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12/07月号 特集1 パンのおいしさ向上を考える特集2 冷解凍とおいしさの関係
▽特集1 パンのおいしさ向上を考える
●〈特別インタビュー〉「パンのおいしさ向上技術，近年の動向」
(社)日本パン技術研究所 企画広報部 次長 教育部／研究調査部 兼務 伊賀大八氏
●パン製造における増粘多糖類の利用技術…大友 直也，赤羽根理沙
●パンのおいしさを向上させる各種製パン原料について…石原 英輔
●パンへのカルシウム強化とおいしさの両立…森木 洋一
●パンのおいしさ向上に貢献する添加物・素材…編集部
▽特集2 冷解凍とおいしさの関係
●カネカ不凍タンパク質の効果と食品への応用…寳川 厚司，荒井 直樹
●凍結まぐろの品質を保つ冷解凍技術…今村伸太朗，鈴木 道子
●冷凍食品製造に役立つ添加物・装置…編集部
▽レーダー：新たな発想がヒット商品を生む
▽インタビュー：太陽化学（株） アプリケーションセンター センター長 川村 泰司 氏
「“人と人が繋がる”アプリケーションセンター，東京に新設へ」
▽食添・食素材カラム：酵素／乳化剤
▽スポットライト
行政(1)：食安委添加物専調，「ひまわりレシチン」，「アドバンテーム」の食品健康影響評価スタート
行政(2)：食品表示一元化検討会，原料原産地表示と栄養成分表示の義務化で議論
学会：日本食品化学学会第18回総会・学術大会，函館で開催
講演：市民との新しいパートナーシップ構築には正しい情報が必要−第25回食品添加物メディアフォーラム開催
▽新素材・新技術情報
▽食添・食素材天眼鏡：ゼラチン
▽研究所訪問：(財)東京顕微鏡院 食と環境の科学センター豊海研究所
迅速・正確な検査と技術者養成で食品業界に貢献
▽情報カプセル
▽神田食化屋
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽編集後記
▽広告索引
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12/06月号 特集1 “保存”から見たおいしさの特集2：異臭・オフフレーバー対策
▽特集1 “保存”から見たおいしさの科学 ●水産発酵食品にみる保存性とおいしさ… …
12/05月号 特集1 指標菌検査の最新手法特集2 ifia JAPAN 2012 わが社の製品
▽特集1 指標菌検査の最新手法 ●指標菌の考え方と国際整合性……五十君靜信 ●腸 …
12/04月号 特集1 欧米食品素材・添加物市場の特集2 ifia JAPAN 2012 カフェ・トライアル開催直前レポ
▽特集1 欧米食品素材・添加物市場の動向 ●世界の香料産業とそのトレンド……久保 …
12/03月号 特集1 製菓・スナック製造の最新動特集2 安心を科学する安定同位体比分析
▽特集1 製菓・スナック製造の最新動向 ●製菓・スナックの技術と開発の動向……中 …
12/02月号 特集1 イチからわかる乳化剤特集2 植物由来素材の機能と食品利用技術
▽特集1 イチからわかる乳化剤 ●乳化剤とはなにか-食品用乳化剤の種類と役割-… …
12/01月号 特集1 食品安全評価・表示に係わる特集2 食品の栄養成分分析
▽特集1 食品安全評価・表示に係わる行政動向 ●食品健康影響評価に関する近年の取 …
11/12月号 特集1 食品の色を取り巻く技術 〜特集2 食品への印字・印刷技術
▽特集1 食品の色を取り巻く技術 〜発色・脱色・色止め・色安定化〜 ●畜肉加工品 …
11/11月号 特集 多糖類市場の最新動向
▽特集 多糖類市場の最新動向 ●ペクチンの基本物性と応用アプリケーション&hel …
11/10月号 特集1 シーズニングとリアクション特集2 第1回 食品技術セミナー 講演ハイライト
▽特集１ シーズニングとリアクションフレーバー ●チーズの香りと香料開発&hel …
11/09月号 特集1 世界で活躍する日本の食品素特集2 今気をつけたい食中毒菌の検査
▽特集１ 世界で活躍する日本の食品素材・添加物 ●日本から世界への食品輸出拡大に …
11/08月号 特集1 麺の品質・食感向上技術特集2 食の信頼を勝ち取る衛生・管理システム※電子媒体のみの販売となります。
※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集１ 麺の品質・食感向 …
11/07月号 特集1 立ちあがる水産練製品特集2 チルドデザートの開発・製造
▽特集１ 立ちあがる水産練製品 ●水産練製品の品質改良素材……堂野将弘，早川夕紀 …
11/06月号 特集1 食品製造現場のアレルギー対特集2 物理的異物と化学的異物の最新事情
▽特集１ 食品製造現場のアレルギー対策 ●わが国の食物アレルギー対策と検査法…… …
11/05月号 特集1 カビ毒の規格と検査手法特集2 食品素材・添加物輸入の現状
▽特集１ カビ毒の規格と検査手法 ●国内外のマイコトキシン規制の動向……小西良子 …
11/04月号 特集 洗浄・除菌の新技術
▽特集 洗浄・除菌の新技術 ●食品安全確保制度における洗浄・殺菌の重要性……池戸 …
