定価（税別）
¥7,000
販売価格（税別）
¥7,000
在庫状態 : 在庫有り
一部の食品添加物・素材は過去にない急騰をみせるようになり、先行きの動向を見越した原料手当てが必要不可欠となってきました。
図表などのデータを多用して多種原料のポイントを分かりやすく解説、直近の市場状況をまとめています。
―目次―
着色料
天然系色素
食用タール色素
カロテン色素（β-カロテン）
クチナシ色素
トウガラシ・パプリカ色素
ベニバナ色素
カラメル
コチニール色素
アントシアニン系色素
スピルリナ青色素
トマト色素
甘味料
ステビア
甘草抽出物
ソーマチン
ラカンカ
サッカリン
アスパルテーム
スクラロース
アセスルファムK
ネオテーム
アドバンテーム
糖化製品
結晶果糖
トレハロース
パラチノース
糖アルコール
ソルビトール
マルチトール
キシリトール
エリスリトール
マンニトール
還元パラチノース
還元水あめ
品質改良剤
カゼイン・カゼイネート
植物タンパク
リン酸塩
加工デンプン
みょうばん
かんすい
調味料
グルタミン酸ナトリウム（MSG）
核酸系調味料
HVP/HAPたん白加水分解物
酵母エキス
畜産エキス
野菜エキス
水産エキス
シーズニングオイル
増粘安定剤
グァーガム
ローカストビーンガム
サイリウムシードガム
タマリンドシードガム
カラギナン
アルギン酸・PGA（アルギン酸エステル）
ペクチン
大豆多糖類
アラビアガム
キサンタンガム
ジェランガム
スクシノグリカン（アグロバクテリウムスクシノグリカン）
ウェランガム
ゼラチン
寒天
結晶セルロース
グルコマンナン
セルロース誘導体
タラガム
香料
食品香料
バニラ・バニリン
柑橘オイル
酵素
アミラーゼ（α、β）
プロテアーゼ
リパーゼ／ホスホリパーゼ
ペクチナーゼ／セルラーゼ／タンナーゼ／ヘスペリジナーゼ
ラクターゼ／グルカナーゼ等
トランスグルタミナーゼ
乳化剤
グリセリン脂肪酸エステル（モノグリセリド）
グリセリン脂肪酸エステル（有機酸モノグリ）
グリセリン脂肪酸エステル（ポリグリセリン）
ショ糖脂肪酸エステル
レシチン
保存料・日持向上剤
ナイシン
ソルビン酸
ポリリジン
プロタミン
酢酸ナトリウム・カルシウム
グリシン
リゾチーム
アルコール製剤
酸味料
クエン酸
乳酸
リンゴ酸
アジピン酸
酒石酸
グルコン酸・GDL（グルコノデルタラクトン）
フマル酸・コハク酸
ビタミン
ビタミンC
ビタミンE
ビタミンB群
糖転移ヘスペリジン
その他
シリカ（二酸化ケイ素／微粒二酸化ケイ素）
豆腐用添加物
カルシウム
機能性素材
アロニア
イチョウ葉エキス
ウコン（クルクミン）
HMB
エラスチン
オリゴ糖
オリーブポリフェノール
カロテノイド
機能性油脂
GABA（ギャバ、γ-アミノ酪酸）
グルコサミン
黒ウコン（黒ショウガ、ブラックジンジャー）
コラーゲンペプチド
サプリメント系アミノ酸
食物繊維
セラミド
大豆イソフラボン
テアニン
鉄
ノコギリヤシ（エキス）
ヒアルロン酸
ビルベリーエキス
プラセンタ
β-グルカン
マカ
レスベラトロール
