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▽特集1 おいしい減塩プロジェクトⅥ
≪特集インタビュー≫
大豆・魚・適塩が健康長寿の要 ・・・家森幸男氏（武庫川女子大学）
≪特集インタビュー≫
適塩の体験的食育と商品開発への応用 ・・・森真理氏（東海大学）
●塩の代替えになり得る塩化カリウムと減塩
欧米市場におけるその動向は？
・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所）
●塩味エンハンス効果等の味の相互作用の数値化
・・・都甲潔（九州大学高等研究院）
●電気刺激による塩味の増強手法と応用
・・・青山一真（東京大学），中村裕美（明治大学）
●油脂を活用した減塩への取り組み
・・・荒井尚志（J-オイルミルズ）
●注目の減塩新素材
●減塩向け素材製品一覧
●即席めんにみる減塩傾向
●編集部のグルメシリーズ#8 ―― 減塩料理編 ――
▽特集２ ifia/HFE JAPAN 2019 紹介
●注目の主催者セミナー
●注目の企画展示紹介
―各企画ゾーンのポイントと展示会場内無料セッションスケジュール
▽レーダー HACCP制度化，10年後の課題は見えている
≪インタビュー≫
「調理技術」と「HACCPに基づく標準化」を柔軟かつ有機的に融合
・・・株式会社富士物産 代表取締役社長 トウサック路子氏
▽食添・食素材カラム
▽スポットライト
▽新刊紹介
▽食添・食素材プロファイル File 04［ショ糖脂肪酸エステル］
▽研究所ルポ
デュポン ニュートリション&ヘルス イノベーション&アプリケーションセンター③
<連載>
▽栄養士のあったらいいな素材・添加物
第35回「介護食の誤嚥防止③ ～実践編～」
▽最新技術情報
「 ミカクファインⓇNT」を利用した「美味しさと日持ちの両立」
・・・山本貴志（日本新薬）
<連載>
▽世界の食品・原材料・添加物トピックス㊸
硝酸塩と亜硝酸塩は誤解されているのか？
・・・Toni Tarver（Food Technology誌シニアライター／編集者）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
<連載>
▽食品添加物の有用性と安全性 vol.01「甘味料の有用性と安全性」
・・・久保聡（味の素）
▽最新技術情報
氷砂糖の菓子への適応性 ―― 生クリームのおいしさ ――
・・・山野善正（おいしさの科学研究所）
▽情報カプセル
<連載>
▽食品検査の迅速・簡便化技術 第47回
●腸管出血性大腸菌の検査について
・・・小髙秀正（コダカマイクロバイオロジーアンドサイエンス合同会社）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―― 腸管出血性大腸菌 ――
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
