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14/03月号 特集 ベーカリー製品を活かす素材・添加物
▽特集 ベーカリー製品を活かす素材・添加物
●ベーカリー製品の開発･製造に求められる「おいしさ」「安全」「安心」・・・貝沼 謙 ●小麦グルテンの米粉パン中種法への応用・・・木村 雅和 ●「起泡機能」を有する小麦タンパク製剤による食感の改良・・・奥山 裕介 ●乳化剤と増粘剤との複合利用によるパンの品質改良・・・佐々木直也 ●高甘味度甘味料のベーカリー製品への応用・・・松田 康正，竹村 優子 ●ベーカリー製品向けフレーバーの開発・・・大久保浩二 ●水溶性大豆多糖類の新しい機能 －ベーカリー向け改良剤として－・・・金谷 洋幸 ●冷水可溶イオタ型カラギナンのベーカリー用品質改良剤への応用・・・福山 祥信 ●各社の素材・添加物・・・編集部
▽シリーズ 世界の食品・原材料・添加物トピックス⑨ Hot and Spicy Flavour －芳香な辛味で卓越した製品開発を－① ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子
▽レーダー：売るためのマーケティング戦略を
▽インタビュー：㈱坂田信夫商店 代表取締役社長 坂田 悟郎氏 「農場から始まるしょうが事業，さらに拡大へ」
▽食添・食素材カラム：調味料／酸味料／機能性素材／かんすい
▽新素材・新技術情報
▽スポットライト 行政①：厚労省が乳等成分規格見直しへ－生乳中の乳脂・無脂乳含有量増加を背景に 行政②：ノロウイルス不顕性感染者対策が急務－厚労省薬食審食品衛生分科会食中毒部会 行政③：PVP など新規添加物4 品了承‐ 厚労省薬食審食品衛生分科会 講演会：食品新素材研究会開催、妊婦栄養の大切さ講演，注目素材のプレゼン実施
▽神田食化屋
▽研究所訪問：（一社）日本海事検定協会 新分析センター 効率化を徹底した新分析センター設立
▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽編集後記・広告索引
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14/02月号 特集 用途広がる魚醤製品
▽特集 用途広がる魚醤製品 ●能登の魚醤油「いしり」の減塩化と機能性物質の探 …
14/01月号 特集 食品のおいしさを創る増粘多糖類※電子媒体のみの販売となります。
※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集 食品のおいしさを創 …
13/12月号 特集 ニーズに応える飲料開発
▽特集 ニーズに応える飲料開発 ●ニーズに応える飲料開発···小林 保貴 …
13/11月号 特集 工場の衛生管理レベルアップ―全員で取り組む品質向上―
▽特集 工場の衛生管理レベルアップ―全員で取り組む品質向上― ●HACCPを基 …
13/10月号 特集 すっぱい食品・素材・添加物
▽特集 すっぱい食品・素材・添加物 ●ヒトは酸味をどのように感じるか？－酸味 …
13/09月号 特集 高齢化を見据えた食品開発
▽特集 高齢化を見据えた食品開発 ●高齢化を見据えた商品開発－レストランディ …
13/08月号 特集１ イチからわかるおいしさの評価 特集2 “持続系”食品のトレンドを追う
▽特集１ イチからわかるおいしさの評価 ●どうやっておいしさを評価するか？ …
13/07月号 特集 着色料の新展開
▽特集 着色料の新展開 ●着色料の動向（総論） 西山 浩司 &nb …
13/06月号 特集 乳素材によるおいしさ向上技術
▽特集 乳素材によるおいしさ向上技術 ●乳製品のおいしさとは －牛乳，バター …
13/05月号 特集１ イチからわかる調味料 特集2 ifia JAPAN 2013
▽特集１ イチからわかる調味料 ●うま味調味料（グルタミン酸Na・ …
13/04月号 特集 もっとおいしい低塩食品
▽特集 もっとおいしい低塩食品 ●塩味感受性に与えるトウガラシ辛味成分カプサイシ …
13/03月号 特集1 お肉をおいしくたくさん食べ特集2 おいしいレトルト
▽特集１ お肉をおいしくたくさん食べたい！ ●食肉加工品をよりおいしく，より魅力 …
13/02月号 特集1 個性豊かな抗菌素材特集2 脂質の科学
▽特集１ 個性豊かな抗菌素材 〜抗菌・酸化防止・除菌 植物由来素材の利用技術〜 …
13/01月号 特集 麹と醸造のパワーを生かす新春随想 ―脱・無添加志向―
▽特集 麹と醸造のパワーを生かす ●麹・醸造技術の概要と新規利用・・・柏木 豊 …
