▽特集1 活躍の場広がる酵素
●食品産業における酵素の利用と最新動向
・・・小原平圭（天野エンザイム）
●植物性を含む発酵乳開発に役立つ酵素の紹介
・・・小笠原早織，品田敦子（合同酒精 酵素医薬品研究所）
●新規アミラーゼ製剤のベーカリー製品への応用
・・・塚原和之（ダニスコジャパン（IFF グループ））
●新規放線菌由来ペプチダーゼ製剤の特性と応用
・・・牧野洋介（ナガセケムテックス）
●チルド米飯ニーズと鮮度維持向上に向けた酵素による品質向上技術
・・・松原啓滋（ノボザイムズジャパン）
≪食品加工用酵素製品一覧≫
≪遺伝子組換え酵素に関する審査状況≫
▽特集2 健康とおいしさを創る加水分解技術
●新規加水分解技術を用いた食品開発
・・・熊澤正純（日本ハイドロパウテック）
●新規加水分解技術を活用した健康機能素材の開発とその活用
・・・加藤真悟，河野宏行（アピ）
≪各社の加水分解製品≫
≪特集工場ルポ≫ 播州調味料 アミノ酸第二工場
加水分解第二工場
≪PICK UP ！編集部イチ押し≫
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
『ネオクラ®BF』
≪レーダー≫ “気（木）になるナッツの魅力に迫る”
≪インタビュー≫
ASTRA FOOD PLAN株式会社
加納千裕氏
『過熱蒸煎機で「かくれフードロス」をアップサイクリング』
▽食添・食素材プロファイル File.46 ［バニラビーンズ］
≪研究所ルポ≫ “テート＆ライルジャパン
東京アプリケーションラボ ビバレッジラボ”
▽新刊紹介
▽食添・食素材カラム
＜連載＞ 伝統食品の知恵38
『かまぼこの冷凍と品質変化』
・・・岡﨑惠美子（東京海洋大学）
▽最新機器情報①
“新”＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第1回
◎『たんぱく質の分析法の現状 ―栄養成分表示と成分表―』
・・・佐藤秀幸（日本食品分析センター）
◎『食品検査分析資材・機器一覧 ―タンパク質分析関連―』
▽情報カプセル
▽最新機器情報②
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
