09/12月号 乳化剤の最新技術動向特集2 加工油脂の役割と利用技術

FC0912

月刊 フードケミカル  12月号 Vol.25 NO.12  (FC0912)

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▽特集1.乳化剤の最新技術動向
●モノグリセリド・有機酸モノグリ……中西浩一
●ポリグリセリン脂肪酸エステルの開発と食品への応用……福原寛央,坂本雄司
●ショ糖脂肪酸エステルの最新技術……小林義明,大友直也
●新規酵素分解レシチンの性能およびその応用……劉 暁麗
●乳化剤市場の動向……編集部
●乳化剤製品一覧……編集部

▽特集2. 加工油脂の役割と利用技術
●粉末油脂の食品加工における役割と機能……伊藤隆史
●特集インタビュー:日油(株)食品事業部 企画室 企画室長 林 俊行氏
「スピード感のある製品提案・開発・製造を推進」
●各社の加工油脂製品……編集部

▽連載:スクラロース国内販売10周年特別連載(3)
スクラロースの軌跡 スクラロースの食品への応用−菓子・加工食品分野−……松田康正,竹村優子

▽レーダー:食品製造現場ドライ化のメリット

▽Pick UP! 編集部イチ押し:センシエントテクノロジーズ
「センシエント ナチュラル オリジンズ」

▽インタビュー:
メアリー・パーマー・サリバン 全米大麦食品協議会 エグゼクティブ・ディレクター,馬木紳次
全国精麦工業協同組合連合会(全麦連)・大麦食品推進協議会,高橋 進
サッポロビール(株)生産技術本部 バイオ研究開発部 主任研究員
「大麦の健康食への普及目指す」

▽特別寄稿:NUTRIOSE(ニュートリオース):
プレバイオティクス性に留まらない水溶性食物繊維の健康効果……東谷 守

▽食添・食素材カラム:ビタミン/酵素

▽スポットライト
企業動向:中国・天津で糖アルコールの生産開始,キシリトールはEUへ輸出−オラフリン社
市場トレンド:保存袋による食品の鮮度保持に注目,包装メーカー各社が製品提案
学会:日本包装学会 第50回シンポ開催
展示会:「かごしま産業おこしフェア」開催,独自性高い県産品の魅力を内外にアピール

▽食添・食素材天眼鏡:植物タンパク

▽神田食化屋

▽新素材・新技術情報

▽情報カプセル

▽研究所訪問:アサヒフードアンドヘルスケア(株)調味料開発センター
「食品市場が求める「こだわりの味」を開発」

▽最新機器による食品分析アプリケーション(7)
液体クロマトグラフによるアミノ酸の分析……成松郁子

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽編集後記

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