13/11月号 特集 発酵のパワー

FS1311

月刊 FOOD Style21 11月号 Vol.17 NO.11  (FS1311)

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▽特集・・・発酵のパワー ●発酵で変わる機能性成分のパワー・・・大澤俊彦[愛知学院大学] ●新しく発足した「黒酢研究会」   ~基礎研究、臨床研究など加速化~・・・編集部 ●<インタビュー>:日本古来の発酵技術を通じて、未来の食を提案する     ・・・[マルコメ・発酵未来研究所 主席研究員]中田啓司氏に聞く ●酒粕発酵エキス末「プロファイン®」これぞ百薬の長             ・・・渡辺敏郎、井口隆文 [ヤヱガキ醗酵技研㈱] ●ミネラル含有酵母の健康機能性について・・・牧村 崇 [セティ㈱] ●発酵古代米「オリザロース®」の食物機能                ・・・前田浩明 [㈱オリジン生化学研究所] ●肝機能改善素材「発酵大麦エキス・アルコケア」     ~人とお酒の良い関係づくりを目指して~                     ・・・外薗英樹 [三和酒類㈱] ●精製ナットウ菌培養物(NKCP)の機能性            ・・・猪狩直樹、二宮健太郎、朱霞 [大和薬品㈱] ●麹菌エキス末「フィブレキシン®」の抗血栓効果     ・・・脇本真之介 [ワキ製薬㈱]、菅美奈子 [㈱ファーマフーズ] ●日本の発酵食品を表舞台へ 設立記念大会開催                      [NPO法人 発酵文化推進機構] ●特集関連最新情報…編集部

▽機能性研究レポート    クロレラの栄養成分と機能性・・・氷室沙弥香 [クロレラ工業㈱] 

▽この人に聞く研究最前線

    精米技術で日本の米文化を守る 「金芽米」で日本を元気に       ・・・[東洋ライス㈱] 代表取締役社長 雜賀慶二 氏に聞く

▽F’s eye Requiem 大濱宏文先生を偲んで   ▽ホットトピック    第3回 アントシアニン研究会、11月16日開催  

 <連載 / シリーズ> ▽スポーツ栄養の現場から   スポーツ強豪高校による栄養指導の現状     第2回 東京都 目黒学院高等学校 ラグビーフットボール部

     ▽OEM企業各社の魅力に迫る  【第11回】ハード・ソフトの両面から高品質な錠剤               ・カプセルを提案・・・[フロイント産業㈱]    

▽食べる自然免疫ことはじめ   連載③『マクロファージを活性化する食品群』                   ・・・稲川裕之 [香川大学医学部]

▽健食品イキイキさんぽ   サプリメント用途で広がる市場    進展するオリーブエキスの研究

▽シリーズ 地方発バイオイノベーションの進展と機能性食素材開発    福井県発 フードイノベーション①   伝統野菜のラジカル産生抑制活性の解析と機能成分増強食品の開発     ・・・高橋正和[石川県立大学]、小林恭一 [福井県食品加工研究所]

▽機能性食品科学の周辺    ・3,000万円のハンバーガー・・・村上 明

▽世界におけるヘルシーフードマーケット  ・福祉・介護人材確保総合対策事業・・・富田 勉

▽ニュースショウ ▽Californian Breeze ▽文献トピックス ▽厨の歳時記 ▽JsoFF Letter ▽広告索引/次号予告/編集後記

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