23.2.23号　ヘッドライン　ラーメン特集2023 ほか

 

市場    ▽キサンタンガム   今春40～80％upの

                            大幅な価格是正へ    

                                 グローバル相場へ引き上げ図る

                                 需給は今も安定せず

 

         

       ▽ジェランガム    世界市場は旺盛に    

                                        春にも30～40％の価格改定

 

         

       ▽味の素    核酸約20％値上げ    

                                5月1日から「WP」「IN」の両品で

 

 

 

企業    扶桑化学工業    コート果実酸設備竣工    

 

 

 

 

 

食壇    ～ 広がる“ガチ中華” ～   相互影響でさらなる食の発展へ

 

 

 

 

 

 

ラーメン特集2023 

 

～ 食品素材の力で難局乗り切れ ～   

 

 

≪インタビュー≫   

 

日清食品冷凍 マーケティング部 第1グループ 

 

プロダクトマネージャー 三島健悟氏    

 

『茹でたて風味・食感の冷凍ラーメン』    

 

 

≪各社の“イチオシ”製品≫   

 

▽井村屋フーズ    素材感ある製品提供    アサリクリアパウダーなど

 

▽光洋商会    呈味底上げ、コク演出も    バイオスプリンガー 酵母エキス各種

 

▽三栄源エフ・エフ・アイ    動物脂肪の濃厚感    ラードベース タロウベース

 

▽三菱商事ライフサイエンス    原料・品質管理を徹底    九州エキス製品

 

▽セティ    フレッシュな風味と辛味付与    ハバネロ ピューレなど

 

▽オリザ油化    スープに“ちょい足し”提案    ゆず玄米油など

 

▽播州調味料    先味付与しパンチ力ある風味    ダイヤアミノ酸液N‐3

 

▽マリン・サイエンス    本場韓国キムチ粉末調味料    SP-3397-MS

 

▽DKSHジャパン    印・南米・欧州から原料調達    スパイス抽出物など

 

▽仙味エキス    水・畜産幅広く取り揃え    各種エキス

 

▽日本ハイドロパウテック    食品素材のみでうま味付与    ラーメンベースC、同CY

 

▽丸善食品工業    原料コストを低減    動物油脂代替製品　mzチキン香味油S

 

▽アリアケジャパン    豊かな香り残す    ネオクラ向けガラスープ

 

▽ウエノフードテクノ    製品の安全面をサポート    品質保持・衛生資材各種

 

▽コービオンジャパン    スープに厚み付与    ベルダッドなど

 

▽新進    ロースト感で畜肉風味演出    アミシン粉末C

 

▽サンテグレ    本格的炊き出しの調理感付与    豚骨パウダー100

 

▽ダンフーズ    日香化成で受託対応    小袋充填機など

 

▽太洋食化学    多様な麺に使える汎用性    太洋号かんすい

 

▽ファインフーズ    ニンニク風味を手軽に    FRガーリックパウダーなど

 

▽日本葉緑素    国内外で高い評価    ランパワーG

 

▽松谷化学工業  ハードな流通でも食感優れ タピオカ由来加工デンプン 松谷ロータスなど

 

▽ユニテックフーズ    卵白代替でコスト削減    ＵＮｅｔ麺デュールなど

 

▽樋口商会    豚骨・味噌など具材に好評    ソテーオニオン

 

▽奥野製薬工業    粘弾性強い食感付与    タンパク素材 プロフェクトPEPS

 

▽ウイスコ    香ばしい調理感とコクを演出    Ｇｒｉｌｌｉｎ’シリーズ

 

▽アサマ化成    麺生地の伸展性向上    小麦タンパク グリアＡ

 

▽キミカ    少量添加で卵白使用量削減    昆布酸500シリーズなど

 

▽理研ビタミン    麵の食感・色に影響ない    ほぐれパワー

 

▽オリエンタル酵母工業    麺の特徴活かす配合    かんすい製品各種

 

