14/09月号 特集 おいしいフライ調理品の多角的研究

FC1409

月刊フードケミカル 9月号 Vol.30 №9  (FC1409)

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¥2,700
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▽特集1 おいしいフライ調理品の多角的研究
  ●冷凍フライ調理食品の近年の動向・・・梶田 孝(日本冷凍食品協会)
 ●新しいバッター用素材「プロクレージュST」・・・齋藤 裕(不二製油)
 ●バッターの物性・食感を向上させる加工デンプン・・・大久保 喜隆(ロケットジャパン)
 ●米粉で製造する米パン粉の特徴・・・大関 勝彦(タイナイ)
 ●おいしさを引き立てるフライ食品用素材と利用・・・杉山 泰崇,羽木 貴志(太陽化学)
 ●フライ油からの揚げ衣のおいしさ・・・関屋 佳明(日清オイリオグループ)
 ●衣の新食感を創り出す加工穀物・・・石倉 和菜(ライスアイランド)
 ●おいしいフライ調理品をサポートする,とんかつソースの粘性機能
   ・・・小坂 耕平(サーモフィッシャーサイエンティフィック)
 ●こめ油のフライ特性と機能性・・・・髙井 まりえ(築野食品工業)
 ●フライ調理品に役立つ素材・添加物・機械紹介・・・編集部
 ●編集部オススメ!! 各社のフライ新商品・・・編集部

▽レーダー:行き過ぎたデフレは,誰も得をしない
▽インタビュー:東京海洋大学 名誉教授・東京家政大学大学院 客員教授 藤井 建夫氏
        「古い知恵を再発見して価値を高める」      
▽Pick Up! 編集部イチ押し:デュポン ニュートリション& ヘルス
              新ローエステルペクチン GRINDSTEDR Pectin PRIME 521
▽情報カプセル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
▽スポットライト
 行政:厚労省が相談センター開設,資料整備による食添指定の迅速化図る
 市場:結晶果糖1 ~ 6 月輸入実績1 万6700 tに 飲料で再評価,3 万tに回復も
 市場:寒天の現地相場は最高値維持,製品市況は値上げ機運高まる
▽食添・食素材カラム:着色料 / 酸味料 / タンパク素材 / 調味料
▽新素材・新技術情報・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
▽最新技術情報
▽最新機器情報
▽工場訪問:丸善製薬 新尾道工場
      ・・・小・中規模注文に対応する「コンビニエンス ファクトリー」
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽広告索引・広告予告

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