▽特集1 米の新利用・活用技術開発と応用
●国内外での米の新利用開発・・・大坪研一（新潟大学 農学部）
●ダイレクトGel 転換による新規食品素材「米ゲル」とその加工利用
・・・藤田かおり，杉山純一（農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所食品工学研究領域 計測情報工学ユニット）
●高アミロース米の湿熱処理による機能性向上
・・・菅原正義（国立高等専門学校機構 長岡工業高等専門学校 物質工学科）
●「ごはんパン」および米粉の新用途への利用
・・・奥西智哉（農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所 食品素材科学研究領域 穀類利用ユニット）
●米を利用した製品・開発技術紹介・・・編集部
▽特集2 食物アレルギーの現状と対策
●学校給食における食物アレルギー対応・・・杉本眞吾（全国学校栄養士協議会）
●食物アレルギー対応食材としての米粉利用に向けて・・・萩田敏（日本穀物検定協会）
●アレルギー物質を含む食品（特定原材料）の検査方法に関わる最近の動向
・・・安達玲子（医薬品食品衛生研究所 生化学部）
●食品アレルギー検査資材一覧・・・編集部
●アレルギー検査に係る最近の話題・・・編集部
▽特集3 醸造酢を利用した食品の日持向上技術
●醸造酢を用いた食品の日持向上技術・・・武田裕嗣（甲陽化学工業 技術部）
●「スマイティR 工程」を用いた食品添加物製剤の利用技術および特長について・・・上杉謙吾（上野製薬 技術開発課）
▽レーダー：減塩を考慮した「new 和食」は「乳和食」
≪インタビュー≫ネオ・クレマール社 ジェイ・H・キム 氏
独自のガラクトオリゴ糖を発売
▽工場ルポ：東北製薬 ビタミンＣ工場
安定供給と環境対策に注力
▽スポットライト
▽食添・食素材カラム
▽連載 温故知新：第4 回 調理における半乾燥野菜の品質・機能性の変化
・・・久松裕子（東京家政大学 栄養学科調理科学研究室 助教）
▽最新機器情報
▽最新技術情報：スマート乳酸菌R 食品への利用
・・・林多恵子（丸善製薬 研究開発本部）
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽総索引
▽奥付
☆表紙イラスト・デザイン : 江口英弘
