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食品添加物について、ミコちゃん、ケンちゃんの質問におじさんが答えていく形で、やさしく分かりやすい解説をまとめた一冊です。
幅広い読者を対象とします。
―目次―
第１話 食品添加物ってなに？
①食品添加物とは
②合成品と天然品
第2話 食品と食品添加物の違いは
①食品と食品添加物
②天然添加物と合成添加物
第3話 健康食品ってなに？
①いろいろな健康志向食品
②保健機能食品
③いわゆる健康食品
④化学的な合成による食品
第4話 加工食品にはどのように表示されるの？
①加工食品とは
②加工食品でのさまざまな表示
③加工食品の食品添加物表示
第5話 表示のいらない保存料はあるの？
①保存料の必要性
②保存料の安全性
③なぜか嫌われた保存料
④保存料の現状と日持向上剤
⑤保存料不使用の食品の実態
第6話 食品の品質維持ってどうするの？
①食品の品質を保持するには
②亜硫酸塩類
③主な酸化防止剤
第7話 着色料を使わないで色を着けることができるの？
①着色料の役割
②着色料と簡略名
③天然と合成
④着色料を使わないで色を着けることは
第8話 色に関係するいろいろな食品添加物
①いろいろな種類がある着色料
②天然系の着色料
③タール系の着色料
④他の指定添加物の着色料
⑤色を取り除く漂白剤
⑥色に関するその他の食品添加物
第9話 味に関連する食品添加物
①味に関連する食品
②味に関連する食品添加物
③いろいろな甘さの甘味料
④味に特徴のある酸味料
⑤既存添加物だけの苦味料
第10話 調味と食品添加物
①食品添加物の調味料
②食品添加物調味料のグループ分け
③調味料の独特な表示
④なぜ化学調味料が避けられるのか
⑤物質名で表示される調味料
第1１話 食品の日持ちの向上と表示
①調味料(アミノ酸)とグリシンの表示
②保存料と日持向上剤の併用と表示
③いろいろな日持向上剤
④表示された酵素
第12話 膨張剤と乳化剤はどう違うの？
①どのように使われているのか
②膨張剤とその表示
③膨張剤を構成する食品添加物
④乳化剤とその働き
第13話 乳化剤はどう使われるの？
①乳化剤の働き
②乳化剤以外にもある消泡剤
第14話 いろいろな乳化剤とその役割り
①乳化剤の機能のまとめ
②いろいろな乳化剤
③さまざまな誘導体があるグリセリン脂肪酸エステル
④その他のノニオン系乳化剤
⑤アシル化乳酸類乳化剤
第15話 乳化安定剤と増粘安定剤と呼ばれる食品添加物
①乳化安定剤と呼ばれるカゼイン類
②増粘安定剤とは
③糊料などの表示
第16話 糊料ってどういうもの？
①糊料と増粘安定剤
②糊料の機能
③増粘多糖類とその表示
④糊料の仲間・加工でん粉類
⑤乳化剤を使わない乳化食品
第17話 食品を形作る食品添加物(1) 豆腐とコンニャクの凝固に使われるもの、かんすいの役わり
①豆腐のための凝固剤
②コンニャクを形作るアルカリ剤
③中華めんに必須のかんすい
第18話 食品を形作る食品添加物(2) プロセスチーズ用の乳化剤、チューインガム用の添加物など
①チーズのための乳化剤
②チューインガム基礎剤とガムベース
③艶を出す光沢剤
第19話 溶剤および香料・香辛料抽出物
①必要な成分を取り出す溶剤
②食品に香りを着ける香料
③製剤としての香料
④二つに分かれる香辛料の抽出物
第20話 強化に使われる食品添加物
①栄養成分を補填する強化剤
②栄養強化成分としてのビタミン
③様々な働きがあるビタミンＣ
④いろいろなミネラル類
第21話 イーストフード・酵素
①イーストの栄養剤イーストフード
②いろいろな作用を分担する酵素
第22話 いろいろな役割のあるリン酸塩
①いろいろに使われるリン酸塩類
②表示されたリン酸塩類
第23話 正月の食べ物と食品添加物
①正月の食べ物から
②アレルギーに関する特定原材料等の表示
第24話 なぜ食品添加物で、大騒ぎになったの？
①認められていない食品添加物
②食塩に使われていた食品添加物
③食品添加物指定に関する新しい考え方
④数が減る既存添加物
参考文献類
