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▽特集1 食品化学新聞社 創立50 周年企画
―食品加工技術のこれまでと今後―
【座談会】 行政と協会からみた 食品添加物業界発展の歴史
【寄稿】 食品加工技術の分岐点
●アルギン酸工業化への道と「昆布酸」の市場開拓···笠原文善（キミカ）
●微生物トランスグルタミナーゼの発見とアクティバ® 製剤の開発···熊澤義之（味の素）
●トレハロースの食品加工利用···久保田倫夫（林原）
●難消化性デキストリンの新しい生理機能－腸内細菌の資化を介した生体調節機能－
···宮里祥子，岸本由香，大隈一裕（松谷化学工業）
●食品素材のスプレードライ技術···中島明子（佐藤食品工業）
●ハイセパレーション技術がもたらした食品開発・製造の進歩···宮脇長人（石川県立大学）
≪インタビュー集≫ これからの食品加工技術に向けて
●100 年後は世界のスーパーマーケットへ「USS プレミアム豆乳」
···木村隆宏（不二製油）
●寒天の新しい機能性を健康面と物質面で追求···柴克宏（伊那食品工業）
●砂糖メーカーが仕掛ける次世代の砂糖···鈴木康史（三井製糖）
●新しい食品開発を支える無塩味噌風調味料···中原達雄（丸善製薬），川野隆史（ますやみそ）
●食品添加物への不安に歯止めをかけたい···金子隆（日本食品添加物協会）
☆新連載 温故知新
···第1 回 浄水における緩速ろ過の有用性：小関正道（東京家政大学）
▽レーダー：食品添加物と共に歩んだ50 年
▽最新技術情報：米 偉大なる健康食品：伊藤汎（伊藤技術士事務所）
▽農場ルポ：食品原料などを栽培から一貫製造（丸善製薬）
▽神田食化屋
▽最新機器情報
▽食添・食素材カラム：乳原料・乳製品/ 保存料・日持向上剤 / 乳化剤 / 米粉
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽広告索引・次号予告
