10/09月号 特集1 パンのふっくら・もっちり感を特集2 米粉の新しい利用技術※電子媒体のみの販売となります。

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※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。

▽特集1 パンのふっくら・もっちり感を究める
●<特別インタビュー> 山崎製パン(株)中央研究所 所長 山田雄司 氏
「新食感の追求と商品開発」
●ごはんパン・米粉パンの製造と品質向上技術……奥西智哉
●ペクチンを用いたパンのボリュームアップ・食感改良効果……田中慶一
●「昆布酸」を用いたパン・米粉パンのボリューム感向上……宮島千尋
●酵素によるパンのやわらかさ向上とボリュームアップ……中嶋康之
●パンをきれいに膨らませるための素材・添加物……編集部

▽特集2 米粉の新しい利用技術
●米粉ビジネスへの視点……萩田 敏
●さまざまな加工食品に応じた米粉の製造・開発……藤井義文
●米粉原料の加工食品への小麦グルテンの利用……豊田博志
●未来につながる米粉・製粉方法おいしい米粉製造のための製粉技術……西村元樹,大西 忍
●各社の米粉関連製品・機器……編集部

▽最新技術情報:
逆相高速液体クロマトグラフィー法によるザクロの異なる部位中のウルソール酸とオレアノール酸含有量測定……●盛勤
(Zou sheng-gin:●は急の心を取ったものに都の右側のおおざと)

▽最新機器による食品分析アプリケーション(16):
魚組織に含まれるヒ素の化学形態別分析のためのHPLC-ICP-MSの利用……大道公秀,高橋隆子,中野辰彦

▽レーダー:立場が逆転するキシリとエリスリ

▽Pick UP! 編集部イチ押し:第一工業製薬(株)「DKフォーマーシリーズ」

▽インタビュー:信和アルコール産業(株) 代表取締役社長 小松原隆司 氏
「計画的で機動力のある会社目指す」

▽食添・食素材カラム:調味料/食品素材・香辛料

▽スポットライト
衛生:米国DON汚染,総アフラトキシン規格の影響でカビ毒検査量増加傾向
セミナー(1):日本パン技術研究所で乳化剤ワークショップ開催,ベーカリー製品における役割をレクチャー
セミナー(2):「東京ガス食育クラブ」発足記念シンポジウムを開催

▽新素材・新技術情報

▽食添・食素材天眼鏡:カツオエキス

▽情報カプセル

▽工場訪問:(株)タイショーテクノス 富士小山事業所
「サニテーション製剤・工業用製剤の工場を改修」

▽神田食化屋

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

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10/08月号 特集1 おいしい低塩・減塩化技術特集2 食品の国際規格と微生物試験

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▽特集1 おいしい低塩・減塩化技術 ●アメリカ合衆国のナトリウム低減戦略&hel …

売切れ

10/07月号 特集1 タンパクの機能を活かす技術特集2 タンパク・水分・脂質の分析技術

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▽特集1 タンパクの機能を活かす技術 ●大豆ペプチドによる物性調整機能……芦田  …

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10/06月号 “大人”の飲料最前線

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▽特集 “大人”の飲料最前線 ●クラフトビールの製造と市場トレンド……朝霧重治 …

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10/05月号 おいしさが繋ぐ日本の食卓

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▽特集1 おいしさが繋ぐ日本の食卓 -食育と食品開発- ●食感性工学の視点から食 …

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10/04月号 食品添加物の制度・利用のあゆみ特集2 食品粉体加工の最新技術

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▽特集1 300号記念 食品添加物の制度・利用のあゆみ ●食品添加物の黎明期…… …

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10/03月号 惣菜のおいしさグレードアップ特集2 腐敗・変敗菌の検査と制御

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▽特集1 惣菜のおいしさグレードアップ ●食用油による加工食品・総菜類のおいしさ …

¥2,700

10/02月号 加工デンプン生産・応用の最前線特集2 豆腐の新技術・アプリケーション

FC1002

▽特集1 加工デンプン生産・応用の最前線 ●アセチル化デンプン,酸化デンプンの特 …

¥2,700

10/01月号 地方発の食品素材・技術の展望

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▽特集 地方発の食品素材・技術の展望 ●地域に根ざした食品・食素材の開発……中山 …

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09/12月号 乳化剤の最新技術動向特集2 加工油脂の役割と利用技術

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▽特集1.乳化剤の最新技術動向 ●モノグリセリド・有機酸モノグリ……中西浩一 ● …

¥2,700

09/11月号 揺れる糖アルコール市場 特集2 微生物由来食中毒対策

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▽特集1.揺れる糖アルコール市場 ●ソルビトール……小笠一雄 ●還元水飴……小笠 …

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09/10月号 海からの食品素材・添加物特集2 海洋生物から来る食品危害要因

FC0910

▽特集1.海からの食品素材・添加物 ●海からの素材が貢献する食品製造……平岡芳信 …

¥2,700

09/09月号 油脂の物性・健康機能の新提案特集2 異物検査の最新事情

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▽特集1 油脂の物性・健康機能の新提案 ●植物油を取り巻く近年の動向―食品利用と …

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09/08月号 食の低糖・低カロリー・低GI技術特集2 オリゴ糖の最新利用技術

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▽特集1 食の低糖・低カロリー・低GI技術 ●甘味料と付き合うためのフレーバー開 …

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09/07月号 食肉加工品を支える技術特集2 酵素分解型調味料

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▽特集1 食肉加工品を支える技術 ●食肉加工品を取り巻く近年の市場・技術・製品の …

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09/06月号 保存料・日持ち向上剤の利用技術食品の理化学分析の標準化

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▽特集1 保存料・日持ち向上剤の利用技術 ●耐熱菌と乳酸菌の生育に及ぼすナイシン …

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09/05月号 新規添加物の利用技術ifia/HFE JAPAN 2009

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▽特集1 新規添加物の利用技術 ●国際汎用添加物 新規指定の進捗状況……磯崎正季 …

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09/04月号 飲料トレンドと素材・添加物ifia JAPAN 2009 / HFE JAPAN 2009 セミナープログラム

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▽特集1 飲料トレンドと素材・添加物 ●飲料の市場動向とフレーバー&hellip …

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09/03月号 カンピロバクター食中毒の実態と対策特集2 新食感開発

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▽特集1 カンピロバクター食中毒の実態と対策 ●日本のヒトのカンピロバクター食中 …

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09/02月号 アレルギー対策最前線

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▽特集 アレルギー対策最前線 ●わが国のアレルギー表示制度と検査法&hellip …

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09/01月号 これからの産業を支えるバイオテクノ

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▽特集 これからの産業を支えるバイオテクノロジー ●日本のバイオテクノロジーと食 …

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