11/01月号 特集1 食品素材・添加物を取り巻く環特集2 ノロウイルス・カンピロ対策

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▽特集1 食品素材・添加物を取り巻く環境対策
●食品ロスの削減に向けて……農林水産省 総合食料局
●味の素グループのカーボンフットプリントへの取り組み……高橋英二
●卵のまるごと利用……笹原 亮
●酵素による環境貢献……嵜山淳子
●環境対策に貢献できる素材・製品・技術……編集部

▽特集2 ノロウイルス・カンピロ対策
●ウイルス性食中毒の近年の傾向と対策……森 功次
●カンピロバクター食中毒の近年の傾向と対策……小野一晃
●食中毒の発生・拡大を防ぐための電解水による手洗い……堀田国元
●LAMP法を用いたノロウイルス・カンピロバクターの検出試薬キット……高野 弘
●糞便直接RT-PCR法によるノロウイルス検出の特徴と応用……中山博之,四柳雄一,西村直行
●ノロウイルス・カンピロバクターの迅速簡易検査資材・機器類一覧……編集部

▽新春随想:「食品と環境を考える」
環境問題と酵素産業……山本 綽
食品照射のニーズ……林 徹
遺伝子組み換え作物と環境……福冨文武

▽レーダー:食品・添加物原料価格の高騰再び

▽食添・食素材カラム:着色料/調味料

▽インタビュー:鬼武一夫 日本生活協同組合連合会 組織推進本部 安全政策推進室 室長
「CO-OP基準の整理,表示義務化検討への提言に取り組む」

▽スポットライト
行政:消費者庁「栄養成分表示検討会」スタート,義務化に向けた論点整理へ
セミナー(1):食品品質保持技術研究会,世界の栄養表示,食中毒リスク低減で講演会開く
セミナー(2):食品の信頼向上をめざす会,食肉表示のありかたで意見交換

▽食添・食素材天眼鏡:乾燥卵白

▽神田食化屋

▽情報カプセル

▽工場訪問:(株) 富岡食肉センターMITAセントラルキッチン
「衛生管理を徹底しQOL向上のための介護食を提供」

▽新素材・新技術情報

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽月刊フードケミカル 2010年 年間索引

▽編集後記

¥2,700
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バックナンバー一覧 ※WEBからのご購入には「ログイン」が必要です

10/12月号 特集1 加工食品の彩りを支える製品・特集2 食品冷凍の新技術

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▽特集1 加工食品の彩りを支える製品・技術 ●着色料の市場動向2010……編集部 …

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10/11月号 特集1 酵母エキスの世界市場動向と開特集2 泡の科学※電子媒体のみの販売となります。

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※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集1 酵母エキスの世界 …

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10/10月号 特集1 香りの可能性・最新事情特集2 安心・おいしい・経済的な加水分解調味料

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▽特集1 香りの可能性・最新事情 ●食品中の香気成分の客観的評価技術バニラの香気 …

¥2,700

10/09月号 特集1 パンのふっくら・もっちり感を特集2 米粉の新しい利用技術※電子媒体のみの販売となります。

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※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集1 パンのふっくら・ …

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10/08月号 特集1 おいしい低塩・減塩化技術特集2 食品の国際規格と微生物試験

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▽特集1 おいしい低塩・減塩化技術 ●アメリカ合衆国のナトリウム低減戦略&hel …

売切れ

10/07月号 特集1 タンパクの機能を活かす技術特集2 タンパク・水分・脂質の分析技術

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▽特集1 タンパクの機能を活かす技術 ●大豆ペプチドによる物性調整機能……芦田  …

¥2,700

10/06月号 “大人”の飲料最前線

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▽特集 “大人”の飲料最前線 ●クラフトビールの製造と市場トレンド……朝霧重治 …

¥2,700

10/05月号 おいしさが繋ぐ日本の食卓

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▽特集1 おいしさが繋ぐ日本の食卓 -食育と食品開発- ●食感性工学の視点から食 …

¥2,700

10/04月号 食品添加物の制度・利用のあゆみ特集2 食品粉体加工の最新技術

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▽特集1 300号記念 食品添加物の制度・利用のあゆみ ●食品添加物の黎明期…… …

¥2,700

10/03月号 惣菜のおいしさグレードアップ特集2 腐敗・変敗菌の検査と制御

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▽特集1 惣菜のおいしさグレードアップ ●食用油による加工食品・総菜類のおいしさ …

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10/02月号 加工デンプン生産・応用の最前線特集2 豆腐の新技術・アプリケーション

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▽特集1 加工デンプン生産・応用の最前線 ●アセチル化デンプン,酸化デンプンの特 …

¥2,700

10/01月号 地方発の食品素材・技術の展望

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▽特集 地方発の食品素材・技術の展望 ●地域に根ざした食品・食素材の開発&hel …

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09/12月号 乳化剤の最新技術動向特集2 加工油脂の役割と利用技術

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▽特集1.乳化剤の最新技術動向 ●モノグリセリド・有機酸モノグリ……中西浩一 ● …

¥2,700

09/11月号 揺れる糖アルコール市場 特集2 微生物由来食中毒対策

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▽特集1.揺れる糖アルコール市場 ●ソルビトール……小笠一雄 ●還元水飴……小笠 …

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09/10月号 海からの食品素材・添加物特集2 海洋生物から来る食品危害要因

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▽特集1.海からの食品素材・添加物 ●海からの素材が貢献する食品製造……平岡芳信 …

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09/09月号 油脂の物性・健康機能の新提案特集2 異物検査の最新事情

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▽特集1 油脂の物性・健康機能の新提案 ●植物油を取り巻く近年の動向―食品利用と …

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09/08月号 食の低糖・低カロリー・低GI技術特集2 オリゴ糖の最新利用技術

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▽特集1 食の低糖・低カロリー・低GI技術 ●甘味料と付き合うためのフレーバー開 …

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09/07月号 食肉加工品を支える技術特集2 酵素分解型調味料

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▽特集1 食肉加工品を支える技術 ●食肉加工品を取り巻く近年の市場・技術・製品の …

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09/06月号 保存料・日持ち向上剤の利用技術食品の理化学分析の標準化

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▽特集1 保存料・日持ち向上剤の利用技術 ●耐熱菌と乳酸菌の生育に及ぼすナイシン …

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09/05月号 新規添加物の利用技術ifia/HFE JAPAN 2009

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▽特集1 新規添加物の利用技術 ●国際汎用添加物 新規指定の進捗状況……磯崎正季 …

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09/04月号 飲料トレンドと素材・添加物ifia JAPAN 2009 / HFE JAPAN 2009 セミナープログラム

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▽特集1 飲料トレンドと素材・添加物 ●飲料の市場動向とフレーバー&hellip …

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09/03月号 カンピロバクター食中毒の実態と対策特集2 新食感開発

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▽特集1 カンピロバクター食中毒の実態と対策 ●日本のヒトのカンピロバクター食中 …

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09/02月号 アレルギー対策最前線

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▽特集 アレルギー対策最前線 ●わが国のアレルギー表示制度と検査法&hellip …

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09/01月号 これからの産業を支えるバイオテクノ

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▽特集 これからの産業を支えるバイオテクノロジー ●日本のバイオテクノロジーと食 …

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