▽特集1 食品開発を支えるロングセラー製品
≪特集インタビュー≫
高橋仁一氏（日本食品添加物協会）
『食品添加物公定書作成の変遷』
●食品開発を支える天然系赤色色素
・・・内田浩司，浜崎孝治（三栄源エフ・エフ・アイ）
●製菓製パン用老化防止酵素剤「ノバミル」の効果と食品ロス削減への貢献
・・・佐々木 祐一（ノボザイムズ ジャパン）
●製菓・製パン市場で活用されるバタロン・ミルロンシリーズ
・・・乾 直人（横山香料）
≪各社のロングセラー食品添加物製剤・素材≫
▽特集2 乳化剤の基礎と応用技術
●乳化剤の選び方と使用方法
・・・土井幹雄（太陽化学）
●ポリグリセリン脂肪酸エステルの応用技術
・・・村尾友紀（阪本薬品工業）
●さらなるおいしさの実現に向けて―ショ糖脂肪酸エステルのさまざまな食品への応用―
・・・小林義明，大倉野 孝（三菱ケミカル）
●レシチンの機能と食品への利用
・・・林 彰人（辻製油）
●グリセリン脂肪酸エステルの静菌効果および食品系への応用
・・・末田 依里桂（理研ビタミン）
≪各社の乳化剤・乳化剤製剤一覧≫
≪レーダー≫ "インバウンド需要に代わる，新たな緑色市場とは"
≪インタビュー≫
久保牧衣子氏（農林水産省）×清家 裕氏（環境省）×
塩澤信良氏（厚生労働省）×夫馬 賢治氏（株式会社ニューラル）
「大転換が迫る日本の食品業界におけるSDGｓ推進の現状」
▽新刊紹介
▽工場ルポ イズミ食品埼玉工場
▽情報カプセル
▽食添・食素材プロファイル File.43 ［タラガム］
▽最新機器情報①
＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス71
『「減塩」に向けて、原材料素材企業は
ナトリウム削減解決策を探し求める！〈前編〉』
・・・Kimberly Lord Stewart，John Ruff，Lisa Sanders（IFT news）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
≪最新技術情報≫
木村雄輝（物産フードサイエンス）
唐澤幸司（伊那食品工業）
『エリスリトールによる錠剤の崩壊性制御 ― 糖（賦形剤）からの脱却 ―』
＜連載＞ 伝統食品の知恵36
『かまぼこ職人の知恵とすり身の進化』
・・・植木暢彦（株式会社鈴廣蒲鉾本店 魚肉たんぱく研究所）
▽最新機器情報②
▽食添・食素材カラム
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
