▽特集　地方発の食品素材・技術の展望
●地域に根ざした食品・食素材の開発……中山正夫
●能登の伝統食品「いしり」の脱塩・粉末化技術……笹木哲也
●飛騨高原野菜を練り込んだ高山ラーメンの製造……清水富康
●地域に根ざした飲料製品の開発……木村英文
●山川漬の機能特性……瀬戸口眞治
●食品に関する各都道府県の研究一覧……編集部

▽新春随想　「安心・安全な食卓のために」
●食品添加物の正しい理解に向けて……佐仲　登
●食品照射は健全な食の確保に優れた技術……多田幹郎
●エキス調味料が食の安全・安心に貢献するために……石田賢吾

▽連載：スクラロース国内販売10周年特別連載（4）
スクラロースの軌跡スクラロースの医薬品，医療食,介護食への応用……芳仲幸治，竹村優子

▽最新技術情報：注目集める“血管力”―糖転移ヘスペリジンが市場拡大へ―
糖転移ヘスペリジン・ビタミンP研究会

▽レーダー：安心志向が食添市場に及ぼす影響

▽Pick UP! 編集部イチ押し：クリスチャンハンセン「発酵乳カルチャー YoFlex」

▽インタビュー： 王 ●　江蘇江山製薬有限公司副総経理，黄 成　江蘇江山製薬有限公司副経理
「ビタミンCの海外戦略を強化」
※●はおうへんに埼の右側

▽食添・食素材 ：香料・香辛料市況／着色料

▽スポットライト
セミナー：日本食品科学工学会食品表示テーマに産官学交流シンポジウム開催
バイオマス合同交流会　コクとキレで売り出した第３のビール「麦とホップ」開発で講演

▽食添・食素材天眼鏡：異性化糖

▽新素材・新技術情報

▽情報カプセル

▽工場訪問：ボニト食品（株）本社工場
「枕崎のカツオから高品質な濃縮エキスを製造」

▽最新機器による食品分析アプリケーション（8）
液体クロマトグラフによる有機酸の分析……吉岡千尋

▽神田食化屋

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽月刊フードケミカル 2009年 年間索引

▽特集１．乳化剤の最新技術動向 ●モノグリセリド･有機酸モノグリ……中西浩一 ● …

▽特集１．揺れる糖アルコール市場 ●ソルビトール……小笠一雄 ●還元水飴……小笠 …

▽特集１．海からの食品素材・添加物 ●海からの素材が貢献する食品製造……平岡芳信 …

▽特集１　油脂の物性・健康機能の新提案 ●植物油を取り巻く近年の動向―食品利用と …

▽特集１　食の低糖・低カロリー・低GI技術 ●甘味料と付き合うためのフレーバー開 …

▽特集１　食肉加工品を支える技術 ●食肉加工品を取り巻く近年の市場・技術・製品の …

▽特集１　保存料・日持ち向上剤の利用技術 ●耐熱菌と乳酸菌の生育に及ぼすナイシン …

▽特集１　新規添加物の利用技術 ●国際汎用添加物　新規指定の進捗状況……磯崎正季 …

▽特集１　飲料トレンドと素材・添加物 ●飲料の市場動向とフレーバー&hellip …

▽特集１　カンピロバクター食中毒の実態と対策 ●日本のヒトのカンピロバクター食中 …

▽特集　アレルギー対策最前線 ●わが国のアレルギー表示制度と検査法&hellip …

▽特集　これからの産業を支えるバイオテクノロジー ●日本のバイオテクノロジーと食 …