▽特集1 オリンピック・パラリンピックと食品
●オリンピックイヤーは食品業界のチャンス
― インバウンド需要で注目される和食材― ・・・平出眞（山眞産業 花びら舎）
●食品業界が取り組むHACCP制度化への準備 ・・・髙橋明慧（日本食品衛生協会）
●座談会 食と東京オリパラ―多様性と向き合う時代へ
・・・鈴木志保子氏（日本スポーツ栄養協会）
・・・田口亜希氏（日本郵船）
・・・吉田直人氏（NSCAジャパン Human Performance Center）
●各社のオリンピック・パラリンピックへの取り組み
▽特集2 人手不足対策
≪特集インタビュー≫
労働問題に対応した新サービスの提供開始 ・・・杵川洋一氏（第一化成）
●超人手不足対策，生産性向上の厨房システムの概念
― 経営改善・外食中食サービス産業 省人化改革― ・・・西耕平（ニチワ電機）
●微生物検査の自動化・省力化，簡便・迅速化がもたらす効果
―HACCP制度化における微生物検査―
●各社の人手不足対策に関する素材・機器・システム
●新春随想 「いただきます」を忘れずに ・・・一色賢司（北海道大学／日本食品分析センター）
●新春随想 その消費期限設定，間違っていませんか？ ―チルド食品の生菌数測定について―
・・・藤井建夫（東京家政大学大学院）
▽レーダー
食品添加物は食品産業の最強ソリューション
▽PICK UP ！編集部イチ押し
太陽化学株式会社 グアーガム分解物「サンファイバー®」
≪インタビュー≫
「食品添加物の規格作りを迅速化」
・・・厚生労働省医薬・生活衛生局 食品基準審査課 課長 吉田易範氏
▽食添・食素材カラム
▽食添・食素材プロファイル File 01［リン酸塩］
▽研究所ルポ 日研フード 研究開発本部
▽最新技術情報
新規製パン用酵素「センシア フォーム（Sensea Form）」の効果と機能
・・・ 福永健三（ノボザイムズ ジャパン）／栃尾巧，柏倉雄一，安井忍（物産フードサイエンス）
▽工場ルポ 新進 利根川工場
▽工場ルポ カクサン食品 新本社社屋
▽スポットライト
▽情報カプセル
<連載>海外のビジネスチャンスを探る②
食品技術士の活動の軌跡［中国産業動向編Ⅱ］
・・・田中好雄（食品流通アドバイザー）
▽最新機器情報
<連載>食品検査の迅速・簡便化技術 第44回
●ヒスタミン分析の課題と酵素法による簡易迅速分析の実際
・・・キッコーマンバイオケミファ
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ――ヒスタミン――
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.07
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽フードケミカル2018年1～12月号総索引
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
