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▽特集１．乳化剤の最新技術動向
●モノグリセリド･有機酸モノグリ……中西浩一
●ポリグリセリン脂肪酸エステルの開発と食品への応用……福原寛央，坂本雄司
●ショ糖脂肪酸エステルの最新技術……小林義明，大友直也
●新規酵素分解レシチンの性能およびその応用……劉 暁麗
●乳化剤市場の動向……編集部
●乳化剤製品一覧……編集部
▽特集２. 加工油脂の役割と利用技術
●粉末油脂の食品加工における役割と機能……伊藤隆史
●特集インタビュー：日油（株）食品事業部 企画室 企画室長 林 俊行氏
「スピード感のある製品提案・開発・製造を推進」
●各社の加工油脂製品……編集部
▽連載：スクラロース国内販売10周年特別連載（3）
スクラロースの軌跡 スクラロースの食品への応用−菓子・加工食品分野−……松田康正，竹村優子
▽レーダー：食品製造現場ドライ化のメリット
▽Pick UP! 編集部イチ押し：センシエントテクノロジーズ
「センシエント ナチュラル オリジンズ」
▽インタビュー：
メアリー・パーマー・サリバン 全米大麦食品協議会 エグゼクティブ・ディレクター，馬木紳次
全国精麦工業協同組合連合会（全麦連）・大麦食品推進協議会，高橋 進
サッポロビール（株）生産技術本部 バイオ研究開発部 主任研究員
「大麦の健康食への普及目指す」
▽特別寄稿：NUTRIOSE（ニュートリオース）：
プレバイオティクス性に留まらない水溶性食物繊維の健康効果……東谷 守
▽食添・食素材カラム：ビタミン／酵素
▽スポットライト
企業動向：中国・天津で糖アルコールの生産開始，キシリトールはEUへ輸出−オラフリン社
市場トレンド：保存袋による食品の鮮度保持に注目，包装メーカー各社が製品提案
学会：日本包装学会 第50回シンポ開催
展示会：「かごしま産業おこしフェア」開催，独自性高い県産品の魅力を内外にアピール
▽食添・食素材天眼鏡：植物タンパク
▽神田食化屋
▽新素材・新技術情報
▽情報カプセル
▽研究所訪問：アサヒフードアンドヘルスケア（株）調味料開発センター
「食品市場が求める「こだわりの味」を開発」
▽最新機器による食品分析アプリケーション（7）
液体クロマトグラフによるアミノ酸の分析……成松郁子
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽編集後記