12/12月号 特集 いま求められる介護食品・高齢者食品 特集2 腸管出血性大腸菌の新知
▽特集１ いま求められる介護食品・高齢者食品 ●嚥下調整食基準の学会試案と今後の …
12/11月号 特集1多様化・高機能化する香料技術特集2 進化する食品パッケージ
▽特集1 多様化・高機能化する香料技術 ●DNA チップを用いた香料の評価技術… …
12/10月号 特集1 食品加工への酵素利用技術特集2 分解型調味料
▽特集1 食品加工への酵素利用技術 ●アミラーゼ製剤「ノバミル」によるパンの老化 …
12/09月号 特集1 “劣化”を考える特集2 粉末化・造粒・打錠の技術
▽特集1 “劣化”を考える ●劣化という切口での消費・賞 …
12/08月号 特集1 塩類の食品加工への利用技術特集2 加熱の基礎と応用
▽特集1 塩類の食品加工への利用技術 ●畜水産加工に利用される塩類の役割と利用技 …
12/07月号 特集1 パンのおいしさ向上を考える特集2 冷解凍とおいしさの関係
▽特集1 パンのおいしさ向上を考える ●〈特別インタビュー〉「パンのおいしさ向上 …
12/06月号 特集1 “保存”から見たおいしさの特集2：異臭・オフフレーバー対策
▽特集1 “保存”から見たおいしさの科学 ●水産発酵食品にみる保存性とおいしさ… …
12/05月号 特集1 指標菌検査の最新手法特集2 ifia JAPAN 2012 わが社の製品
▽特集1 指標菌検査の最新手法 ●指標菌の考え方と国際整合性……五十君靜信 ●腸 …
12/04月号 特集1 欧米食品素材・添加物市場の特集2 ifia JAPAN 2012 カフェ・トライアル開催直前レポ
▽特集1 欧米食品素材・添加物市場の動向 ●世界の香料産業とそのトレンド……久保 …
12/03月号 特集1 製菓・スナック製造の最新動特集2 安心を科学する安定同位体比分析
▽特集1 製菓・スナック製造の最新動向 ●製菓・スナックの技術と開発の動向……中 …
12/02月号 特集1 イチからわかる乳化剤特集2 植物由来素材の機能と食品利用技術
▽特集1 イチからわかる乳化剤 ●乳化剤とはなにか-食品用乳化剤の種類と役割-& …
12/01月号 特集1 食品安全評価・表示に係わる特集2 食品の栄養成分分析
▽特集1 食品安全評価・表示に係わる行政動向 ●食品健康影響評価に関する近年の取 …
11/12月号 特集1 食品の色を取り巻く技術 〜特集2 食品への印字・印刷技術
▽特集1 食品の色を取り巻く技術 〜発色・脱色・色止め・色安定化〜 ●畜肉加工品 …
11/11月号 特集 多糖類市場の最新動向
▽特集 多糖類市場の最新動向 ●ペクチンの基本物性と応用アプリケーション&hel …
11/10月号 特集1 シーズニングとリアクション特集2 第1回 食品技術セミナー 講演ハイライト
▽特集１ シーズニングとリアクションフレーバー ●チーズの香りと香料開発&hel …
11/09月号 特集1 世界で活躍する日本の食品素特集2 今気をつけたい食中毒菌の検査
▽特集１ 世界で活躍する日本の食品素材・添加物 ●日本から世界への食品輸出拡大に …
11/08月号 特集1 麺の品質・食感向上技術特集2 食の信頼を勝ち取る衛生・管理システム※電子媒体のみの販売となります。
※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集１ 麺の品質・食感向 …
11/07月号 特集1 立ちあがる水産練製品特集2 チルドデザートの開発・製造
▽特集１ 立ちあがる水産練製品 ●水産練製品の品質改良素材……堂野将弘，早川夕紀 …
11/06月号 特集1 食品製造現場のアレルギー対特集2 物理的異物と化学的異物の最新事情
▽特集１ 食品製造現場のアレルギー対策 ●わが国の食物アレルギー対策と検査法&h …
11/05月号 特集1 カビ毒の規格と検査手法特集2 食品素材・添加物輸入の現状
▽特集１ カビ毒の規格と検査手法 ●国内外のマイコトキシン規制の動向&helli …
11/04月号 特集 洗浄・除菌の新技術
▽特集 洗浄・除菌の新技術 ●食品安全確保制度における洗浄・殺菌の重要性……池戸 …
11/03月号 特集1 すっきり，さわやか飲料開発特集2 パッカー最前線
▽特集１ すっきり，さわやか飲料開発 ●ゼロ系飲料のフレーバーリング技術……古賀 …
11/02月号 特集1 食品の発酵技術最前線特集2 変動する畜肉エキス市場の動向
▽特集１ 食品の発酵技術最前線 ●発酵技術研究の新展開…&hell …
11/01月号 特集1 食品素材・添加物を取り巻く環特集2 ノロウイルス・カンピロ対策
