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『らーめん特集2021 ほか』
行政 不使用表示ガイドライン検討会
作成・公表までのスケジュール明らかに
今年度末までの完成目指す_食品表示基準Q&A改正も検討
企業 キミカ 千葉新オフィスを建設
社員と環境にやさしい設備を完備
製品 ゴールデンケリーパテント香料
製菓向け香料製剤2品発売 香りと自然な呈味を手軽に
食壇 グルメ漫画が定番化 異世界から見る添加物市場
《ラーメン特集2021》 本格化さらに進む即席麺
＜インタビュー＞
キンレイ 商品本部 商品企画チーム 若生直浩氏
専門店を超える専門店に こだわり詰まった醤油ラーメン
各社の“麺系”製品
●三晶 麺の品質向上に貢献 タピオカ由来 加工デンプンなど
●ウエノフードテクノ 豊富な微生物制御資材で貢献 プロタミン製剤CC-50など
●タイショーテクノス ボタニカルな面にも注目 麺向け色素製品など
●オリエンタル酵母工業 茹で伸び抑制で引き合い 飛竜プラス5
●カーギルジャパン 麺の品質・食感を改良 CreamTex 75734など
●J-オイルミルズ 麺の食感とほぐれ性改善 麺のための油など
●松谷化学工業 老化耐性高く食感を改良 松谷マリーゴールドなど
●コービオンジャパン 麺・スープのおいしさに寄与 発酵乳酸類・ベルダッド
●キミカ 麺線維持しコシある食感付与 昆布酸500シリーズ
●日本葉緑素 家庭用需要が拡大 各種イカスミ製品
●理研ビタミン 独自の乳化技術を活用 新製品ほぐれパワーなど
●旭化成 風味生かした濃厚スープに セオラス、PCSなど
●アサマ化成 多彩なロングセラー製剤 グリアA、インパクトなど
各社の“スープ系”製品
●奥野製薬工業 麺のほぐれ性向上 パラレルきわみ・同EM
●光洋商会 具材の脂肪感UP、コク付与 スプリンガー4101など
●新進 淡麗系スープの色調活かす アミシンクリスタル
●DKSHジャパン スープにパンチ力、麺の味底上げ スイスHACO社・HVP製品
●ダンフーズ 商品差別化を手軽に 高濃度野菜エキス
●樋口商会 エビカニの味・香り本格付与 シーフードパウダー
●仙味エキス 独自の分解技術で抽出 畜産・水産エキス各種
●三栄源エフ・エフ・アイ 加熱した香ばしい風味再現 サンライクこがし醤油
●DSM 呈味増強効果、魚風味も実現 酵母エキス マルチロームなど
●ミヨシ油脂 植物性原料のみでスープにうまみ botanova
植物のおいしさ ラード風味など
●日本水産 社外販売に力注ぐ 水産系調味料
●ファインフーズ 担々麵向け素材取り揃え 花椒粉末、ラー油など
●カゴメ 持続性ある深い味わい付与 野菜だし調味料
●味の素 醤油・味噌の風味向上 アロマックス芳醇《醸造感》
●ユニテックフーズ スープの風味を自然に底上げ UMAMIエンハンサなど
●オリッジ 厳選の国産原料を使用 鰹荒節、鰹本枯れ節など
●セティ 呈味・香味感まで広く提案 Aromorシリーズなど
●丸善食品工業 新鮮な原料から抽出 鶏スープなど
●播州調味料 FSSC22000取得工場で安定品質 ダイヤアミノ酸液濃口N-3
●三菱商事ライフサイエンス 即席麺で採用増やす ハイクックポークBK・同FJ
●小川香料 食欲をそそる香りを演出 クックオンアロマ 焦がし醤油
●昭光通商 植物性製品にも肉・魚の風味 Savor-Lyfe シリーズなど
業界人の押し麺
まんしゅう「ジャン麺」_
○de▽「鯛白湯とろり」_
中華美食K-CHINA「重慶担々麵」_
天下一品総本店「こってり」_
入鹿-Tokyo「柚子塩らぁ麺」_
ローソン「坂内食堂監修喜多方ラーメン」
編集部が行くラーメン紀行
旨辛！勝浦タンタンメンの魅力を探る！
熱気とラー油に満ちたソウルフード_50年愛される地元の味
＜インタビュー＞ 熱血!!勝浦タンタンメン船団 船団長 磯野典正氏
勝浦をタンタンメンで活性化
▽明月園 クセのないおいしさ 焼肉屋ながら麺類豊富
▽ダイニングバー ラグタイム 多彩なメニュー展開で勝負 タンタンメン目当ての客も増加
▽まんまる亭 満足のボリューム感 トマトベースの“ポモドーロ”人気
実食！勝浦みやげ
実食！東京+千葉 注目の担々麺紀行
▽赤坂四川飯店_▽SHIBIRE NOODLES蝋燭屋_▽創作面工房 鳴龍_▽雲林坊_
▽担々麺 辣椒漢_▽成都正宗担々麺 つじ田_▽くにまつ_▽175°DENO担担麺GINZa_
▽麺屋 愛心_▽四川担担麺 阿吽_▽麺場 田所商店タンタンメン部
《ピックアップ特許》 ●キッコーマン レトルト容器詰調味用組成物及びその使用
●興人ライフサイエンス 乳酸菌発酵調味料
製品 ●林原 水溶性食物繊維「環状四糖水あめ」の製法を確立
分子・低甘味 整腸・腸管免疫増強等を示唆_日本農芸学会で6演題発表へ
●林兼産業 「アスコフィランHS」提案強化 免疫・抗ウイルスなどで独自の知見
●富士化学工業 “肌の弾力”で機能性表示受理 アスタでは初ヘルスクレーム
●春日井製菓 「ブライトニングパイン」配合 “陽射しとたたかう”キャンディ
書籍紹介 同文書院 相互作用事典を発刊 サプリと薬の危険な飲合せ2900を収載
話題の焦点 東京大学 ゲルの軟らかさの秘密は？ 鍵となる「負のエネルギー弾性」
