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▽特集1 糖質の科学 ～機能・物性・役割を知ろう～
●砂糖の種類と利用法、および健康とのかかわりについて
・・・佐藤仁(精糖工業会館)
●スローカロリーを実現する糖“パラチノース”が食品の物性に与える影響
・・・塩見和世(三井製糖)
●ぶどう糖の種類とその特徴について
・・・香村恵美(サンエイ糖化)
●澱粉および澱粉分解物の科学
・・・上原悠子,髙城太一（松谷化学工業）
●マルトースとトレハロースの上手な使い方―糖の特徴を活用して―
・・・金子啓祐(林原)
●糖アルコールの特性と利用
・・・十川詩帆(三菱商事フードテック)
●カロリーゼロのブドウ糖発酵甘味料「エリスリトール」について
・・・栃尾巧,中村圭伸(物産フードサイエンス)
▽特集2 スモーク・燻製最新動向
●燻製工程における燻製成分の効果
・・・阿部申,小林りか(日本大学)
≪特集インタビュー≫ アウトドアから広がる燻製のおいしさ
・・・坂之上丈二氏(新富士バーナー)
●スモークで価格向上 ～注目の関連加工食品～
・・・編集部
●注目のスモーク食品と関連する素材と技術
・・・編集部
●最新技術情報 ケイ酸カルシウムの新しい用途
・・・川本有洋(富田製薬)
▽レーダー
残留農薬規制の国際整合性,次なるステージへ
≪インタビュー≫
テート＆ライルジャパン株式会社 代表取締役 角谷泰一郎氏
「プロ集団として体制構築,日本市場開拓へ」
▽食添・食素材カラム
▽研究所ルポ
トーアス研究所
▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス⑳
食品中の化学汚染物質 ―健康リスクと世間の認識―
マルカス・リップ,クイスティーナ・Ｇ・チェース
翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)
▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
第4回「アレルギー対策」
▽スポットライト
▽情報カプセル
▽連載 温故知新
◆第22回 新たなソバの利用法を探る―グルテン添加そば蒸しパンの調製条件の提案―
・・・小林理恵(東京家政大学),橋詰奈々世(金沢学院短期大学)
▽第9版食品添加物公正書における改正事項
▽連載 今必要なAOACの基礎意識 Vol.10
微生物試験法におけるバリデーションの重要性と目的適合性のある試験法選択
五十君靜信(東京農業大学)
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽広告索引・次号予告
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
