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市況 日持向上剤
日持向上製剤相場強含み
酢酸Naなど高騰重く
すでに底上げの動きも
製品 ▽新田ゼラチン ジューシー感・牛肉風味付与
食品素材「ビーフコラーゲン」本格発売
▽長岡香料 ラーメン専用減塩香料上市 醤油・味噌・塩それぞれに特化
市場 乳酸類輸入量 前年比9.4％増の2万2千ｔ タイ、中国の輸入量が回復
食壇 ～海外の代替肉人気が国内需給に影響～ "需要増に直面する酵母エキス"
《ラーメン特集2022》
～市場変化し製品形態多様化～
≪特別インタビュー≫
ヤマダイ 取締役 経営企画部長 森田和樹氏
『ラーメン店並みのカップ麺に強いこだわり 発売20周年を迎えた 「凄麺」』
♢ifia JAPAN2022試食イベント 「食品開発者が集まるラーメン小路」 ♢
～ラーメン向け添加物・素材の効果を食べて実感～
▽イベントの狙い
▽エリア内セミナー
≪主な出展企業の横顔≫
▽丸善食品工業 優れたコク味・風味 mz J冷凍清湯チキンスープ20
▽ダンフーズ エキス品の関心強まる オニオンスーパー70など
▽キッコーマン食品 スープにコク・うま味付与 極うまとろみ丸大豆しょうゆなど
▽ミテジマ化学 自然なおいしさで減塩 調味料製剤 セル塩
▽日本製紙 食感・のどごし良い乾麺 セレンピア
▽オリザ油化 スープの“ちょい足し”に提案 ゆず玄米油など
≪各社の“イチオシ”製品≫
▽日本葉緑素 原料値上がり背景に伸長 アルカパワーCなど
▽千葉製粉 テイクアウトにも最適 メンレボCH、同EW
▽キミカ 食感改良と作業性向上を両立 昆布酸500シリーズなど
▽カーギルジャパン 麺にユニークな食感 CreamTexシリーズ
▽太洋食化学 中華麺開発きめ細かくサポート 太洋号かんすい
▽理研ビタミン 食感・味へ影響少ない 麺用乳化剤ほぐれパワーなど
▽コービオンジャパン スープの厚み・減塩効果付与 ベルダッド
▽ユニテックフーズ 冷凍麺のおいしさ向上に貢献 トレメルガムなど
▽日本バイオコン おいしく健康な麺に 国産野菜パウダーなど
▽松谷化学工業 麺質の改良と劣化防止 松谷ロータス
▽グリラス 国産コオロギでおいしさUP グリラスパウダーなど
▽武蔵野化学研究所 おいしいラーメン開発に DL-アラニンなど
▽オリエンタル酵母工業 冷凍麺をもちもちに 飛竜もち麺
▽三晶 麺・スープの品質向上 タピオカ由来加工デンプンなど
▽FUTURENAUT コオロギの豊かな風味を付与 100％Cricket Flourなど
▽DKSHジャパン 安定品質が世界で評価 HACO社HVP
▽昭光通商 パンチのある強いうま味 High-Lyfe562Aなど
▽奥野製薬工業 スープのコク増強 風味増強剤ブラボーノWなど
▽ヤクルト本社 大麦若葉など練り込む 袋入り即席めん 麺許皆伝シリーズ
▽セティ うま味や調理感を演出 HVP・酵母エキス各種
▽明王物産 高タンパク麺の豆臭抑える 海洋深層ミネラル水パウダー
▽ファインフーズ 本格的な調理感付与 直火抽出シーズニングオイル
▽味の素 おいしい減塩ラーメン実現 先味アップ調味料（塩味タイプ）
▽光洋商会 プラントベース商品に紹介 Springer2020など
▽CJジャパン 呈味向上しコスト減も TasteNrich Solution 5
▽東海物産 “機能性ラーメン”も視野 GABA強化野菜エキスを提案
▽アリアケジャパン 清湯系スープに注力 豚清湯-16など
▽井村屋フーズ プラントベース市場にも寄与 植物性クリーミングパウダーなど
▽三菱商事ライフサイエンス 九州エキス製品販売へ 各種エキス・オイル
▽長岡香料 粉末技術でおいしさ演出 CVSパウダーなど
▽新進 こってりにも、淡麗にも アミシン
▽三栄源エフ・エフ・アイ 即席麺分野で注目度高まる スイートアップ V-30など
▽ヴェ・マン・フィス香料 商品寿命の延伸に寄与 Power GRANシリーズなど
▽播州調味料 製品を特徴づける複雑な風味 粉末プロエキス
▽進誠産業 燻製で風味の奥行付与 高品質スモークチップ
▽ミヨシ油脂 植物由来のうまみを付与 botanova「植物のおいしさ ラード風味」など
▽鍋林 煮玉子の割れ防止効果確認 プリベスタ―FV
▽東洋水産 専門店志向の新ブランド投入 マルちゃんZUBAAAN！
▽仙味エキス 独自の分解技術で生産 畜・水産エキス
▽日本水産 中華・洋食に広く用途提案 甲殻類エキス調味料
▽樋口商会 スープに本格的な風味付与 酵母エキス、シーフードパウダーなど
≪業界人の推し麺≫
▽肉汁麺ススム 「肉汁麺」
▽天下一品 「超こってりラーメン」
▽新橋元楽 「特製元らーめん」
▽麺屋KEMURI 「くんそば 醤油」
▽本家第一旭 本店 「特製ラーメン」
▽epilogue08 「シャンピニオンラーメン」
▽煮干拉麺 小烏丸 「煮干しそば」
▽しゅんのすけ 「鶏骨 醤油・塩」
≪編集部試食レポ≫
～キャッチ-なコピーで食欲刺激～
▽東洋水産 「バリシャキ！もやし味噌ラーメン」
▽明星 「麺とスープだけ 漆黒マー油豚骨ラーメン」
▽日清食品 「銀座 篝 濃厚鶏白湯Soba」
▽エースコック 「わかめラーメン 紅ずわいガニ使用 塩」
▽日清食品 「三宝亭 全とろ麻婆麺 とろみ辛旨麻婆スープ」
▽サンヨー食品 「炭火焼肉たむら監修大阪蒲生本店 ねぎ塩カルビ味ラーメン」
▽ニュータッチ 「凄麺 横浜とんこつ家 豚骨醤油味」
▽ニュータッチ 「凄麺 ねぎみその一品」
▽エースコック 「コショウが好き過ぎる人に捧げる、コショウ好きの為のコショウ過ぎる コショウ醤油ラーメン」
▽日清食品 「高たんぱく&低糖質 カップヌードルプロ」
▽番外編：ファインシンター「コオロギラーメン 醤油味」
≪食品添加物相場表≫ 『食用色素』
≪ピックアップ特許情報≫
▽大阪瓦斯 軟化食品製造方法
▽岡村製油 食用油、ならびにその製造方法および製造装置
研究 三菱商事ライフサイエンス トルラ酵母由来食物繊維に血糖値上昇抑制を確認
機能性表示素材として推進 「薬理と治療」に研究報告
製品 ▽ヒロインターナショナル CBDの原料供給開始 グミやドリンク等OEMも対応
▽島貿易 「微細藻類DHA」積極展開 DPAも規格化、一般食品にも拡販
話題の焦点 林兼産業 口内環境改善で併用提案へ
「カツオエラスチン」+「アスコフィランＨＳ」
