フードケミカル | 食品化学新聞社

13/10月号　特集　すっぱい食品・素材・添加物

▽特集　すっぱい食品・素材・添加物　●ヒトは酸味をどのように感じるか？－酸味の受容と食品への利用－・・・日下部裕子　●食品を酸っぱくする添加物－食品に酸っぱさ（酸味）を付与する添加物である酸味料について－・・・岩間　保憲　　●シソと酸味・・・古我匠　●関連市場動向・トピック・製品・・・編集部

▽インド・スパイスの魅力～ Synthite Industries スパイスセミナー2013 セミナー概要・報告 Welcome to Synthite －シンサイト社のスパイス製造・加工事業－・・・Mr. ランジス.S 世界のスパイスマーケット・・・Dr. ビジュ・ジェイコブスパイスおよびスパイス抽出物の品質保証体制・・・Mr. K. C 広がるスパイス・オレオレジンの可能性・・・Mr. K. C

▽シリーズ　世界の食品・原材料・添加物トピックス　⑤ 農場から食卓へ食品安全の近代化フードテクノロジー誌エディターToni Tarver 翻訳・ライティング　久保村喜代子

▽レーダー：2020 年を食品業界の発展のステップへ ▽Pick UP! 編集部イチ押し：イングレディオン・ジャパン㈱「テクステイド「TM」A／テクステイド「TM」A FP」 ▽インタビュー：東洋大学　食環境科学部　学部長　健康栄養学科　教授　林　清氏「“食”を総合的な観点で考える教育を」 ▽食添・食素材カラム：保存料・日持向上剤／ GM 技術利用添加物／調味料／乳化剤 ▽スポットライト行政：アスパラギナーゼ“ADI 特定せず”で結論－食安委添加物専調学会：「こく」と「コク味」を物質レベルで探る　日本食品科学工学会第60 回記念大会企業：キユーピー，グループ新拠点開設－「仙川キユーポート」に17 事業所集合 ▽工場訪問：ダンフーズ㈱　豊田工場「独自の野菜加工技術でおいしさを引き出す」 ▽新素材・新技術情報 ▽神田食化屋 ▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽編集後記・広告索引

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