▽特集1 活況なドリンクゼリー
●寒天の特長とドリンクゼリーへの応用
・・・矢澤志帆（伊那食品工業）
●ドリンクゼリーの食感の多様化 ―新しいゲル化剤のご提案―
・・・島 祐理， 栃本剛宏（三栄源エフ・エフ・アイ）
●ジェランガムのドリンクゼリーへの応用
・・・牧野明日香（DSP 五協フード＆ケミカル）
≪特集インタビュー≫
幅広いラインアップでタンパク摂取効率よく ・・・畑中拓一氏（明治）
●各社関連の添加物・素材
▽特集2 食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2020―
≪特集インタビュー≫
発酵食品を「微生物の摂取源」として捉え直したい ・・・木村 啓太郎氏（農研機構）
●発酵食品に込めた伝統の知恵と微生物の力 ―将来の食品としての可能性―
・・・小栁 喬（石川県立大学）
●JASIS 2020 開催概要
・・・杉田隆通（JASIS 2020 委員会 委員長／島津製作所）
●JASIS 2020 出展社 PICK UP!
●食品関連の注目セミナー
▽特集3 衛生管理のための洗浄剤・除菌剤
●食品工場における洗浄・殺菌の基礎
・・・福﨑智司（三重大学大学院）
●食品衛生管理，食品施設における過酢酸製剤の活用
・・・吉川征道（エンビロテックジャパン）
●食品工場におけるオゾンの活用について
・・・森下順光（シンワフーズケミカル）
●次亜塩素酸水の効果と現場活用
・・・井上裕隆（危害分析重要管理点対策共同事業センター）
●各社注目の資材と最近の話題
▽レーダー
腸活市場，素材の多様化に期待
▽PICK UP！ 編集部イチ押し
アジレント・テクノロジー株式会社
アジレントLC/MSの食品メタボロミクス
≪インタビュー≫
年間生産量50万kLを目指し食育事業に注力
・・・日本豆乳協会 川村良弘氏，杉谷智博氏
▽食添・食素材カラム
<連載>
▽世界の食品・原材料・添加物トピックス56
大豆を超えて：ビーガン・ベジタリアン食品の処方開発
・・・エリザベス・ブリュースター（フリーランスライター）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子
<連載>
▽栄養士のあったらいいな素材・添加物
第52回「新たなタンパク源・コオロギ② ～実践編～」
▽食添・食素材プロファイル File22［ポリリジン］
▽研究所ルポ
沖縄に検査会社設立，微生物検査・HACCPサポートなど展開
・・・ケイ・イー・アイ
▽新刊紹介
▽最新機器①
▽ifia/HFE JAPAN2020誌上展示会 PART6
▽最新機器②
▽情報カプセル
<連載>
▽食品検査の迅速・簡便化技術 第65回
●におい分析方法の基礎知識と最近の動向
・・・長谷川 登志夫（埼玉大学大学院）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―香り，におい分析―
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
