14/09月号　特集　おいしいフライ調理品の多角的研究

▽特集1　おいしいフライ調理品の多角的研究
  ●冷凍フライ調理食品の近年の動向・・・梶田 孝（日本冷凍食品協会）
　●新しいバッター用素材「プロクレージュST」・・・齋藤 裕（不二製油）
　●バッターの物性・食感を向上させる加工デンプン・・・大久保 喜隆（ロケットジャパン）
　●米粉で製造する米パン粉の特徴・・・大関 勝彦（タイナイ）
　●おいしさを引き立てるフライ食品用素材と利用・・・杉山 泰崇，羽木 貴志（太陽化学）
　●フライ油からの揚げ衣のおいしさ・・・関屋 佳明（日清オイリオグループ）
　●衣の新食感を創り出す加工穀物・・・石倉 和菜（ライスアイランド）
　●おいしいフライ調理品をサポートする，とんかつソースの粘性機能
　　　・・・小坂 耕平（サーモフィッシャーサイエンティフィック）
　●こめ油のフライ特性と機能性・・・・髙井 まりえ（築野食品工業）
　●フライ調理品に役立つ素材・添加物・機械紹介・・・編集部
　●編集部オススメ!!　各社のフライ新商品・・・編集部

▽レーダー：行き過ぎたデフレは，誰も得をしない
▽インタビュー：東京海洋大学 名誉教授・東京家政大学大学院 客員教授　藤井 建夫氏
　　　　　　　 「古い知恵を再発見して価値を高める」　　　　　　
▽Pick Up! 編集部イチ押し：デュポン ニュートリション& ヘルス
　　　　　　　　　　　　　 新ローエステルペクチン GRINDSTEDR Pectin PRIME 521
▽情報カプセル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
▽スポットライト
　行政：厚労省が相談センター開設，資料整備による食添指定の迅速化図る
　市場：結晶果糖1 ～ 6 月輸入実績1 万6700 ｔに　飲料で再評価，3 万ｔに回復も
　市場：寒天の現地相場は最高値維持，製品市況は値上げ機運高まる
▽食添・食素材カラム：着色料 / 酸味料 / タンパク素材 / 調味料
▽新素材・新技術情報・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
▽最新技術情報
▽最新機器情報
▽工場訪問：丸善製薬　新尾道工場
　　　　　　・・・小・中規模注文に対応する「コンビニエンス ファクトリー」
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽広告索引・広告予告