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▽F's eye 海は機能性素材の宝庫
《この人に聞く》
人にフォーカスした製造・事業を目指す
・・・三生医薬㈱ 代表取締役会長 兼 社長 石川 泰彦 氏
▽ニュースショウ
<シリーズ> 連載
▽新・地方発バイオイノベーションの進展と機能性食素材開発
雪室貯蔵による食品の高付加価値化 ─「雪室珈琲」を中心に─
・・・新潟県立大学 神山 伸、曽根 英行
▽ハーブの食品素材活用術 ～食経験から機能性を探る～ 連載
第62回 ゴツコラ
～アーユルヴェーダの若返りハーブは脳を活性する～
・・・㈱ホリスティックハーブ研究所 橋口 智親
▽特集 いきいき脳・ブレインパフォーマンス
●食により健康な脳を育む
・・・喜田 聡／東京大学大学院
●発酵による食品機能性向上と酒粕の潜在力
・・・藤井 力／福島大学
●核酸による脳の健康と食品中の核酸含量
・・・松永 政司／ NPO 法人 遺伝子栄養学研究所、佐藤 浩志／日生バイオ㈱
●タキシフォリンの脳機能改善作用
・・・駒井 三千夫／東北大学名誉教授
●コラーゲンペプチド摂取による脳構造および認知機能改善効果
・・・小泉 聖子／新田ゼラチン㈱
●こんにゃくセラミドによる脳機能改善
・・・向井 克之／㈱ダイセル
●カシスポリフェノール（AC10）による脳血流および認知機能（注意・集中力）への影響
・・・倉重（岩崎）恵子／㈱明治フードマテリア
●チョロギの脳機能改善効果と地域活性化
・・・岩佐 一毅／小城製薬㈱、森 隆治／ NPO 法人 チョロギ村
●ブレインパフォーマンスに寄与する関連素材・研究・機器
・・・編集部
▽California Breez 連載
『キッズの調理実習』
・・・Junko Sakurai
▽厨の歳時記 連載
江戸の行事 二月 西行忌 / 恵方巻
・・・文・村松利枝子 画・いまいずみきょうこ
▽文献 トピックス 連載
・・・佐藤充克
▽広告索引/次号予告/編集後記
