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▽特集1 コク×こく×KOKU
●コクとコク味は違う ―正しい使い方と科学的根拠―
・・・西村敏英（女子栄養大学）
●生体のコミュニケーション機能と感性から考える「コク」研究の視点
・・・相良泰行（食感性コミュニケーションズ），粉川美踏（筑波大学）
●「こく味調味料」のあゆみ
・・・足立浩美（MCフードスペシャリティーズ）
●コク増強因子の一つであるkokumi物質の受容機構と官能特性
・・・黒田素央（味の素）
●トルラ酵母調味料「アロマウェイ」の開発と展開
・・・池田咲子（興人ライフサイエンス）
●コクの発現に寄与する「呈味力シリーズ」― 呈味力 海老みそエキスは，高級なコクを演出する―
・・・宇佐美翔平（佐藤食品工業）
●乳由来のコクを活かす ―乳由来フレーバー
・・・タツア・ジャパン
●各社のコク×こく×KOKU製品
▽特集2 賦形剤と多孔質
●澱粉分解物の賦形剤としての役割
・・・平木創太郎（松谷化学工業）
●サラッと流れてサッと分散する顆粒の作り方
― 結晶セルロース「セオラス®」を使用した食品素材の顆粒化―
・・・垣澤眞幸（旭化成）
●パルス流動層造粒乾燥機について
・・・松井航（パウレック）
●製品の可能性を拡げる賦形剤・多孔質素材
▽最新技術情報 「昆布ミネラル」の活用による昆布だし味の付与と減塩の可能性
・・・紙谷年昭（フジッコ）
▽レーダー
鰹節エキス悲喜こもごも
≪インタビュー≫
「フードチェーンをつなげて食品の価値を最大限に高める」
・・・新潟食料農業大学 食料産業学部 教授 伊藤豊彰氏
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
▽新刊紹介
▽研究所ルポ 明治イノベーションセンター
<連載>栄養士のあったらいいな素材・添加物
第31回「タンパクをおいしく摂取」
▽青森県の伝統食品を学ぶ［日本伝統食品研究会］
▽PICK UP ！編集部イチ押し
イングレディオン・ジャパン株式会社 もち米加工でん粉「エヌダルジ™811」
<連載>世界の食品・原材料・添加物トピックス39
肉，Seafoodそして乳製品の模倣〈後編〉
・・・Caroly Doris（Editor,writer and content strategist）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
<連載>温故知新
◆第50回 まさに温故知新…アスピリンとサリチル酸
・・・澤田めぐみ，瀧沢あす香（東京家政大学）
▽情報カプセル
<連載>食品検査の迅速・簡便化技術 第42回
●大腸菌群・大腸菌の検査 川崎晋（農研機構 食品研究部門）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―― 大腸菌・大腸菌群――
▽最新機器情報
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.05
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
