16/09号 特集1 本格化進む茶飲料/特集2 劣化・退色のメカニズム 

FC1609

月刊フードケミカル 9月号 Vol.32 №9  (FC1609)

定価(税別)
¥2,700
販売価格(税別)
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▽特集1 特集1 本格化進む茶飲料

●圧力差を利用した急速加減圧抽出法と緑茶への応用
・・・安田みどり(西九州大学)
≪特集インタビュー≫:自由な発想でお茶を楽しむ
・・・新名庸子氏(ルピシア)
●おいしいお茶のいれ方
・・・情報提供:ルピシア
●茶葉を丸ごと味わう新たな生茶の開発
・・・情報提供:KIRINビバレッジ
●緑茶飲料30年の歴史を振り返って
・・・編集部
●ペットボトル飲料の無菌充填ライン 検査用培地の特性と使用方法
・・・伊藤悟士(樋口商会)
●おいしいお茶とそれを支える素材
・・・編集部

▽特集2 劣化・退色のメカニズム

●酵素的褐変のメカニズムとその制御
・・・村田容常(お茶の水女子大学)
●油脂の劣化のメカニズム――酸価・過酸化物価の正しい評価と利用――
・・・深谷直子(日本食品分析センター)
●各社の劣化・退色を防ぐ製品
・・・編集部
<連載>今必要なAOACの基礎知識 Vol.11
これからのインサイド・ラボラトリー・マネジメント
・・・荒木惠美子(AOACインターナショナル ジャパン セクション顧問)

▽レーダー

▽テンカブツの逆襲,けんしょくの挑戦 ―ifiaJAPAN/HFEJAPAN 2017年新たなステージへ―

▽PICK UP! 編集部イチ押し
・・・株式会社林原「 林原ヘスぺリジンS」

≪インタビュー≫ 新素材の販売ターゲット広げる
・・・株式会社タイショーテクノス 常務取締役 営業本部長 河野隆治氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽情報カプセル

<連載>栄養士のあったらいいな素材・添加物 第6回「粒状大豆タンパク~実践編~」

▽工場ルポ カルビー フルグラ新棟

▽新刊紹介

<連載>温故知新[第24回]
食品をバランスよく選択するためのツール―食教育における「三色食品群」を活用した指導―
・・・塩入輝恵(東京家政大学)

<連載>世界の食品・原材料・添加物トピックス㉑
IFT16報告
・・・久保村喜代子(久保村食文化研究所)

<連載>食品検査の迅速・簡便化技術 第19回
●ヒスタミン分析法の現状と簡易迅速法の実際 ――酵素法を中心に――
・・・本間茂(キッコーマンバイオケミファ)
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ――ヒスタミン――

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

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