11/03月号 特集1 すっきり，さわやか飲料開発特集2 パッカー最前線
▽特集１ すっきり，さわやか飲料開発 ●ゼロ系飲料のフレーバーリング技術……古賀 …
11/02月号 特集1 食品の発酵技術最前線特集2 変動する畜肉エキス市場の動向
▽特集１ 食品の発酵技術最前線 ●発酵技術研究の新展開……北村義明 ●乳酸菌スタ …
11/01月号 特集1 食品素材・添加物を取り巻く環特集2 ノロウイルス・カンピロ対策
▽特集１ 食品素材・添加物を取り巻く環境対策 ●食品ロスの削減に向けて……農林水 …
10/12月号 特集1 加工食品の彩りを支える製品・特集2 食品冷凍の新技術
▽特集１ 加工食品の彩りを支える製品・技術 ●着色料の市場動向2010……編集部 …
10/11月号 特集1 酵母エキスの世界市場動向と開特集2 泡の科学※電子媒体のみの販売となります。
※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集１ 酵母エキスの世界 …
10/10月号 特集1 香りの可能性・最新事情特集2 安心・おいしい・経済的な加水分解調味料
▽特集１ 香りの可能性・最新事情 ●食品中の香気成分の客観的評価技術バニラの香気 …
10/09月号 特集1 パンのふっくら・もっちり感を特集2 米粉の新しい利用技術※電子媒体のみの販売となります。
※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集1 パンのふっくら・ …
10/08月号 特集1 おいしい低塩・減塩化技術特集2 食品の国際規格と微生物試験
▽特集1 おいしい低塩・減塩化技術 ●アメリカ合衆国のナトリウム低減戦略&hel …
10/07月号 特集1 タンパクの機能を活かす技術特集2 タンパク・水分・脂質の分析技術
▽特集1 タンパクの機能を活かす技術 ●大豆ペプチドによる物性調整機能……芦田 …
10/06月号 “大人”の飲料最前線
▽特集 “大人”の飲料最前線 ●クラフトビールの製造と市場トレンド……朝霧重治 …
10/05月号 おいしさが繋ぐ日本の食卓
▽特集1 おいしさが繋ぐ日本の食卓 -食育と食品開発- ●食感性工学の視点から食 …
10/04月号 食品添加物の制度・利用のあゆみ特集2 食品粉体加工の最新技術
▽特集1 300号記念 食品添加物の制度・利用のあゆみ ●食品添加物の黎明期…… …
10/03月号 惣菜のおいしさグレードアップ特集2 腐敗・変敗菌の検査と制御
▽特集1 惣菜のおいしさグレードアップ ●食用油による加工食品・総菜類のおいしさ …
10/02月号 加工デンプン生産・応用の最前線特集2 豆腐の新技術・アプリケーション
▽特集1 加工デンプン生産・応用の最前線 ●アセチル化デンプン，酸化デンプンの特 …
10/01月号 地方発の食品素材・技術の展望
▽特集 地方発の食品素材・技術の展望 ●地域に根ざした食品・食素材の開発&hel …
09/12月号 乳化剤の最新技術動向特集2 加工油脂の役割と利用技術
▽特集１．乳化剤の最新技術動向 ●モノグリセリド･有機酸モノグリ……中西浩一 ● …
09/11月号 揺れる糖アルコール市場 特集2 微生物由来食中毒対策
▽特集１．揺れる糖アルコール市場 ●ソルビトール……小笠一雄 ●還元水飴……小笠 …
09/10月号 海からの食品素材・添加物特集2 海洋生物から来る食品危害要因
▽特集１．海からの食品素材・添加物 ●海からの素材が貢献する食品製造……平岡芳信 …
09/09月号 油脂の物性・健康機能の新提案特集2 異物検査の最新事情
▽特集１ 油脂の物性・健康機能の新提案 ●植物油を取り巻く近年の動向―食品利用と …
09/08月号 食の低糖・低カロリー・低GI技術特集2 オリゴ糖の最新利用技術
▽特集１ 食の低糖・低カロリー・低GI技術 ●甘味料と付き合うためのフレーバー開 …
09/07月号 食肉加工品を支える技術特集2 酵素分解型調味料
▽特集１ 食肉加工品を支える技術 ●食肉加工品を取り巻く近年の市場・技術・製品の …
09/06月号 保存料・日持ち向上剤の利用技術食品の理化学分析の標準化
▽特集１ 保存料・日持ち向上剤の利用技術 ●耐熱菌と乳酸菌の生育に及ぼすナイシン …
09/05月号 新規添加物の利用技術ifia/HFE JAPAN 2009
▽特集１ 新規添加物の利用技術 ●国際汎用添加物 新規指定の進捗状況……磯崎正季 …
09/04月号 飲料トレンドと素材・添加物ifia JAPAN 2009 / HFE JAPAN 2009 セミナープログラム
▽特集１ 飲料トレンドと素材・添加物 ●飲料の市場動向とフレーバー&hellip …
09/03月号 カンピロバクター食中毒の実態と対策特集2 新食感開発
▽特集１ カンピロバクター食中毒の実態と対策 ●日本のヒトのカンピロバクター食中 …
09/02月号 アレルギー対策最前線
▽特集 アレルギー対策最前線 ●わが国のアレルギー表示制度と検査法&hellip …
09/01月号 これからの産業を支えるバイオテクノ
▽特集 これからの産業を支えるバイオテクノロジー ●日本のバイオテクノロジーと食 …