▽特集1 HACCP制度化
●HACCP制度化の動向と日本食品衛生協会の取り組み
・・・桑﨑俊昭（日本食品衛生協会）
●≪特集インタビュー≫常識化した工程をハザード分析で再認識
・・・荒木惠美子氏（日本食品衛生協会）
●効果的なHACCPの構築
・・・南谷怜（SGSジャパン）
●ISO 22000改定の近況
・・・湯川剛一郎（湯川食品科学技術士事務所）
●HACCP導入のサポート資材・サービス ・・・編集部
▽特集２ まるごと調味料
●素材をまるごと活かしたタイプの調味料
・・・石田賢吾（日本エキス調味料協会）
●野菜の風味を活かした生ソースおよび乳酸発酵野菜を利用した焼肉のたれの開発
・・・三枝弘育（東京都立食品技術センター）
●風味をそのまま粉末化「丸ごとパウダー」
―― 素材のフレッシュ感の再現に徹底的にこだわったエコな製品 ――
・・・森一浩（佐藤食品工業）
●加工食品における出汁感の付与について
・・・水野勉（イズミ食品）
●注目のまるごと調味料
▽レーダー
日本型フードディフェンスの要は“人と人の輪”
≪インタビュー≫
「カンピロバクター食中毒の予防の可能性を考える」
・・・一般財団法人東京顕微鏡院 名誉所長 伊藤武氏
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
<連載>栄養士のあったらいいな素材・添加物
第26回「アレルギー対策③」
▽新刊紹介
▽工場ルポ ライステクノロジーかわち
▽最新技術情報
溶解・ゲル化温度が低下した新規ジェランガム「ケルコゲル®DGA」
・・・德野悠祐（DSP五協フード&ケミカル）
<連載>温故知新
◆第45回 もやしの栽培、病害と種子殺菌
・・・宮尾茂雄（東京家政大学）
▽情報カプセル
<連載>食品検査の迅速・簡便化技術 第37回
●食物アレルゲン検査の最新の動向
・・・鶴田慎太郎，神谷尚徳（日本ハム 中央研究所）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ――食物アレルギー検査――
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
