15/09号 特集 おいしいレトルト食品の開発技術

FC1509

月刊フードケミカル 9月号 Vol.31 №9  (FC1509)

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▽特集1 おいしいレトルト食品の開発技術

 ●レトルト食品をおいしくするための工夫・・・渡辺憲,栗林大輔(デリコ)
 ●レトルト殺菌装置を効果的に利用するための基礎と応用・・・堤隆一(日阪製作所)
 ●各社レトルト食品向け素材・・・編集部

≪特集インタビュー≫
 お茶を使った和風調味料を開発・・・田村恒一郎氏(田村商店)

▽特集2 鍋つゆ市場の拡大と利用法

 ●“だしで味わう「だし屋の鍋」”シリーズの特徴・・・辻大樹(ヤマキ)
 ●鍋つゆの味づくりにおける調味料のアプリケーション
  ・・・三上和也,沖裕高,大久保暁子(MCフードスペシャリティーズ)
 ●各社の鍋つゆ向け素材・・・編集部 

▽特集3 希少糖市場の特性

 ●希少糖含有シロップの特性と利用・・・林範子(松谷化学工業)
 ●希少糖の特性と食品その他への応用と可能性・・・小川雅廣(香川大学)

▽レーダー
 新製品開発に苦戦する保存料・日持向上剤製剤メーカー

≪インタビュー≫
 日本初開催のICMSF年次会合に期待
 ・・・国立医薬品食品衛生研究所 安全情報部長 春日文子氏

▽研究所ルポ・・・カカシ食研 東京R&Dセンター

▽スポットライト

▽最新機器情報

▽連載 温故知新
 ◆第12回 熊本県産郷土酒「赤酒」の食味特性および調理効果
  ・・・峯木眞知子(東京家政大学),宮田美里(東京医療保健大学)

▽新素材・新技術

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第8回
 ●一般生菌数,大腸菌・大腸菌群数測定の手法
  ・・・浅尾努(日本食品分析センター)
 ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧――大腸菌・大腸菌群・一般生菌――

▽情報カプセル

▽食添・食素材カラム

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

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