽特集 麹と醸造のパワーを生かす ●麹・醸造技術の概要と新規利用・・・柏木 豊 …

¥2,700

12/12月号 特集 いま求められる介護食品・高齢者食品 特集2 腸管出血性大腸菌の新知

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▽特集1 いま求められる介護食品・高齢者食品 ●嚥下調整食基準の学会試案と今後の …

¥2,700

12/11月号 特集1多様化・高機能化する香料技術特集2 進化する食品パッケージ

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▽特集1 多様化・高機能化する香料技術 ●DNA チップを用いた香料の評価技術… …

¥2,700

12/10月号 特集1 食品加工への酵素利用技術特集2 分解型調味料

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▽特集1 食品加工への酵素利用技術 ●アミラーゼ製剤「ノバミル」によるパンの老化 …

¥2,700

12/09月号 特集1 “劣化”を考える特集2 粉末化・造粒・打錠の技術

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▽特集1 “劣化”を考える ●劣化という切口での消費・賞 …

¥2,700

12/08月号 特集1 塩類の食品加工への利用技術特集2 加熱の基礎と応用

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▽特集1 塩類の食品加工への利用技術 ●畜水産加工に利用される塩類の役割と利用技 …

¥2,700

12/07月号 特集1 パンのおいしさ向上を考える特集2 冷解凍とおいしさの関係

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▽特集1 パンのおいしさ向上を考える ●〈特別インタビュー〉「パンのおいしさ向上 …

¥2,700

12/06月号 特集1 “保存”から見たおいしさの特集2:異臭・オフフレーバー対策

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▽特集1 “保存”から見たおいしさの科学 ●水産発酵食品にみる保存性とおいしさ… …

¥2,700

12/05月号 特集1 指標菌検査の最新手法特集2 ifia JAPAN 2012  わが社の製品

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▽特集1 指標菌検査の最新手法 ●指標菌の考え方と国際整合性……五十君靜信 ●腸 …

¥2,700

12/04月号 特集1 欧米食品素材・添加物市場の特集2 ifia JAPAN 2012 カフェ・トライアル開催直前レポ

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▽特集1 欧米食品素材・添加物市場の動向 ●世界の香料産業とそのトレンド……久保 …

¥2,700

12/03月号 特集1 製菓・スナック製造の最新動特集2 安心を科学する安定同位体比分析

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▽特集1 製菓・スナック製造の最新動向 ●製菓・スナックの技術と開発の動向……中 …

¥2,700

12/02月号 特集1 イチからわかる乳化剤特集2 植物由来素材の機能と食品利用技術

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▽特集1 イチからわかる乳化剤 ●乳化剤とはなにか-食品用乳化剤の種類と役割-& …

売切れ

12/01月号 特集1 食品安全評価・表示に係わる特集2 食品の栄養成分分析

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▽特集1 食品安全評価・表示に係わる行政動向 ●食品健康影響評価に関する近年の取 …

¥2,700

11/12月号 特集1 食品の色を取り巻く技術 〜特集2 食品への印字・印刷技術

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▽特集1 食品の色を取り巻く技術 〜発色・脱色・色止め・色安定化〜 ●畜肉加工品 …

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11/11月号 特集 多糖類市場の最新動向

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▽特集 多糖類市場の最新動向 ●ペクチンの基本物性と応用アプリケーション&hel …

売切れ

11/10月号 特集1 シーズニングとリアクション特集2 第1回 食品技術セミナー 講演ハイライト

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▽特集1 シーズニングとリアクションフレーバー ●チーズの香りと香料開発&hel …

¥2,700

11/09月号 特集1 世界で活躍する日本の食品素特集2 今気をつけたい食中毒菌の検査

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▽特集1 世界で活躍する日本の食品素材・添加物 ●日本から世界への食品輸出拡大に …

¥2,700

11/08月号 特集1 麺の品質・食感向上技術特集2 食の信頼を勝ち取る衛生・管理システム※電子媒体のみの販売となります。

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※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集1 麺の品質・食感向 …

売切れ

11/07月号 特集1 立ちあがる水産練製品特集2 チルドデザートの開発・製造

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▽特集1 立ちあがる水産練製品 ●水産練製品の品質改良素材……堂野将弘,早川夕紀 …

¥2,700

11/06月号 特集1 食品製造現場のアレルギー対特集2 物理的異物と化学的異物の最新事情

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▽特集1 食品製造現場のアレルギー対策 ●わが国の食物アレルギー対策と検査法&h …

¥2,700

11/05月号 特集1 カビ毒の規格と検査手法特集2 食品素材・添加物輸入の現状

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▽特集1 カビ毒の規格と検査手法 ●国内外のマイコトキシン規制の動向&helli …

¥2,700

11/04月号 特集 洗浄・除菌の新技術

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▽特集 洗浄・除菌の新技術 ●食品安全確保制度における洗浄・殺菌の重要性……池戸 …

¥2,700

11/03月号 特集1 すっきり,さわやか飲料開発特集2 パッカー最前線

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▽特集1 すっきり,さわやか飲料開発 ●ゼロ系飲料のフレーバーリング技術……古賀 …

¥2,700

11/02月号 特集1 食品の発酵技術最前線特集2 変動する畜肉エキス市場の動向

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▽特集1 食品の発酵技術最前線 ●発酵技術研究の新展開…&hell …

