▽特集１　保存料・日持ち向上剤の利用技術
●耐熱菌と乳酸菌の生育に及ぼすナイシン，リゾチーム，キトサンの影響……小磯博昭
●ホップ抽出物の抗菌性と食品保存剤への利用……田中理絵
●チアミンラウリル硫酸塩（ビタミンB１）の食品への利用……深尾　正
●日持向上剤ユッカ抽出物の効果……道免亜登夢
●食品ロス削減に対するε-ポリリジンの利用……武藤正道
●保存料・日持向上剤（pH調整剤）製剤一覧……編集部

▽特集2　食品の理化学分析の標準化
●わが国の妥当性評価ガイドラインとCodexでの分析法評価……渡邉敬浩
●化学分析法の妥当性確認と分析値の質管理・保証……安井明美
●食品分析の信頼性を確保するAOACメソッドバリデーション……後藤哲久
●食品試験所のISO/IEC17025 認定の現状と今後の動向……松本年雄
●ISO/IEC17025 普及促進のための「JAB試験所協議会」について……井須雄一郎
●食品試験の信頼性確保のための技能試験……斉藤　陽
●食品関連ISO/IEC17025 認定取得機関一覧……編集部

▽最新機器による食品分析アプリケーション(2)
「超高速LCによる分析(2) 機能性成分編」……石川昌子

▽レーダー：食品表示，最近の法改正と検討方向

▽Pick UP! 編集部イチ押し：大日本住友製薬「ミラスィー」

▽インタビュー：鈴木康史　三井製糖（株）スローカロリープロジェクトチームリーダー 　　　　　　　　「カロリー観を変え食に活気を取り戻す」

▽食添・食素材カラム：おいしさの科学／日持向上剤・保存料

▽スポットライト 　展示会：『ifia/HFE JAPAN 2009』東京ビッグサイト西１・２ホールで開催， 　　最優秀出展社賞は小川香料が受賞 　分析：広がる評価技術−おいしさ分析の実用化進む 　市場動向：日本植物蛋白食品協会，20年度の生産数量などを発表−生産量は微増に

▽情報カプセル

▽新素材・新技術情報

▽食添天眼鏡：セルロース誘導体（加工セルロース）

▽工場訪問：工場訪問：キユーピー醸造（株）日光工場
「最新の設備・環境で醸造酢を生産」

▽最新機器情報

▽神田食化屋

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽特集１　新規添加物の利用技術 ●国際汎用添加物　新規指定の進捗状況……磯崎正季 …

▽特集１　飲料トレンドと素材・添加物 ●飲料の市場動向とフレーバー&hellip …

▽特集１　カンピロバクター食中毒の実態と対策 ●日本のヒトのカンピロバクター食中 …

▽特集　アレルギー対策最前線 ●わが国のアレルギー表示制度と検査法&hellip …

▽特集　これからの産業を支えるバイオテクノロジー ●日本のバイオテクノロジーと食 …