定価（税別）
¥2,700
販売価格（税別）
¥2,700
在庫状態 : 在庫有り
▽特集1 超高齢化社会の食
●高齢者の咀嚼能力と食品に求められる物性
・・・神山かおる（農研機構 食品研究部門）
●高齢者の健康維持増進に寄与する大豆の機能
・・・河野光登（不二製油グループ本社）
≪特集インタビュー≫
「食で健康を 地域に根ざした拠点づくり」
・・・ 古川照雄氏（トーアス）
●各社の高齢者食・介護食の関連素材，食品，装置
▽特集2 インドネシアの食品市場進出を考える
●インドネシアにおけるハラール認証制度
・・・山本康文（ハラール製品安全評議会）
●インドネシアInformation
●インドネシアに進出している食品素材・添加物企業
●［JETRO統計資料］インドネシアの人口・経済
●インドネシア訪問記
●編集部のグルメシリーズ#6
― インドネシア料理編 ―
<連載>世界の食品・原材料・添加物トピックス㊱
未来の肉はアニマルフリーなのか？〈前編〉
・・・Liz Specht ph.D.（Good Food Institute上級科学者）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽レーダー 人手不足の解決策は共同利用とロボット
≪インタビュー≫
「タイの加工食品に日本の品質改良剤を」
・・・チハマフードマテリアルズ/チハマフードシステム
取締役 蓮井昌彦氏（ハマダフードシステム），取締役 中川正己氏（千葉製粉）
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
▽新刊紹介
<連載>栄養士のあったらいいな素材・添加物
第27回「アレルギー対策④ ～実践編～」
≪特別寄稿≫
「 おいしさ」について改めて考える
・・・山野善正（おいしさの科学研究所）
▽研究所ルポ ロケットジャパン 日本カスタマーテクニカルサービスセンター
<連載>温故知新
◆第46回 微生物の培養・綿栓～一考察
・・・古茂田恵美子（東京家政大学）
▽情報カプセル
<連載>食品検査の迅速・簡便化技術 第38回
●遺伝子組換え食品検査法の動向
・・・橘田和美（農研機構 食品研究部門）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ――遺伝子組換え検査――
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
