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▽特集1 フルーツの力
●果実の機能性と食品加工への可能性
・・・小川一紀（農研機構 果樹茶業研究部門）
●赤い果肉のリンゴ「紅の夢」の健康機能性
・・・前多隼人，林田大志（弘前大学），松本和浩（静岡大学）
●長寿の神果「ラカンカで実現するおいしさと健康」
・・村田雄司（サラヤ）
●各社のフルーツ関連素材・添加物
▽特集２ 注目の地域ブランド ― 沖縄編―
●食の沖縄ブランド確立に向けて
・・・能登 拓（沖縄県農林水産部）
●沖縄から全国・世界へブランド発信 オリオンビール
●瑞泉酒造の沿革と展開
・・・伊藝壱明（瑞泉酒造）
●沖縄県におけるヤギ食文化とこれからの展開
・・・平川宗隆（沖縄山羊文化振興会）
●沖縄素材を利用した食品開発について事例紹介と今後の可能性
・・・照屋隆司（開発屋でぃきたん）
●沖縄特有の素材を活かした各社製品
●沖縄ブランドMAP
●沖縄ブランドを支える研究機関・企業
●編集部のグルメシリーズ #7 ―沖縄料理編―
▽最新技術情報
「マイクロカプセル化グルコノデルタラクトン（GdL）のベーキングパウダーへの応用」
・・・アディッティヤ・クルカルニ（ユングブンツラワー・ジャパン）
▽レーダー 2018年は，値上げ本格化の年に
≪インタビュー≫
「フライヤーでアクリルアミドを低減」
・・・tna Solution Pty Ltd. ジョン・ヴァン・ダイン氏
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
<連載>栄養士のあったらいいな素材・添加物
第32回「タンパクをおいしく摂取② ～実践編～」
▽市場ルポ 高知県水産振興部 水産政策課
▽JASIS関西2019 開催
▽PICK UP！ 編集部イチ押し
イングレディオン・ジャパン株式会社
お米由来のレジスタントスターチ「ノベロース™ 8490」
<連載>世界の食品・原材料・添加物トピックス40
抗菌剤耐性と闘う
・・・ニール・H・マーメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽新刊紹介
<連載>温故知新
◆第51回（最終回）大腸菌の形質転換を理解する新たな実験系の開発
・・・枦 勝（東京家政大学）
▽情報カプセル
<連載>海外のビジネスチャンスを探る①
食品技術士の活動の軌跡［中国産業動向編］
・・・田中好雄（食品流通アドバイザー）
<連載>食品検査の迅速・簡便化技術 第43回
●カビ検査技術のポイントと最近の動向 ・・・高鳥浩介（カビ相談センター）
●マイコトキシンの規制と簡易分析法 ・・・小西良子（麻布大学）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― かび・かび毒―
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.06
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