¥2,700

11/01月号 特集1 食品素材・添加物を取り巻く環特集2 ノロウイルス・カンピロ対策

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▽特集1 食品素材・添加物を取り巻く環境対策 ●食品ロスの削減に向けて&hell …

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10/12月号 特集1 加工食品の彩りを支える製品・特集2 食品冷凍の新技術

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▽特集1 加工食品の彩りを支える製品・技術 ●着色料の市場動向2010&hell …

¥2,700

10/11月号 特集1 酵母エキスの世界市場動向と開特集2 泡の科学※電子媒体のみの販売となります。

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※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集1 酵母エキスの世界 …

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10/10月号 特集1 香りの可能性・最新事情特集2 安心・おいしい・経済的な加水分解調味料

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▽特集1 香りの可能性・最新事情 ●食品中の香気成分の客観的評価技術バニラの香気 …

¥2,700

10/09月号 特集1 パンのふっくら・もっちり感を特集2 米粉の新しい利用技術※電子媒体のみの販売となります。

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※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集1 パンのふっくら・ …

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10/08月号 特集1 おいしい低塩・減塩化技術特集2 食品の国際規格と微生物試験

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▽特集1 おいしい低塩・減塩化技術 ●アメリカ合衆国のナトリウム低減戦略&hel …

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10/07月号 特集1 タンパクの機能を活かす技術特集2 タンパク・水分・脂質の分析技術

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▽特集1 タンパクの機能を活かす技術 ●大豆ペプチドによる物性調整機能……芦田  …

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10/06月号 “大人”の飲料最前線

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▽特集 “大人”の飲料最前線 ●クラフトビールの製造と市場トレンド……朝霧重治 …

¥2,700

10/05月号 おいしさが繋ぐ日本の食卓

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▽特集1 おいしさが繋ぐ日本の食卓 -食育と食品開発- ●食感性工学の視点から食 …

¥2,700

10/04月号 食品添加物の制度・利用のあゆみ特集2 食品粉体加工の最新技術

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▽特集1 300号記念 食品添加物の制度・利用のあゆみ ●食品添加物の黎明期&h …

¥2,700

10/03月号 惣菜のおいしさグレードアップ特集2 腐敗・変敗菌の検査と制御

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▽特集1 惣菜のおいしさグレードアップ ●食用油による加工食品・総菜類のおいしさ …

¥2,700

10/02月号 加工デンプン生産・応用の最前線特集2 豆腐の新技術・アプリケーション

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▽特集1 加工デンプン生産・応用の最前線 ●アセチル化デンプン,酸化デンプンの特 …

¥2,700

10/01月号 地方発の食品素材・技術の展望

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▽特集 地方発の食品素材・技術の展望 ●地域に根ざした食品・食素材の開発&hel …

¥2,700

09/12月号 乳化剤の最新技術動向特集2 加工油脂の役割と利用技術

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▽特集1.乳化剤の最新技術動向 ●モノグリセリド・有機酸モノグリ… …

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09/11月号 揺れる糖アルコール市場 特集2 微生物由来食中毒対策

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▽特集1.揺れる糖アルコール市場 ●ソルビトール…… …

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09/10月号 海からの食品素材・添加物特集2 海洋生物から来る食品危害要因

FC0910

▽特集1.海からの食品素材・添加物 ●海からの素材が貢献する食品製造&helli …

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09/09月号 油脂の物性・健康機能の新提案特集2 異物検査の最新事情

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▽特集1 油脂の物性・健康機能の新提案 ●植物油を取り巻く近年の動向―食品利用と …

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09/08月号 食の低糖・低カロリー・低GI技術特集2 オリゴ糖の最新利用技術

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▽特集1 食の低糖・低カロリー・低GI技術 ●甘味料と付き合うためのフレーバー開 …

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09/07月号 食肉加工品を支える技術特集2 酵素分解型調味料

FC0907

▽特集1 食肉加工品を支える技術 ●食肉加工品を取り巻く近年の市場・技術・製品の …

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09/06月号 保存料・日持ち向上剤の利用技術食品の理化学分析の標準化

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▽特集1 保存料・日持ち向上剤の利用技術 ●耐熱菌と乳酸菌の生育に及ぼすナイシン …

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09/05月号 新規添加物の利用技術ifia/HFE JAPAN 2009

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▽特集1 新規添加物の利用技術 ●国際汎用添加物 新規指定の進捗状況&helli …

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09/04月号 飲料トレンドと素材・添加物ifia JAPAN 2009 / HFE JAPAN 2009 セミナープログラム

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▽特集1 飲料トレンドと素材・添加物 ●飲料の市場動向とフレーバー&hellip …

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09/03月号 カンピロバクター食中毒の実態と対策特集2 新食感開発

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▽特集1 カンピロバクター食中毒の実態と対策 ●日本のヒトのカンピロバクター食中 …

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09/02月号 アレルギー対策最前線

FC0902

▽特集 アレルギー対策最前線 ●わが国のアレルギー表示制度と検査法&hellip …

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09/01月号 これからの産業を支えるバイオテクノ

FC0901

▽特集 これからの産業を支えるバイオテクノロジー ●日本のバイオテクノロジーと食 …

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