15/01号 特集 米の新利用・活用技術開発と応用

FC1501

月刊フードケミカル 1月号 Vol.31 №1  (FC1501)

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▽特集1 米の新利用・活用技術開発と応用

 ●国内外での米の新利用開発・・・大坪研一(新潟大学 農学部)
 ●ダイレクトGel 転換による新規食品素材「米ゲル」とその加工利用
  ・・・藤田かおり,杉山純一(農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所食品工学研究領域 計測情報工学ユニット)
 ●高アミロース米の湿熱処理による機能性向上
  ・・・菅原正義(国立高等専門学校機構 長岡工業高等専門学校 物質工学科)
 ●「ごはんパン」および米粉の新用途への利用
  ・・・奥西智哉(農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所 食品素材科学研究領域 穀類利用ユニット)
 ●米を利用した製品・開発技術紹介・・・編集部

▽特集2 食物アレルギーの現状と対策

 ●学校給食における食物アレルギー対応・・・杉本眞吾(全国学校栄養士協議会)
 ●食物アレルギー対応食材としての米粉利用に向けて・・・萩田敏(日本穀物検定協会)
 ●アレルギー物質を含む食品(特定原材料)の検査方法に関わる最近の動向
  ・・・安達玲子(医薬品食品衛生研究所 生化学部)
 ●食品アレルギー検査資材一覧・・・編集部
 ●アレルギー検査に係る最近の話題・・・編集部

▽特集3 醸造酢を利用した食品の日持向上技術

 ●醸造酢を用いた食品の日持向上技術・・・武田裕嗣(甲陽化学工業 技術部)
 ●「スマイティR 工程」を用いた食品添加物製剤の利用技術および特長について・・・上杉謙吾(上野製薬 技術開発課)

▽レーダー:減塩を考慮した「new 和食」は「乳和食」

≪インタビュー≫ネオ・クレマール社 ジェイ・H・キム 氏
 独自のガラクトオリゴ糖を発売

▽工場ルポ:東北製薬 ビタミンC工場
 安定供給と環境対策に注力

▽スポットライト

▽食添・食素材カラム

▽連載 温故知新:第4 回 調理における半乾燥野菜の品質・機能性の変化
 ・・・久松裕子(東京家政大学 栄養学科調理科学研究室 助教)

▽最新機器情報

▽最新技術情報:スマート乳酸菌R 食品への利用
 ・・・林多恵子(丸善製薬 研究開発本部)

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽総索引

▽奥付

☆表紙イラスト・デザイン : 江口英弘


 

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