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▽特集1 冷凍食品新時代
●コールドチェーン全体で作るおいしい冷凍食品
―システム化冷凍技術と冷凍調理・冷凍処理―
・・・鈴木徹(東海海洋大学)
●不凍素材(不凍タンパク質・不凍多糖)の冷凍食品への利用
・・・荒井直樹、寳川厚司（カネカ）
≪特集インタビュー≫
冷凍食品に新風起こす「おにぎり丸®」
・・・金澤治氏（味の素冷凍食品）
●日本の冷凍食品と日本冷凍食品協会の取組み
・・・末次公太郎(日本冷凍食品協会)
●冷凍食品の包装材料・機能と特性
・・・沓掛勝則（味の素）
●各社の冷凍食品向け製品紹介
●神保町で探した注目の冷凍食品
▽特集2 畜産エキスの市場と技術
●多様化に対応する素材型チキンエキス
・・・沖裕高（MCフードスペシャリティーズ）
●ポークエキスの利用と展望
・・・長南寛典（丸善食品工業）
●ビーフエキス調味料の技術動向
・・・井部仁一郎（富士食品工業）
●畜産エキスの市場動向
●畜産エキス主要銘柄一覧
▽レ―ダー 国際協力で能力向上、効率化を推進
≪インタビュー≫
「ドライ商品も，ウェット商品も，『おいしい！の笑顔』を拡大」
・・・井村屋フーズ株式会社 代表取締役社長 菅沼重元氏
▽スポットライト
▽情報カプセル
▽研究所ルポ
・・・アサヒグループ食品 仙川事業所
▽新刊紹介
▽最新情報機器
▽食添・食素材カラム
▽工場ルポ
・・・キユーピー 神戸工場
<連載> 温故知新
◆第33回 もち米粉の粒度および添加量が米粉ケーキの品質に及ぼす影響
・・・土屋京子(東京家政大学)
<連載>世界の食品・原材料・添加物トピックス㉗
より優しく、穏やかな食品加工<前編>
PhD, IFTプロフェッショナルメンバー
V. M. Balasubramaniam，Ahmed E. Yousef（オハイオ州立大学）
Jason Wan（食品安全健康研究所），Ash Husain（CedarLane Natural Food）
翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
<連載> 食品検査の迅速・簡便化技術 第24回
●食品中の動物用医薬品検出・分析法の概要
・・・堀江正一（大妻女子大学）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧
―動物用医薬品分析―
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン 江口英弘
