bk008 オリゴ糖の新知識

オリゴ糖は腸内のビフィズス菌を増加させ整腸作用を持つなど人体に有益な作用が知られるとともに、食品の品質を改良・工場させる性質もあり、広く食品に利用されています。

本書は市場が拡大しているオリゴ糖の定義から基本的性質、その特長、生理作用、安全性、利用法を詳しく解説しています。

―目次―

1.パラチノース

2.トレハルロース

3.フラクトオリゴ糖

4.パラチノースオリゴ糖

5.グリコシルスクロース

6.ラクトスクロース

7.ガラクトオリゴ糖

8.ラクチュロース

9.マルトオリゴ糖

10.イソマルトオリゴ糖

11.パノース高含有シロップ

12.ニゲロオリゴ糖

13.トレハロース

14.サイクロデキストリン

15.ゲンチオオリゴ糖

16.キシロオリゴ糖

17.キチン・キトサンオリゴ糖

18.大豆オリゴ糖

19.ラフィノース

用語解説

索引

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