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▽特集1 食肉製品の品質向上最新技術
●食肉加工品向け品質改良剤の最新動向
・・・木下紗織，前澤好子，山田真也，下村健一（第一化成）
●畜肉加工品の品質改良に欠かせない大豆たん白
・・・岡崎敏樹（日清オイリオグループ）
●架橋ゼラチン「AKCell（アクセル）」を用いた畜肉加工品への応用
・・・松本俊介（青葉化成）
●特集インタビュー
家庭用調味料で肉をやわらかくする食肉の新たな価値
・・・京谷和樹氏（味の素）
●肉軟化素材製品一覧
●肉の課題を解決する素材・製品
▽特集２ 食品添加物公定書第9版
●第9版食品添加物公定書新規収載品目について
・・・樋口彰（日本食品添加物協会）
●第9版食品添加物公定書における一般試験法の変更について
・・・佐藤恭子（国立医薬品食品衛生研究所）
●酵素の規格，制度に係る国内外の動向
・・・卯津羅健作（ナガセケムテックス）
▽レーダー
問われる乳製品の定義
≪インタビュー≫
「拠点拡大し高品質な野菜素材を全国へ」
・・・ダンフーズ株式会社 代表取締役社長 螺澤七郎氏，東京営業所長 螺澤真一郎氏
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
▽Photogenic Recipe Vol. 1
「かぼちゃのガトーマジック」
▽工場ルポ キンレイ 大阪工場
<連載>栄養士のあったらいいな素材・添加物
第18回「肉をおいしく食べたい！②」
<連載>世界の食品・原材料・添加物トピックス㉛
糖アルコールを添加して砂糖を減らす？
・・・ピーター・ジェイミソン（ATLASテクニカルサービス：プリンシパル）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽新刊紹介
<連載>食品検査の迅速・簡便化技術 第28回
●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧 ―重金属分析―
▽情報カプセル
<連載>温故知新
◆第37回 水産発酵食品に見る温故知新 ―微生物利用の知恵（4）―
・・・藤井建夫（東京家政大学），里見正隆（水産研究・教育機構）
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
