▽特集　麹と醸造のパワーを生かす

●麹・醸造技術の概要と新規利用・・・柏木　豊

●酵素処理酒粕調味料の特性と活用・・・峰時　俊貴

●麹の高付加価値化と新規用途への展開・・・見屋井大輔

●醤油醸造と麹の力の活用・・・中台　忠信

●麹菌のゲノム解明成果とその秘められた魅力，今後の可能性・・・吉見　啓，阿部　敬悦

●Aspergillus niger のゲノム解析と新製品開発・・・古川　裕考

●種麹の可能性と白色系麹菌の開発，応用，種麹の歴史・・・今野　宏

●紅麹の特性と新しい機能性・・・渡辺　敏郎

●麹と醸造に関連した新素材や新技術，製品に関する話題・・・編集部

▽新春随想　―脱・無添加志向―
●新しいパートナーシップ・・・佐々　義子
●「無添加」表示は誤認を誘う・・・金子　　隆

▽連載：『ハラールHalal』取得のススメ〜新興国市場への食品・素材・添加物輸出に向けて

（第6回：最終回）　「彼を知り己を知れば百戦殆ふからず」：東南アジアのイスラム市場を知ろう…若林　茂

▽レーダー：“デフレ脱出”と食品産業

▽インタビュー：武田紙器?　代表取締役社長　冨田　学氏　「アスタキサンチンの食品へのさらなる採用目指す」

▽食添・食素材カラム：香料素材／甘味料／乳酸菌／豆腐市場・素材

▽スポットライト

行政?：第9 版食品添加物公定書の概要明らかに，酵素63 他23 品新規収載，今春に添加物部会へ

行政?：佳境に向かう国際汎用添加物の指定検討，安全性評価のスピード感を期待

海外：松谷化学工業，難デキを中国で一般食品に承認，保健食品などに展開強化へ

▽新素材・新技術情報

▽工場訪問：?坂田信夫商店　粉末工場

「原料にこだわった国産しょうがを多様な加工食品に供給へ」

▽情報カプセル

▽神田食化屋

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽編集後記

▽広告索引

▽特集１　いま求められる介護食品・高齢者食品 ●嚥下調整食基準の学会試案と今後の …

▽特集1　多様化・高機能化する香料技術 ●DNA チップを用いた香料の評価技術… …

▽特集1　食品加工への酵素利用技術 ●アミラーゼ製剤「ノバミル」によるパンの老化 …

▽特集1　“劣化”を考える ●劣化という切口での消費・賞味期限設定のための基本事 …

▽特集1　塩類の食品加工への利用技術 ●畜水産加工に利用される塩類の役割と利用技 …

▽特集1　パンのおいしさ向上を考える ●〈特別インタビュー〉「パンのおいしさ向上 …

▽特集1　“保存”から見たおいしさの科学 ●水産発酵食品にみる保存性とおいしさ… …

▽特集1　指標菌検査の最新手法 ●指標菌の考え方と国際整合性……五十君靜信 ●腸 …

▽特集1　欧米食品素材・添加物市場の動向 ●世界の香料産業とそのトレンド……久保 …

▽特集1　製菓・スナック製造の最新動向 ●製菓・スナックの技術と開発の動向……中 …

▽特集1　イチからわかる乳化剤 ●乳化剤とはなにか-食品用乳化剤の種類と役割-… …

▽特集1　食品安全評価・表示に係わる行政動向 ●食品健康影響評価に関する近年の取 …

▽特集1　食品の色を取り巻く技術 〜発色・脱色・色止め・色安定化〜 ●畜肉加工品 …

▽特集　多糖類市場の最新動向 ●ペクチンの基本物性と応用アプリケーション&hel …

▽特集１　シーズニングとリアクションフレーバー ●チーズの香りと香料開発&hel …

▽特集１　世界で活躍する日本の食品素材・添加物 ●日本から世界への食品輸出拡大に …

※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集１　麺の品質・食感向 …

▽特集１　立ちあがる水産練製品 ●水産練製品の品質改良素材……堂野将弘，早川夕紀 …

▽特集１　食品製造現場のアレルギー対策 ●わが国の食物アレルギー対策と検査法…… …

▽特集１　カビ毒の規格と検査手法 ●国内外のマイコトキシン規制の動向……小西良子 …

▽特集　洗浄・除菌の新技術 ●食品安全確保制度における洗浄・殺菌の重要性……池戸 …

▽特集１　すっきり，さわやか飲料開発 ●ゼロ系飲料のフレーバーリング技術……古賀 …

▽特集１　食品の発酵技術最前線 ●発酵技術研究の新展開……北村義明 ●乳酸菌スタ …

▽特集１　食品素材・添加物を取り巻く環境対策 ●食品ロスの削減に向けて……農林水 …

▽特集１　加工食品の彩りを支える製品・技術 ●着色料の市場動向2010……編集部 …

※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集１　酵母エキスの世界 …

▽特集１　香りの可能性・最新事情 ●食品中の香気成分の客観的評価技術バニラの香気 …

※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集1　パンのふっくら・ …

▽特集1　おいしい低塩・減塩化技術 ●アメリカ合衆国のナトリウム低減戦略&hel …

▽特集1　タンパクの機能を活かす技術 ●大豆ペプチドによる物性調整機能……芦田　 …

▽特集　“大人”の飲料最前線 ●クラフトビールの製造と市場トレンド……朝霧重治 …

▽特集1　おいしさが繋ぐ日本の食卓　-食育と食品開発- ●食感性工学の視点から食 …

▽特集1　300号記念　食品添加物の制度・利用のあゆみ ●食品添加物の黎明期…… …

▽特集1　惣菜のおいしさグレードアップ ●食用油による加工食品・総菜類のおいしさ …

▽特集1　加工デンプン生産・応用の最前線 ●アセチル化デンプン，酸化デンプンの特 …

▽特集　地方発の食品素材・技術の展望 ●地域に根ざした食品・食素材の開発&hel …

▽特集１．乳化剤の最新技術動向 ●モノグリセリド･有機酸モノグリ……中西浩一 ● …

▽特集１．揺れる糖アルコール市場 ●ソルビトール……小笠一雄 ●還元水飴……小笠 …

▽特集１．海からの食品素材・添加物 ●海からの素材が貢献する食品製造……平岡芳信 …

▽特集１　油脂の物性・健康機能の新提案 ●植物油を取り巻く近年の動向―食品利用と …

▽特集１　食の低糖・低カロリー・低GI技術 ●甘味料と付き合うためのフレーバー開 …

▽特集１　食肉加工品を支える技術 ●食肉加工品を取り巻く近年の市場・技術・製品の …

▽特集１　保存料・日持ち向上剤の利用技術 ●耐熱菌と乳酸菌の生育に及ぼすナイシン …

▽特集１　新規添加物の利用技術 ●国際汎用添加物　新規指定の進捗状況……磯崎正季 …

▽特集１　飲料トレンドと素材・添加物 ●飲料の市場動向とフレーバー&hellip …

▽特集１　カンピロバクター食中毒の実態と対策 ●日本のヒトのカンピロバクター食中 …

▽特集　アレルギー対策最前線 ●わが国のアレルギー表示制度と検査法&hellip …

▽特集　これからの産業を支えるバイオテクノロジー ●日本のバイオテクノロジーと食 …