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▽特集1 魚の力
●冷魚肉加工品再考
・・・落合芳博（東北大学大学院）
●原料素材が持つ特徴を最大限に引き出した「SEHシリーズ」
・・・中村厚（仙味エキス）
●血合肉の機能性成分セレノネインを活かす加工食品の開発
・・・山下倫明，大浦真美，下川祐太朗（水産研究・教育機構 水産大学校）／
・・・山下由美子（中央水産研究所）
●食品加工におけるサケ・マス類の退色防止
・・・関根清二（千代田商工）
●各社イチオシの水産加工品向け製品
●魚由来エキス主要銘柄一覧
▽特集２ 注目の地域ブランド ―東北編―
●東北ブランドMAP
●東北6県のブランドを支える企業
●青森県発の健康美容素材『プロテオグリカン』の事業化の取り組み
・・・阿部馨（青森県産業技術センター工業総合研究所）
●しょっつるの活性化に向けた「しょっつる研究会」の取り組み
・・・塚本研一（秋田県総合食品研究センター）
●「仙台をゼリーの街に」～その想いを未来へ
・・・北島一浩（ゼライス）
●ラ・フランスパウダー，ラ・フランスエッセンス香料の開発と食品利用
・・・飛塚幸喜（山形県工業技術センター）
●震災から8年 東北企業レポート
●編集部試食レポート 東北6県グルメ旅
▽レーダー
創立55周年を迎えて
≪インタビュー≫
新たな微生物を探索し，酵素のさらなる利用拡大へ
・・・ノボザイムズ本社 研究開発部門
マイクロバイアルバイオプロスペクティング／
微生物資源調査 佐々美賀子氏
▽食添・食素材カラム
▽食添・食素材プロファイル File12［アルギン酸エステル（PGA）］
▽工場ルポ 神戸香料 本社・工場
<連載>
▽伝統食品の知恵⑦
泡盛の歴史と製法
・・・外山博英（琉球大学）
<連載>
▽欧州食品化学市場視察ツアー①
アヌーガ世界食品メッセ（2019）
<連載>
▽栄養士のあったらいいな素材・添加物
第43回「おいしく健康的な甘味料② ～実践編～」
<連載>
▽世界の食品・原材料・添加物トピックス㊼
安全性と品質のためのバイオセンサーの開発
・・・ニール・H・マーメルスタイン
（元フードテクノロジー誌編集長：IFT Fellow）／
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
≪インタビュー≫
「地域性乳酸菌」を提唱，食の地域ブランディングに新提案
・・・東京工業大学生命理工学院 准教授 山田拓司氏
▽小田原市の伝統食品を学ぶ［日本伝統食品研究会］
<連載>
▽食品添加物の有用性と安全性 Vol.09
調味料，苦味料の有用性と安全性
・・・増澤陽子（味の素）
<連載>
▽食品検査の迅速・簡便化技術 第55回
●放射能検査の意義と手法
・・・鳴海英明（青森県薬剤師会 食と水の検査センター）
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽新刊紹介
▽ifia/HFE JAPAN 通信 vol.16
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
