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行政 2021年食中毒発生状況
事件数、患者数とも減少
コロナ禍で飲食店の発生減
ノロ、大腸菌の大規模事件2件発生
製品 ナリヅカコーポレーション 「Jupe」高級果物2品上市
デザート・飲料に風味と色演出
企業 カネカ 加工油脂価格を改定 ショートニング62円/kg以上値上げへ
食壇 ～ロングセラー品の価値を再発見～ 商品開発のヒントは「レトロ」
特集 進化する食品の保存性向上技術
～風味への影響軽減が必須の課題に～ コロナによる停滞から回復
原材料コスト上昇が新たな課題
≪各社の製品≫
▽アサマ化成 酵母の袋膨張防ぐ トウガラシ水性抽出物 スパニッシュSRX
▽オリエンタル酵母工業 静菌と変色抑制両立 フレッシュロン・鮮彩
▽JNC 風味生き多様な菌抑制 ポリリジン ガードロング
▽ウエノフードテクノ 変色抑え微生物制御 SeiSai
▽奥野製薬工業 制菌優れ風味も改善 調味酢 トップNフィットVP
▽星和 水産品前処理で高評価 粉末酢 VH90
▽タイショーテクノス 食感改良、老化防止にも効果 醸造酢 ビネパワー・ライス
▽青葉化成 高ｐHでも静菌力維持 調味料 ビミタス-美味足酢-
▽甲陽化学工業 米飯の味、食感改良も 調味酢 彩（IRODORI）
▽かわかみ 有機物汚れも除菌効果 アルコール製剤 シェルコート
▽コービオンジャパン 乳酸Caと相乗効果 酢酸Na製剤 オプティフォームACE P15
▽三栄源エフ・エフ・アイ 他素材併用で効果向上 リゾチーム製剤 アートフレッシュ50/50
▽フロイント産業 封入漏れを検出排除 品質保持剤 アンチモールド・マイルドFv
▽第一化成 大豆ミート食品とも好相性 酢酸Na製剤 e-G-MAX
▽宝化成 明日葉抽出物 抗菌性活かす タカラフレッシュG
▽丸善製薬 緑色野菜の退・変色防ぐ サンカノンFRL
▽日本新薬 苦味を大幅に抑制 酢酸Na製剤 ミライエースNu
▽理研ビタミン 汎用性高く多様な食品に効果 プラスタイムMA
▽千代田商工 3タイプ取り揃え 醸造酢 延長先生
▽鍋林 惣菜類に提案進める イーテクトLS
▽扶桑化学工業 幅広く利用可能 ランチフレッシュα
▽三菱ケミカル 耐熱性菌に優れた効果 リゾチーム製剤 アミカノン-SR
＜連載＞ 跡部昌彦 食品技術士リレーシリーズ887
『アミノ酸の中で、なぜ、グルタミン酸にだけにおいしい
「うま味」を感じるのか？』
＜連載＞ おいしさの科学研究所 理事長 山野善正
“おいしさ”を解剖する。
第11回 テクスチャー
～ifia/HFE JAPAN 2022～
▽会議棟有料セミナー
▽出展者プレゼンテーション
▽出展者の横顔
≪インタビュー≫ キューサイ 代表取締役社長 佐伯澄氏
『ウェルエイジングの支援に注力』
＜連載＞ 今注目の羅漢果44
パイオニアのサラヤが歴史を紐解く
『ラカント低糖質 万能うまみ酢の発売』
団体 食品品質保持技術研究会 第1回総会・講演会開催 食品冷凍の技術等で講演
企業 ▽ダンフーズ 野菜加工さらに拡大 新社長に螺澤誠二郎氏
▽WAKATU社 WAKATU社（NZ）、日成共益と協働覚書署名式実施
アーダーン首相（NZ）が立ち会う 「アクタジン」「リボックス」を販売
≪人事異動≫ ヤマキ 役員人事
製品 ▽オリザ油化 植物性粉末飲料へ多様に提案 ダイエット向け商品に引き合い増
▽ウィルファーム 育毛サプリ需要に対応 「Beaulixir」を販売強化
≪講演会≫ ネスレ日本 コーヒー+麦芽飲料 朝食で脳機能UP
東北大・川島氏、大東大・福島氏が提言
話題の焦点 ニュートリション・アクト 「ヒフワンステム」上市
国内発の幹細胞活性化素材として展開へ
