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▽特集1 冷凍パンの科学
●冷凍パン生地の課題と解決策について
・・・片岡 泉（オリエンタル酵母工業）
●冷凍生地用素材「グルネット®」の利用効果
・・・高橋啓輔（三菱商事ライフサイエンス）
●少量添加でソフトな食感を維持する改良剤「エレメントFS」の紹介と利用展開
・・・魚住圭佑（ミヨシ油脂）
●冷凍パン生地向け生地改良剤製剤「UNet フローズンB」
・・・中村美里（ユニテックフーズ）
≪特集インタビュー≫
冷凍パン生地を活用して「焼きたて」を提供するために
・・・筒井賢志氏（タカキベーカリー）
●各社の冷凍パン生地向けの添加物・素材
▽特集２ 食品施設におけるノロウイルス対策
●生食用カキおよびノロウイルス食中毒における衛生行政史
・・・西尾 治（愛知医科大学）
●食品取扱施設のノロウイルス対策について
・・・秋山美穂（東京サラヤ）
●エタノール製剤によるノロウイルス対策
・・・佐々木絵美，永井峻介（三菱商事ライフサイエンス）
≪座談会≫ HACCP 現場を強力にサポートする次亜塩素酸水
― 導入時の留意点から課題解決に向けた業界の取り組みまで ―
・・・堀田国元氏（機能水研究振興財団）／
・・・石渡幸則氏（日本電解水協会）／
・・・両角 久氏（日本電解水協会/ 機能水研究振興財団）
●注目のノロ対策向け資材・サービス
▽レーダー
HACCP制度化時代の微生物検査 公定法か簡便・迅速法かは“目的適合性”で
≪インタビュー≫
「IAFP日本支部」設立，世界の食品安全情報を共有
・・・北海道大学農学部食品加工工学研究室 准教授 小関成樹氏
▽食添・食素材カラム
<連載>
▽伝統食品の知恵⑤
食酢の多彩な効用
・・・小泉幸道（東京農業大学）
<連載>
▽食品添加物の有用性と安全性 vol.07
「酵素」 卯津羅健作（ナガセケムテックス）
▽食添・食素材プロファイル File10［馬鈴薯デンプン］
<連載>
▽栄養士のあったらいいな素材・添加物
第40回「だしで風味向上② ～実践編～」
第41回「だしで風味向上③ ～実践編～」
▽情報カプセル
<連載>
▽食品検査の迅速・簡便化技術第53回
●ノロウイルスの検査方法と最近の動向
・・・上間匡（国立医薬品食品衛生研究所）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―ノロウイルス―
▽研究所ルポ 遠藤商会 テクニカルサービスセンター
▽最新機器情報
▽新刊紹介
▽ifia/HFE JAPAN 通信 vol.14
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
