17/09号　特集1 チョイ足し技術　特集２ 進化するグラノーラ

▽特集1 チョイ足し技術

●食品のおいしさを改善するコク増強物質のチョイ足し技術
・・・西村敏英（女子栄養大学）

●食品へのアミノ酸の“チョイ足し”による健康課題解決の取り組み
・・・原田潤（味の素ヘルシーサプライ）

●機能性表示食品「サラ牛」の誕生
・・・辻智子（吉野家ホールディングス）

●和食に“牛乳チョイ足し”づかいでおいしく減塩「乳和食」
・・・佐野晴彦（Jミルク）

●海洋深層水カルシウムをチョイ足し
 ・・・江本三男（日本食品技術）

●各社のチョイ足し製品紹介

●Let's try!! チョイ足し 編集部試食レポート

▽特集２ 進化するグラノーラ

●特集インタビュー 高品質でおいしい日清シスコのグラノーラ戦略
・・・松長直樹氏（日清シスコ）

●工場ルポ
きのした 群馬しっかり工場

●グラノーラを特徴づける穀物原料とその効果
・・・石倉和菜（ライスアイランド）

●各社のグラノーラ付加価値向上素材・製品

<連載>世界の食品・原材料・添加物トピックス㉚
大腸菌に起因する食中毒〈後編〉
・・・ニール・H・マールメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長）
翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽PICK UP! 編集部イチ押し！
イングレディオン・ジャパン 加工でん粉「ナショナル™ 78-0510」

▽レーダー
まるごと調味料一石二鳥

≪インタビュー≫
「20周年迎え，世代を繋ぐシステム作る」
・・・AOAC INTERNATIONAL JAPAN SECTION 会長 森曜子氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽最新技術情報 
高タンパク質/低糖質食品への小麦由来タンパク質の利用
・・・ロケットジャパン

<連載>栄養士のあったらいいな素材・添加物
第17回「めんのお悩み解決素材②」

▽最新技術情報 
咀嚼中の食感変化の見える化 ―クリーミー食感の特性とは―
・・・日下舞，風間紫穏，付 惟，中村卓（明治大学）

▽企業ルポ
セントラル科学貿易 技術・物流センター

▽情報カプセル

<連載>温故知新
◆第36回 水産発酵食品に見る温故知新 ― 微生物利用の知恵（3）―
・・・藤井建夫（東京家政大学），里見正隆（水産研究・教育機構）

<連載>食品検査の迅速・簡便化技術 第27回
●食物繊維の分析方法について
・・・松井康博（食品分析開発センター SUNATEC）
●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧 ―食物繊維―

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