14/08月号 特集1  食品の構造と“コク”~おいしいには“理由”がある 特集2 JASIS 2014 開催直前ガイド 

FC1408

月刊フードケミカル 8月号 Vol.30 NO.8  (FC1408)

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▽特集1  食品の構造と“コク”~おいしいには“理由”がある

 ●五感コミュニケーションから考える「コク」科学の発展・・・相良 泰行(( 一社) 食感性コミュニケーションズ)
 ●食べ物の「こく」とおいしさ―その定義と寄与成分―・・・西村 敏英,江草 愛(日本獣医生命科学大学)
 ●コクと粘度・油・渋味との関係について・・・·西成 勝好(湖北工業大学)
 ●食品のこくとこく味調味料・・・·勝又 忠与次(MC フードスペシャリティーズ)
 ●「こく」を付与するタマネギ調味素材・・・納庄 康晴,杉瀬 健(カネカ)
 ●特別インタビュー··・・・鳥居 邦夫(鳥居食情報調節研究所)
 ● コクを付与する素材・製品紹介・・・編集部


▽特集2 JASIS 2014 開催直前ガイド

 ●JASIS 2014 開催概要について・・・野元 政男(JASIS 委員会)
 ●先端創食市場における先端分析計測の役割――先端診断技術からフードサイエンスを
   通して将来をみる――・・・岩瀬 壽(日本分析機器工業会)
 ●セミナープログラム
 ●JASIS 2014 出展企業PICK UP ! 
   日本ビュッヒ(株)
   サーモフィッシャーサイエンティフィック(株)
   (株) 島津製作所
   LECO ジャパン合同会社
   ゲルハルトジャパン(株)

▽レーダー:添加物区別表示の前にリスクコミュニケーションを
▽Pick UP! 編集部イチ押し: (株) 林原 安定型ビタミンC アスコフレッシュ®
               大川原化工機(株) 中国蘇州新工場でスプレードライ受託業務を開始
▽インタビュー: (株) タイショーテクノス代表取締役社長 渡邉一郎氏
         「譲り受けた二事業をしっかり定着させる」
▽食添・食素材カラム:保存料・日持向上剤 / 着色料 / 酵素 / 増粘剤
▽スポットライト
 行政①:アドバンテームほか2 品が新規指定
 行政②:使用基準変更でパブコメへ、食品安全委員会添加物専門調査会
 学術フォーラム 乳産業発展史を解明、J ミルク委託研究で明らかに

▽新素材・新技術情報
▽最新技術情報
 砂糖を主原料とした発酵風味液「ラクトザック®」の用途開発
▽神田食化屋
▽工場訪問
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽広告索引・次号予告

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