▽特集 たまごのチカラ
●食卵の機能性素材としての可能性と機能性卵製品の開発
・・・有原圭三 / 北里大学
●卵黄脂質の健康効果
・・・日比野英彦 / 日本脂質栄養学会
●カラザ・卵黄膜由来新規化粧品素材“Egg Placenta®”の美容効果
・・・嵯峨根里穂 / ㈱ファーマフーズ
●研究所ルポ
機能性表示食品「伊勢の卵」の誕生
・・・イセ食品㈱ イセたまご研究所 所長 島崎弘幸 氏 /
副所長 茂木秀喜 氏 / 管理栄養士 山下真由子 氏
●卵殻カルシウムの特徴と幅広い利用について ・・・編集部
<コラム>
卵の魅力と価値、さらなる向上を目指して
─ キユーピーの研究開発、最近の取り組みから─
・・・大江眞理子、設樂弘之 / キユーピー㈱
●たまごのチカラを活用した研究・素材・製品 ・・・編集部
●企業レポート
試作スタジオ「 ADC」 を新設 三生医薬㈱
▽食のミライ技術フェア2020 開催直前ガイド
▽この人に聞く
ケトン体をキーとしたニューノーマル時代の健康維持を考える
・・・日経BP 総合研究所 客員研究員/健康医療ジャーナリスト/編集者
西沢 邦浩 氏
▽F's eye トクホの公正取引協議会発足と意義
▽ニュースショウ
<シリーズ>
▽新・地方発バイオイノベーションの進展と機能性食素材開発
オウトウに含まれるアントシアニンの生理機能および加工利用
・・・山形県工業技術センター 菅原哲也
▽ハーブの食品素材活用術～食経験から機能性を探る～
第59回 キャットニップ（イヌハッカ）
～猫のハーブは人の気持ちも落ち着かせる～
・・・㈱ホリスティックハーブ研究所 橋口智親
▽California Breeze
『クルミを楽しむ』
・・・Junko Sakurai
▽厨の歳時記
江戸の行事 十一月 寒中丑紅 / 林檎
・・・文・村松利枝子 画・いまいずみきょうこ
▽文献 トピックス
・・・佐藤充克
▽広告索引/次号予告/編集後記
