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11/01月号 特集1 食品素材・添加物を取り巻く環特集2 ノロウイルス・カンピロ対策
▽特集１ 食品素材・添加物を取り巻く環境対策
●食品ロスの削減に向けて……農林水産省 総合食料局
●味の素グループのカーボンフットプリントへの取り組み……高橋英二
●卵のまるごと利用……笹原 亮
●酵素による環境貢献……嵜山淳子
●環境対策に貢献できる素材・製品・技術……編集部
▽特集2 ノロウイルス・カンピロ対策
●ウイルス性食中毒の近年の傾向と対策……森 功次
●カンピロバクター食中毒の近年の傾向と対策……小野一晃
●食中毒の発生・拡大を防ぐための電解水による手洗い……堀田国元
●LAMP法を用いたノロウイルス・カンピロバクターの検出試薬キット……高野 弘
●糞便直接RT-PCR法によるノロウイルス検出の特徴と応用……中山博之，四柳雄一，西村直行
●ノロウイルス・カンピロバクターの迅速簡易検査資材・機器類一覧……編集部
▽新春随想：「食品と環境を考える」
環境問題と酵素産業……山本 綽
食品照射のニーズ……林 徹
遺伝子組み換え作物と環境……福冨文武
▽レーダー：食品・添加物原料価格の高騰再び
▽食添・食素材カラム：着色料／調味料
▽インタビュー：鬼武一夫 日本生活協同組合連合会 組織推進本部 安全政策推進室 室長
「CO-OP基準の整理，表示義務化検討への提言に取り組む」
▽スポットライト
行政：消費者庁「栄養成分表示検討会」スタート，義務化に向けた論点整理へ
セミナー(1)：食品品質保持技術研究会，世界の栄養表示，食中毒リスク低減で講演会開く
セミナー(2)：食品の信頼向上をめざす会，食肉表示のありかたで意見交換
▽食添・食素材天眼鏡：乾燥卵白
▽神田食化屋
▽情報カプセル
▽工場訪問：（株） 富岡食肉センターMITAセントラルキッチン
「衛生管理を徹底しQOL向上のための介護食を提供」
▽新素材・新技術情報
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽月刊フードケミカル 2010年 年間索引
▽編集後記
バックナンバー一覧 ※WEBからのご購入には「ログイン」が必要です
10/12月号 特集1 加工食品の彩りを支える製品・特集2 食品冷凍の新技術
▽特集１ 加工食品の彩りを支える製品・技術 ●着色料の市場動向2010……編集部 …
10/11月号 特集1 酵母エキスの世界市場動向と開特集2 泡の科学※電子媒体のみの販売となります。
※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集１ 酵母エキスの世界 …
10/10月号 特集1 香りの可能性・最新事情特集2 安心・おいしい・経済的な加水分解調味料
▽特集１ 香りの可能性・最新事情 ●食品中の香気成分の客観的評価技術バニラの香気 …
10/09月号 特集1 パンのふっくら・もっちり感を特集2 米粉の新しい利用技術※電子媒体のみの販売となります。
※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集1 パンのふっくら・ …
10/08月号 特集1 おいしい低塩・減塩化技術特集2 食品の国際規格と微生物試験
▽特集1 おいしい低塩・減塩化技術 ●アメリカ合衆国のナトリウム低減戦略&hel …
10/07月号 特集1 タンパクの機能を活かす技術特集2 タンパク・水分・脂質の分析技術
▽特集1 タンパクの機能を活かす技術 ●大豆ペプチドによる物性調整機能……芦田 …
10/06月号 “大人”の飲料最前線
▽特集 “大人”の飲料最前線 ●クラフトビールの製造と市場トレンド……朝霧重治 …
10/05月号 おいしさが繋ぐ日本の食卓
▽特集1 おいしさが繋ぐ日本の食卓 -食育と食品開発- ●食感性工学の視点から食 …
10/04月号 食品添加物の制度・利用のあゆみ特集2 食品粉体加工の最新技術
▽特集1 300号記念 食品添加物の制度・利用のあゆみ ●食品添加物の黎明期…… …
10/03月号 惣菜のおいしさグレードアップ特集2 腐敗・変敗菌の検査と制御
▽特集1 惣菜のおいしさグレードアップ ●食用油による加工食品・総菜類のおいしさ …
10/02月号 加工デンプン生産・応用の最前線特集2 豆腐の新技術・アプリケーション
▽特集1 加工デンプン生産・応用の最前線 ●アセチル化デンプン，酸化デンプンの特 …
10/01月号 地方発の食品素材・技術の展望
▽特集 地方発の食品素材・技術の展望 ●地域に根ざした食品・食素材の開発&hel …
09/12月号 乳化剤の最新技術動向特集2 加工油脂の役割と利用技術
▽特集１．乳化剤の最新技術動向 ●モノグリセリド･有機酸モノグリ……中西浩一 ● …
09/11月号 揺れる糖アルコール市場 特集2 微生物由来食中毒対策
▽特集１．揺れる糖アルコール市場 ●ソルビトール……小笠一雄 ●還元水飴……小笠 …
09/10月号 海からの食品素材・添加物特集2 海洋生物から来る食品危害要因
▽特集１．海からの食品素材・添加物 ●海からの素材が貢献する食品製造……平岡芳信 …
09/09月号 油脂の物性・健康機能の新提案特集2 異物検査の最新事情
▽特集１ 油脂の物性・健康機能の新提案 ●植物油を取り巻く近年の動向―食品利用と …
09/08月号 食の低糖・低カロリー・低GI技術特集2 オリゴ糖の最新利用技術
▽特集１ 食の低糖・低カロリー・低GI技術 ●甘味料と付き合うためのフレーバー開 …
09/07月号 食肉加工品を支える技術特集2 酵素分解型調味料
▽特集１ 食肉加工品を支える技術 ●食肉加工品を取り巻く近年の市場・技術・製品の …
09/06月号 保存料・日持ち向上剤の利用技術食品の理化学分析の標準化
▽特集１ 保存料・日持ち向上剤の利用技術 ●耐熱菌と乳酸菌の生育に及ぼすナイシン …
09/05月号 新規添加物の利用技術ifia/HFE JAPAN 2009
▽特集１ 新規添加物の利用技術 ●国際汎用添加物 新規指定の進捗状況……磯崎正季 …
09/04月号 飲料トレンドと素材・添加物ifia JAPAN 2009 / HFE JAPAN 2009 セミナープログラム
▽特集１ 飲料トレンドと素材・添加物 ●飲料の市場動向とフレーバー&hellip …
09/03月号 カンピロバクター食中毒の実態と対策特集2 新食感開発
▽特集１ カンピロバクター食中毒の実態と対策 ●日本のヒトのカンピロバクター食中 …
09/02月号 アレルギー対策最前線
▽特集 アレルギー対策最前線 ●わが国のアレルギー表示制度と検査法&hellip …
09/01月号 これからの産業を支えるバイオテクノ
▽特集 これからの産業を支えるバイオテクノロジー ●日本のバイオテクノロジーと食 …