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市場 ▽キサンタンガム
今春40～80％upの
大幅な価格是正へ
グローバル相場へ引き上げ図る
需給は今も安定せず
▽ジェランガム 世界市場は旺盛に
春にも30～40％の価格改定
▽味の素 核酸約20％値上げ
5月1日から「WP」「IN」の両品で
企業 扶桑化学工業 コート果実酸設備竣工
食壇 ～ 広がる“ガチ中華” ～ 相互影響でさらなる食の発展へ
ラーメン特集2023
～ 食品素材の力で難局乗り切れ ～
≪インタビュー≫
日清食品冷凍 マーケティング部 第1グループ
プロダクトマネージャー 三島健悟氏
『茹でたて風味・食感の冷凍ラーメン』
≪各社の“イチオシ”製品≫
▽井村屋フーズ 素材感ある製品提供 アサリクリアパウダーなど
▽光洋商会 呈味底上げ、コク演出も バイオスプリンガー 酵母エキス各種
▽三栄源エフ・エフ・アイ 動物脂肪の濃厚感 ラードベース タロウベース
▽三菱商事ライフサイエンス 原料・品質管理を徹底 九州エキス製品
▽セティ フレッシュな風味と辛味付与 ハバネロ ピューレなど
▽オリザ油化 スープに“ちょい足し”提案 ゆず玄米油など
▽播州調味料 先味付与しパンチ力ある風味 ダイヤアミノ酸液N‐3
▽マリン・サイエンス 本場韓国キムチ粉末調味料 SP-3397-MS
▽DKSHジャパン 印・南米・欧州から原料調達 スパイス抽出物など
▽仙味エキス 水・畜産幅広く取り揃え 各種エキス
▽日本ハイドロパウテック 食品素材のみでうま味付与 ラーメンベースC、同CY
▽丸善食品工業 原料コストを低減 動物油脂代替製品 mzチキン香味油S
▽アリアケジャパン 豊かな香り残す ネオクラ向けガラスープ
▽ウエノフードテクノ 製品の安全面をサポート 品質保持・衛生資材各種
▽コービオンジャパン スープに厚み付与 ベルダッドなど
▽新進 ロースト感で畜肉風味演出 アミシン粉末C
▽サンテグレ 本格的炊き出しの調理感付与 豚骨パウダー100
▽ダンフーズ 日香化成で受託対応 小袋充填機など
▽太洋食化学 多様な麺に使える汎用性 太洋号かんすい
▽ファインフーズ ニンニク風味を手軽に FRガーリックパウダーなど
▽日本葉緑素 国内外で高い評価 ランパワーG
▽松谷化学工業 ハードな流通でも食感優れ タピオカ由来加工デンプン 松谷ロータスなど
▽ユニテックフーズ 卵白代替でコスト削減 ＵＮｅｔ麺デュールなど
▽樋口商会 豚骨・味噌など具材に好評 ソテーオニオン
▽奥野製薬工業 粘弾性強い食感付与 タンパク素材 プロフェクトPEPS
▽ウイスコ 香ばしい調理感とコクを演出 Ｇｒｉｌｌｉｎ’シリーズ
▽アサマ化成 麺生地の伸展性向上 小麦タンパク グリアＡ
▽キミカ 少量添加で卵白使用量削減 昆布酸500シリーズなど
▽理研ビタミン 麵の食感・色に影響ない ほぐれパワー
▽オリエンタル酵母工業 麺の特徴活かす配合 かんすい製品各種
▽扶桑化学工業 麺の日持向上、品質改良 アルコール製剤各種
▽カーギルジャパン 油脂感の一部代替に マルトデキストリン
≪ラーメン特集2023：製品≫
▽ヤクルト本社 大麦若葉練り込んだ即席麺 麵許皆伝シリーズ
▽江崎グリコ×野口太郎 アーモンドミルクラーメン話題に 一杯18個分で風味・栄養に寄与
▽キンレイ 本格冷凍ラーメン発売 大阪・喜多方 人気店の味再現
≪業界人の推し麺≫
▽貪瞋痴 「氷見産煮干ラーメン」
▽玉 「チャーシューメン」
▽博多天神 「ラーメン」
▽弐代目清水屋 「博多ラーメン」
▽ZUND-BAR 「らーめん 塩」
▽ケンチャンラーメン山形 「中華そば 小盛 身入り」
▽中華そば たた味 「特製スタミナ中華」
▽魁龍 「ラーメン（ずんだれ）」
▽麺庵ちとせ 「担々麺」
▽えっちゃんラーメン 「もりチャーシュー」
▽麺匠ようすけ 鶏煮亭 「濃厚鶏白湯らーめん」
▽らぁ麺 麦一粒 「塩らぁ麺（ワンタン入り）」
▽横浜家系ラーメン辻田屋 「味玉ラーメン 海苔マシ」
▽塩元帥 「塩ラーメン」
▽太陽の恵み味 太陽のトマト麺 「太陽のラーメン」
▽ロイヤルパークホテル桂花苑 「つゆそば（大海老帆立貝烏賊入り）
▽伊峡 「タンメン＋半チャーハン」
≪編集部食べ比べ≫
～ お店ラーメン・おうちラーメン ～
▽春木屋 「中華そば」
▽野方ホープ 「元―はじめ―」
▽元祖ニュータンタン本舗 「タンタンメン」
▽麺処井の庄 「辛辛魚らーめん」
▽天下一品 「こってり」
▽豚山 「小ラーメン」
▽AFURI 「柚子塩らーめん」
▽博多一双 「ラーメン」
≪食品添加物相場表≫ “乳化剤・増粘安定剤”
製品 森永製菓 カカオエキス拡販に注力 独自製法で濃厚感とコク演出
行政 食品安全委員会 有機フッ素化合物 WG設置へ 水質目標値検討開始を踏まえて
≪講演会≫ 日本植物蛋白食品協会 技術セミナーを開催
植物性タンパクの最新事情を講演
≪本社移転≫ 曽田香料
≪社長交代≫ 日農食品販売
＜連載＞ 江森良司 スパイスサイエンス談話室 No.307
スパイスの活用法が１Gから５Gへ（22）
『 スパイスの活用方法が、日本型へと変化 』
団体 ▽日本オートファジーコンソーシアム 2月12日を「オートファジーの日」と制定
表示ガイドライン案に注目
正しい情報の発信と啓発に注力
▽日本ヘルスケア協会 野菜で健康推進部会 野菜摂取をPR
企業 ファンケル 小型デバイス等へ展開 “体力を見える化する技術”を応用
製品 ▽三井農林 テアフラビン初の届出受理 紅茶製品で“抗メタボ”表示
▽中日本カプセル ガム化するカプセルを提案 「ガムセル」ハード／ソフトに対応
≪講演会≫ フードコミュ懇話会 栄養疫学研究講演
話題の焦点 オリザ油化 「活力感の低下軽減」で受理 パッションフラワーエキスで初
