▽特集1 焼き菓子のおいしさ探究
●香料に見る焼菓子のトレンド
・・・森本猛（横山香料）
●膨張剤の焼き菓子への利用その他
―基本的な種類とアルミニウム不使用膨張剤について―
・・・横田政栄，伊藤洋平（大宮糧食工業）
●焼き菓子への品質改良剤の活用
・・・北林剛（奥野製薬工業）
●糖アルコールの特性とそれを活用したおいしい焼き菓子の開発
・・・門田吉弘，栃尾巧，中村圭伸（物産フードサイエンス）
●焼き菓子のおいしさ・食感をつくる油脂素材
・・・貞包忠義，長澤大輔（J-オイルミルズ）
●「プリベンターゼ」による食品中のアクリルアミド低減の取組み
・・・古川裕考（DSM）
●焼き菓子の付加価値を向上する素材・添加物
▽特集２ 高甘味度甘味料で高付加価値品開発
●天然・低糖質を実現するサラヤの羅漢果製品群「ラカントシリーズ」
・・・村田雄司（サラヤ）
●“甘味”だけではないアドバンテームの応用展開
・・・島津司（味の素）
●アセスルファム K 製剤「Qorus（コーラス）」 が提案する新たな甘味料の選択
・・・荒木健二（MC フードスペシャリティーズ）
●高甘味度甘味料の市場動向
▽レーダー
食品製造現場に根付くか，注目集まる過酢酸製剤
≪インタビュー≫
「サスティナビリティ社会をサポート」
・・・ノボザイムズ・デンマーク本社 副社長 アンドリュー・フォーダイス氏
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
▽新刊紹介
▽工場ルポ 仙味エキス 第1，第2，第3工場
<連載>栄養士のあったらいいな素材・添加物
第19回「しっとりおいしいケーキ」
▽Photogenic Recipe Vol. 2 「果実のサンド」
<連載>世界の食品・原材料・添加物トピックス㉜
“テーブルにオリーブを” ―食材としてのオリーブの安全性と品質―
・・・ニール・H・マーメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽肉軟化素材製品一覧（10月号補足）
▽情報カプセル
<連載>温故知新
◆第38回 福島県産自然薯を主材にした高齢者用新規食品の開発
・・・宮下朋子（会津大学），長尾慶子（東京家政大学）
<連載>食品検査の迅速・簡便化技術 第29回
●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧 ― 香り・におい分析―
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
