▽特集1 タンパクのニーズを探る
●多様なたん白質の品質改良における利用効果・・・下村健一（第一化成）
●大豆たん白の特性と利用・・・辻 直人（不二製油）
●小麦グルテンの利用効果・・・廣瀨太洋（グリコ栄養食品）
●乳タンパクの品質改良剤としての利用・・・深江拓朗（フォンテラジャパン）
●乾燥卵白のグルテンフリーパンへの応用・・・西島範章（キユーピータマゴ）
●NUTRALYS®（ニュートラリス）― エンドウタンパクを利用したアプリケーション提案―
・・・伊東護一（ロケットジャパン）
●枝豆を丸ごと粉末化「爛漫枝豆粉末」の開発とその特性・・・梅川 結（秋田県総合食品研究センター）
●各社のタンパク素材
▽特集2 食物アレルギーと向き合う
●食物アレルゲンの効果的な管理と検査・・・齋藤恵理子（森永生科学研究所）
≪特集インタビュー≫
アレルギー対応素材としての米粉の可能性・・・荻田敏（Komeko50 研究会）
●学校給食における食物アレルギーの現状と対策・・・川澄要重（ニッポンハム食の未来財団/ 管理栄養士）
●乳アレルゲンフリーマーガリン「クレッシェンド」の開発とアプリケーション提案・・・藤原亜衣（ミヨシ油脂）
●各社の食物アレルギー関連素材・添加物・検査資材）
▽レーダー
減塩対策，本当は待ったなし
≪インタビュー≫
個々のニーズに合わせた「食の花束」を
・・・株式会社タケショー 代表取締役社長 田中利直氏
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
<連載>
世界の食品・原材料・添加物トピックス㊷
食用動物の人道的な扱い方を定義する〈後編〉
・・・Toni Tarver（Food Technology 誌シニアライター/ 編集者）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽食添・食素材プロファイル File 03［酒石酸］
<連載>
栄養士のあったらいいな素材・添加物
第34回「介護食の誤嚥防止②」
≪特別寄稿≫
食の未来に向けて～食品添加物が果たす役割
・・・上田要一（日本食品添加物協会）
▽最新技術情報
亜臨界水処理による食品の低分子化・・・山本太一（日研フード）
▽研究所ルポ
デュポン ニュートリション＆ヘルス イノベーション＆アプリケーションセンター②
<連載>
海外のビジネスチャンスを探る④
食品技術士の活動の軌跡［ミャンマー食品産業動向 編］
・・・田中好雄（食品流通アドバイザー）
<連載>
食品検査の迅速・簡便化技術 第46回
●サルモネラ属菌による食中毒と検査の動向 森哲也（東京顕微鏡院）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― サルモネラ属菌―
▽情報カプセル
▽最新機器
▽新刊紹介
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.09
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
