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▽特集・・・魅惑のカレースパイス・ハーブの健康効果～
●スパイスの辛味系成分の健康効果・・・渡辺達夫、寺田祐子/ 静岡県立大学
●毎日の食生活に和漢植物を取り入れた食養生カレーの開発・・・古川理人/ 森下仁丹㈱
≪インタビュー≫
スリランカの伝統カレーを世界に展開～有機JAS製法とハラル食品に注力～
・・・マーズ・トロピカル・フード・プロセッシング社社長マリオ・デ・アルウィス氏に聞く
●世界最古のスパイス「シナモン」～血糖管理への利用～・・・沼尾明子/ アスク薬品㈱
●カレーに利用するウコンの健康効果・・・本橋 登/ 日本漢方連盟学術顧問
●カレーは「生薬+スパイス」の家庭薬膳～カレーとその薬膳的効果～・・・正岡慧子/ 薬膳研究家
●薬膳カレーは酒類と健康効果・・・中村きよみ/日本中医食養学会
●スパイス香る、東京おすすめカレー店・・・編集部
●特集関連の最新情報・・・編集部
▽ニュースショウ
▽この人に聞く 研究最前線
化学をベースに化学を超える
モノづくりにこだわり、新しい形の機能性食品素材メーカーへ
・・・株式会社 ダイセル 白井宏政氏、向井克之氏、松山彰収氏 に聞く
▽F's eye 機能性表示農産物をめぐる働き
＜連載/シリーズ＞
▽地方発バイオイノベーションの進展と機能性食素材開発
三重県発フードイノベーション①
みえ“食発地域イノベーション”創造拠点：産学官連携による地域イノベーション創出の場
・・・三重大学大学院 地方イノベーション学研究科・地域研究支援部門 矢野 竹男
▽Style’ｓ Sports
アスリートのためのサプリメントづくり元ラガーマン兄弟の挑戦
～JUCOLA ストーリー～ Vol.2・・・編集部
▽消化吸収が緩慢な糖質は注意力や短期記憶力を持続させる
～小児に対しパラチノースを摂食させた海外の研究報告から～・・・編集部
▽Californian Breeze・・・Junko Sakurai
「おふくろの味」
▽伝統と革新に挑戦する食品たち
～素晴らしい日本の食卓づくりに貢献する～・・・Nippon Diner協会
▽厨の歳時記
江戸の行事 七月 七夕・笹の節句 素麺
・・・文/村松利枝子 画/いまいずみきょうこ
▽機能性食品科学の周辺
学生への頻発メッセージ・・・村上 明
▽文献トピックス・・・佐藤 充克
▽広告索引/次号予告/編集後記
