▽特集1 おいしい介護食の開発
●スマイルケア食の現状と展望
・・・添野覚（農林水産省）
●高齢栄養における経口摂取の重要性
・・・中村丁次（神奈川県立保健福祉大学）
●立体嚥下動態シミュレータ“Swallow vision®”を用いた食品物性研究の新しい視点
・・・神谷哲（明治 技術開発研究所）
●やわらかくて飲み込みやすいパン「 フレンチトースト」と「SGなめらかパン」の開発
・・・内田真帆子（日東ベスト）
●ユニバーサルデザインフード「キユーピー やさしい献立」シリーズの開発
・・・伊藤裕子（キユーピー）
●「やわらか ア・レンジ」の開発 ――カードランの介護食への応用――
・・・梯悦宏（MCフードスペシャリティーズ）
●各社のおいしい介護食とその技術
・・・編集部
▽特集2 乳酸発酵の科学
●乳酸菌の乳製品への活用
・・・桑田有（人間総合科学大学大学院）
●風味豊かな漬物を創造する乳酸菌
・・・宮尾茂雄（東京家政大学）
●豆乳ヨーグルトの抗酸化能と機能性食材としての可能性
・・・木下英樹（東海大学農学部）
●各社の乳酸菌素材・技術
・・・編集部
▽レーダー
“国菌”へのリスペクトを語る
▽PICK UP! 編集部イチ押し
・・・株式会社林原「林原ヘスペリジンS」 ②
≪インタビュー≫
・・・麻布大学 生命・環境科学部 食品安全科学研究室 教授 小西良子氏
国際化に対応したマイコトキシン研究を
▽食添・食素材カラム
▽最新技術情報 加熱変性リゾチームによるノロウイルスへの効果について
・・・杉坂亜里沙（キユーピー）
▽工場ルポ ダンフーズ 斜里しれとこ工場
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
第7回「緑色野菜の変色防止」
▽最新機器情報
▽新連載 「 袖ケ浦市」から発信する食品産業 ―食品工業に最適な袖ケ浦市の魅力―
第1回 袖ケ浦市の魅力～袖ケ浦市ってどんなまち？～
▽スポットライト
▽最新技術情報 環境にやさしい天然物由来の可食性フィルムの現状と今後
・・・埋橋祐二，落俊行（伊那食品工業）
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス㉒
スプーン一杯のお砂糖以上
・・・ニール・H・マーメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽連載 温故知新
◆第25回 おいしい水 小関正道（東京家政大学）
▽情報カプセル
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
▽表紙イラスト・デザイン：江口英弘
