09/11月号 揺れる糖アルコール市場 特集2 微生物由来食中毒対策

FC0911

月刊 フードケミカル  11月号 Vol.25 NO.11  (FC0911)

定価(税別)
¥2,700
販売価格(税別)
¥2,700
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▽特集1.揺れる糖アルコール市場
●ソルビトール……小笠一雄
●還元水飴……小笠一雄
●マルチトール……高橋英樹
●マンニトール……里見 仁
●キシリトール……海老原聡
●ラクチトール……海老原聡
●還元パラチノース……手塚裕美子
●エリスリトール……内田 実
●各種糖アルコールマーケット……編集部

▽特集2. 微生物由来食中毒対策
●微生物に起因する食中毒の最新情報……伊藤 武
●乳児用調整粉乳中のエンテロバクター・サカザキの細菌学的特徴とその制御……五十君靜信
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 -微生物検査-……編集部

▽連載:スクラロース国内販売10周年特別連載(2)
スクラロースの軌跡 スクラロースの食品への応用飲料分野……松田康正,竹村優子

▽特別寄稿:NUTRIOSE(ニュートリオース):
プレバイオティクス性に留まらない水溶性食物繊維の健康効果……東谷 守

▽レーダー:JAS規格はどう変わっていくか

▽Pick UP! 編集部イチ押し:ダニスコジャパン(株)「安定剤事業」

▽インタビュー:ベルトラー・ロンバー博士 ISO/TC34/SC9議長,
フランス食品安全局食品品質・プロセス研究所科学技術支援コーディネーター
「ISOの微生物試験法策定に日本の積極的参加を」

▽食添・食素材カラム:増粘安定剤/保存料・日持向上剤

▽スポットライト
行政:食品安全委員会,添加物評価ガイドラインの最終案まとめる
展示会:ラーメン産業展2009開催,全粒粉麺がトレンド,コスト対応色も強まる
セミナー:スペインの名店「エル・ブリ」シェフが食添を用いた最新調理法を披露

▽新素材・新技術情報

▽神田食化屋

▽情報カプセル

▽研究所訪問:サーモフィッシャー サイエンティフィック(株)本社ラボ
「ピンセット1本からハイテク機器までトータルに食品安全検査をサポート」

▽食添・食素材天眼鏡:核酸系調味料

▽最新機器による食品分析アプリケーション(6)
高速液体クロマトグラフによる糖,糖アルコールの分析……松彩子

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽編集後記

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