▽扶桑化学工業    麺の日持向上、品質改良    アルコール製剤各種

 

▽カーギルジャパン    油脂感の一部代替に    マルトデキストリン

 

 

 

≪ラーメン特集2023：製品≫

 

▽ヤクルト本社    大麦若葉練り込んだ即席麺    麵許皆伝シリーズ

 

▽江崎グリコ×野口太郎    アーモンドミルクラーメン話題に    一杯18個分で風味・栄養に寄与

 

▽キンレイ    本格冷凍ラーメン発売    大阪・喜多方 人気店の味再現

 

 

 

≪業界人の推し麺≫       

 

▽貪瞋痴　「氷見産煮干ラーメン」

 

▽玉　「チャーシューメン」

 

▽博多天神　「ラーメン」

 

▽弐代目清水屋　「博多ラーメン」

 

▽ZUND-BAR　「らーめん 塩」

 

▽ケンチャンラーメン山形　「中華そば 小盛 身入り」

 

▽中華そば たた味　「特製スタミナ中華」

 

▽魁龍　「ラーメン（ずんだれ）」

 

▽麺庵ちとせ　「担々麺」

 

▽えっちゃんラーメン　「もりチャーシュー」

 

▽麺匠ようすけ 鶏煮亭　「濃厚鶏白湯らーめん」

 

▽らぁ麺 麦一粒　「塩らぁ麺（ワンタン入り）」

 

▽横浜家系ラーメン辻田屋　「味玉ラーメン 海苔マシ」

 

▽塩元帥　「塩ラーメン」

 

▽太陽の恵み味 太陽のトマト麺　「太陽のラーメン」

 

▽ロイヤルパークホテル桂花苑　「つゆそば（大海老帆立貝烏賊入り）

 

▽伊峡　「タンメン＋半チャーハン」    
 

 

≪編集部食べ比べ≫

 

～ お店ラーメン・おうちラーメン ～   

 

▽春木屋　「中華そば」

 

▽野方ホープ　「元―はじめ―」

 

▽元祖ニュータンタン本舗　「タンタンメン」

 

▽麺処井の庄　「辛辛魚らーめん」

 

▽天下一品　「こってり」

 

▽豚山　「小ラーメン」

 

▽AFURI　「柚子塩らーめん」

 

▽博多一双　「ラーメン」    
 

 

 

 

 

≪食品添加物相場表≫        “乳化剤・増粘安定剤”    

 

 

 

製品    森永製菓    カカオエキス拡販に注力    独自製法で濃厚感とコク演出

 

行政    食品安全委員会    有機フッ素化合物 WG設置へ    水質目標値検討開始を踏まえて

 

 

 

 

≪講演会≫    日本植物蛋白食品協会    技術セミナーを開催    

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  植物性タンパクの最新事情を講演

 

 

 

≪本社移転≫    曽田香料        

 

 

≪社長交代≫    日農食品販売        

 

 

 

 

 

＜連載＞    江森良司    スパイスサイエンス談話室    No.307

 

             スパイスの活用法が１Gから５Gへ（22）

 

           『 スパイスの活用方法が、日本型へと変化 』

 

 

 

 

 

団体    ▽日本オートファジーコンソーシアム    2月12日を「オートファジーの日」と制定    

                                                       表示ガイドライン案に注目

                                                       正しい情報の発信と啓発に注力

 

          ▽日本ヘルスケア協会    野菜で健康推進部会    野菜摂取をPR

 

企業    ファンケル    小型デバイス等へ展開    “体力を見える化する技術”を応用

 

製品    ▽三井農林    テアフラビン初の届出受理    紅茶製品で“抗メタボ”表示

 

          ▽中日本カプセル    ガム化するカプセルを提案    「ガムセル」ハード／ソフトに対応

 

 

 

≪講演会≫    フードコミュ懇話会    栄養疫学研究講演    

 

 

    

話題の焦点    オリザ油化    「活力感の低下軽減」で受理    パッションフラワーエキスで初