▽特集１ 食品素材・添加物を取り巻く環境対策 ●食品ロスの削減に向けて&hell …
10/12月号 特集1 加工食品の彩りを支える製品・特集2 食品冷凍の新技術
▽特集１ 加工食品の彩りを支える製品・技術 ●着色料の市場動向2010&hell …
10/11月号 特集1 酵母エキスの世界市場動向と開特集2 泡の科学※電子媒体のみの販売となります。
※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集１ 酵母エキスの世界 …
10/10月号 特集1 香りの可能性・最新事情特集2 安心・おいしい・経済的な加水分解調味料
▽特集１ 香りの可能性・最新事情 ●食品中の香気成分の客観的評価技術バニラの香気 …
10/09月号 特集1 パンのふっくら・もっちり感を特集2 米粉の新しい利用技術※電子媒体のみの販売となります。
※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。 ▽特集1 パンのふっくら・ …
10/08月号 特集1 おいしい低塩・減塩化技術特集2 食品の国際規格と微生物試験
▽特集1 おいしい低塩・減塩化技術 ●アメリカ合衆国のナトリウム低減戦略&hel …
10/07月号 特集1 タンパクの機能を活かす技術特集2 タンパク・水分・脂質の分析技術
▽特集1 タンパクの機能を活かす技術 ●大豆ペプチドによる物性調整機能……芦田 …
10/06月号 “大人”の飲料最前線
▽特集 “大人”の飲料最前線 ●クラフトビールの製造と市場トレンド……朝霧重治 …
10/05月号 おいしさが繋ぐ日本の食卓
▽特集1 おいしさが繋ぐ日本の食卓 -食育と食品開発- ●食感性工学の視点から食 …
10/04月号 食品添加物の制度・利用のあゆみ特集2 食品粉体加工の最新技術
▽特集1 300号記念 食品添加物の制度・利用のあゆみ ●食品添加物の黎明期&h …
10/03月号 惣菜のおいしさグレードアップ特集2 腐敗・変敗菌の検査と制御
▽特集1 惣菜のおいしさグレードアップ ●食用油による加工食品・総菜類のおいしさ …
10/02月号 加工デンプン生産・応用の最前線特集2 豆腐の新技術・アプリケーション
▽特集1 加工デンプン生産・応用の最前線 ●アセチル化デンプン，酸化デンプンの特 …
10/01月号 地方発の食品素材・技術の展望
▽特集 地方発の食品素材・技術の展望 ●地域に根ざした食品・食素材の開発&hel …
09/12月号 乳化剤の最新技術動向特集2 加工油脂の役割と利用技術
▽特集１．乳化剤の最新技術動向 ●モノグリセリド･有機酸モノグリ… …
09/11月号 揺れる糖アルコール市場 特集2 微生物由来食中毒対策
▽特集１．揺れる糖アルコール市場 ●ソルビトール…… …
09/10月号 海からの食品素材・添加物特集2 海洋生物から来る食品危害要因
▽特集１．海からの食品素材・添加物 ●海からの素材が貢献する食品製造&helli …
09/09月号 油脂の物性・健康機能の新提案特集2 異物検査の最新事情
▽特集１ 油脂の物性・健康機能の新提案 ●植物油を取り巻く近年の動向―食品利用と …
09/08月号 食の低糖・低カロリー・低GI技術特集2 オリゴ糖の最新利用技術
▽特集１ 食の低糖・低カロリー・低GI技術 ●甘味料と付き合うためのフレーバー開 …
09/07月号 食肉加工品を支える技術特集2 酵素分解型調味料
▽特集１ 食肉加工品を支える技術 ●食肉加工品を取り巻く近年の市場・技術・製品の …
09/06月号 保存料・日持ち向上剤の利用技術食品の理化学分析の標準化
▽特集１ 保存料・日持ち向上剤の利用技術 ●耐熱菌と乳酸菌の生育に及ぼすナイシン …
09/05月号 新規添加物の利用技術ifia/HFE JAPAN 2009
▽特集１ 新規添加物の利用技術 ●国際汎用添加物 新規指定の進捗状況&helli …
09/04月号 飲料トレンドと素材・添加物ifia JAPAN 2009 / HFE JAPAN 2009 セミナープログラム
▽特集１ 飲料トレンドと素材・添加物 ●飲料の市場動向とフレーバー&hellip …
09/03月号 カンピロバクター食中毒の実態と対策特集2 新食感開発
▽特集１ カンピロバクター食中毒の実態と対策 ●日本のヒトのカンピロバクター食中 …
09/02月号 アレルギー対策最前線
▽特集 アレルギー対策最前線 ●わが国のアレルギー表示制度と検査法&hellip …
09/01月号 これからの産業を支えるバイオテクノ
▽特集 これからの産業を支えるバイオテクノロジー ●日本のバイオテクノロジーと食 …