bk012 さらにやさしい食品添加物

bk012

bk012 さらにやさしい食品添加物  (bk012)

定価(税別)
¥1,677
販売価格(税別)
¥1,677
在庫状態 : 在庫有り

食品添加物について、ミコちゃん、ケンちゃんの質問におじさんが答えていく形で、やさしく分かりやすい解説をまとめた一冊です。

幅広い読者を対象とします。

―目次―

第1話 食品添加物ってなに?

①食品添加物とは

②合成品と天然品

第2話 食品と食品添加物の違いは

①食品と食品添加物

②天然添加物と合成添加物

第3話 健康食品ってなに?

①いろいろな健康志向食品

②保健機能食品

③いわゆる健康食品

④化学的な合成による食品

第4話 加工食品にはどのように表示されるの?

①加工食品とは

②加工食品でのさまざまな表示

③加工食品の食品添加物表示

第5話 表示のいらない保存料はあるの?

①保存料の必要性

②保存料の安全性

③なぜか嫌われた保存料

④保存料の現状と日持向上剤

⑤保存料不使用の食品の実態

第6話 食品の品質維持ってどうするの?

①食品の品質を保持するには

②亜硫酸塩類

③主な酸化防止剤

第7話 着色料を使わないで色を着けることができるの?

①着色料の役割

②着色料と簡略名

③天然と合成

④着色料を使わないで色を着けることは

第8話 色に関係するいろいろな食品添加物

①いろいろな種類がある着色料

②天然系の着色料

③タール系の着色料

④他の指定添加物の着色料

⑤色を取り除く漂白剤

⑥色に関するその他の食品添加物

第9話 味に関連する食品添加物

①味に関連する食品

②味に関連する食品添加物

③いろいろな甘さの甘味料

④味に特徴のある酸味料

⑤既存添加物だけの苦味料

第10話 調味と食品添加物

①食品添加物の調味料

②食品添加物調味料のグループ分け

③調味料の独特な表示

④なぜ化学調味料が避けられるのか

⑤物質名で表示される調味料

第11話 食品の日持ちの向上と表示

①調味料(アミノ酸)とグリシンの表示

②保存料と日持向上剤の併用と表示

③いろいろな日持向上剤

④表示された酵素

第12話 膨張剤と乳化剤はどう違うの?

①どのように使われているのか

②膨張剤とその表示

③膨張剤を構成する食品添加物

④乳化剤とその働き

第13話 乳化剤はどう使われるの?

①乳化剤の働き

②乳化剤以外にもある消泡剤

第14話 いろいろな乳化剤とその役割り

①乳化剤の機能のまとめ

②いろいろな乳化剤

③さまざまな誘導体があるグリセリン脂肪酸エステル

④その他のノニオン系乳化剤

⑤アシル化乳酸類乳化剤

第15話 乳化安定剤と増粘安定剤と呼ばれる食品添加物

①乳化安定剤と呼ばれるカゼイン類

②増粘安定剤とは

③糊料などの表示

第16話 糊料ってどういうもの?

①糊料と増粘安定剤

②糊料の機能

③増粘多糖類とその表示

④糊料の仲間・加工でん粉類

⑤乳化剤を使わない乳化食品

第17話 食品を形作る食品添加物(1) 豆腐とコンニャクの凝固に使われるもの、かんすいの役わり

①豆腐のための凝固剤

②コンニャクを形作るアルカリ剤

③中華めんに必須のかんすい

第18話 食品を形作る食品添加物(2) プロセスチーズ用の乳化剤、チューインガム用の添加物など

①チーズのための乳化剤

②チューインガム基礎剤とガムベース

③艶を出す光沢剤

第19話 溶剤および香料・香辛料抽出物

①必要な成分を取り出す溶剤

②食品に香りを着ける香料

③製剤としての香料

④二つに分かれる香辛料の抽出物

第20話 強化に使われる食品添加物

①栄養成分を補填する強化剤

②栄養強化成分としてのビタミン

③様々な働きがあるビタミンC

④いろいろなミネラル類

第21話 イーストフード・酵素

①イーストの栄養剤イーストフード

②いろいろな作用を分担する酵素

第22話 いろいろな役割のあるリン酸塩

①いろいろに使われるリン酸塩類

②表示されたリン酸塩類

第23話 正月の食べ物と食品添加物

①正月の食べ物から

②アレルギーに関する特定原材料等の表示

第24話 なぜ食品添加物で、大騒ぎになったの?

①認められていない食品添加物

②食塩に使われていた食品添加物

③食品添加物指定に関する新しい考え方

④数が減る既存添加物

参考文献類

数量