15/03号 特集1 大人をターゲットにした菓子 特集2 果汁感を補う素材 特集3 ビーフのおいしさ再発見 

FC1503

月刊フードケミカル 3月号 Vol.31 №3  (FC1503)

定価(税別)
¥2,700
販売価格(税別)
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▽特集1 大人をターゲットにした菓子

 ●大人をターゲットにした菓子・・・阿紀雅敏(カルビー)
 ●プレミアム感を演出するフレーバー製品・・・吉田昌弘(大洋香料)
 ●食品の成分分布を可視化する分析技術-FTIR イメージング-
  ・・・赤塚陽子,大西晃宏(パーキンエルマージャパン EH 分析事業部)
 ●大人向けプレミアム商品の開発に役立つ素材・添加物紹介

▽特集2 果汁感を補う素材 more juicy more fruity

 ●果汁感を演出するフレーバー技術・・・野中 淳(高田香料)
 ●果汁高騰を乗り切る水溶性フラボノイド「ゆずポリフェノール」の用途開発
  ・・・タンジャ マハマドゥ(東洋精糖)
 ≪特集インタビュー≫
 “ 全体感” ある果実の香りを再現・・・加藤敏英,稲津冬樹,寺地一郎(塩野香料)
 ●果汁感を補う素材・添加物紹介

▽特集3 ビーフのおいしさ再発見

 ●ビーフエキス調味料の開発と応用・・・井部仁一郎(富士食品工業 商品開発部)
 ●ビーフの調理加熱風味を強化する「フラバー」シリーズのアプリケーションについて
  ・・・三上和也(MC フードスペシャリティーズ)
 ●ビーフエキス・ビーフ風味調味料製品一覧

▽レーダー:豆乳,アーモンドミルクに次ぐライスミルク市場

▽PICK UP !編集部イチ押し・・・株式会社 林原 プルラン

≪インタビュー≫
 ICL JAPAN 木下久弥 氏・・・事業集中し高付加価値製品のメーカーへ

▽工場ルポ
 焼津水産化学工業 掛川工場・・・安全な調味料を安定生産

▽スポットライト

▽最新機器情報

▽新素材・新技術 information

▽食化屋

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術-解説と検査キット一覧-
 ◆第3回 遺伝子組換え食品の検査手法とその開発動向
      ・・・布藤聡(ファスマック) 
 ◆第3回 遺伝子組換えキット一覧

▽連載 温故知新
 第6回 コラーゲンペプチド経口摂取後の体調改善効果と予測されるその機構
     ・・・重村泰毅(東京家政大学)

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン:江口 英弘
 

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