bk009 糖アルコールの新知識 改訂増補版

bk009

bk009 糖アルコールの新知識 改訂増補版  (bk009)

定価(税別)
¥2,500
販売価格(税別)
¥2,500
在庫状態 : 在庫有り

本書は、各種アルコールが持つ特性や機能性に関する知見を収載しています。

また糖アルコールの範疇となる還元水あめを追加し、より充実した一冊となっています。

―目次―

①糖アルコール総論

 1、はじめに

 2、種類と特徴

 3.糖アルコール類の機能特性

②ソルビトール

 1.ソルビトールとは

 2.自然界における分布と食経験

 3.製造法

 4.ソルビトールの製品規格

 5.生理的特性

 6.利用上の特性

 7.用途と利用例

 8.おわりに

③マルチトール

 1.はじめに

 2.マルチトールの種類

 3.機能性

 4.加工特性

 5.マルチトールの利用

 6.注目される特性と用途

 7.おわりに

④キシリトール

 1.はじめに

 2.キシリトールとは

 3.製法

 4.種類と規格

 5.安全性

 6.生理学的性質

 7.利用上の特性

 8.食品への利用

 9.医薬品への利用

 10.まとめ

⑤還元パラチノース

 1.はじめに

 2.還元パラチノースとは

 3.製造法

 4.製品の種類と規格

 5.安全性

 6.生理上の特性

 7.利用上の特性

 8.用途と利用例

 9.むすび

⑥エリスリトール

 1.はじめに

 2.エリスリトールの生理的特性

 3.エリスリトールの物理化学的特性

 4.安全性

 5.用途

 6.まとめ

⑦マンニトール

 1.マンニトールとは

 2.製造法

 3.種類と品質規格

 4.理科学的特性

 5.生理学的性質

 6.安全性

 7.食品への利用

 8.医薬品への利用

 9.排水中のホウ素処理への利用

⑧ラクチトール

 1.はじめに

 2.ラクチトールとは

 3.種類

 4.製造方法

 5.利用上の特性

 6.生理的特性

 7.用途と利用例

 8.まとめ

⑨還元水飴

 1.はじめに

 2.還元水飴とは

 3.製造方法

 4.種類

 5.生理上の特性

 6.利用上の特性

 7.利用方法と各種食品への利用例

 8.むすび

数量