10/05月号 おいしさが繋ぐ日本の食卓

FC1005

月刊 フードケミカル  5月号 Vol.26 NO.5  (FC1005)

定価(税別)
¥2,700
販売価格(税別)
¥2,700
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▽特集1 おいしさが繋ぐ日本の食卓 -食育と食品開発-
●食感性工学の視点から食育フードシステムを考える……相良泰行
●戦後の食の変遷とこれからの食育の在り方 ―料理人のもてなしの心―……的場輝佳
●大人の食育…梶 哲雄
●京都の「本物の味」を伝える最先端科学 ―鰹だしのおいしさに迫る―……山崎英恵
●次世代に伝えたい“だし・うま味(umami)” ……澤 晶子、外内尚人、二宮くみ子
●野菜食への取り組みとその展開……稲熊隆博
●凍結含浸法を用いた見た目においしい咀嚼・嚥下困難者用食品の開発……坂本宏司

▽特集2  ifia/HFE JAPAN 2010
●会場案内図
●出展社リスト(50音順)
●ifia JAPAN 2010の見どころ
●出展企業案内
●ifia&HFE セミナー・シンポジウム案内

▽緊急寄稿:「中国人民共和国食品安全法」について……唐澤昌彦

▽特別連載:ソーマチン30年の歩み(4)
ソーマチンの医薬品,医療食,介護食への応用……松田康正,竹村優子

▽集中連載:ローズオイルの機能と分析,その利用(1)
ローズオイル(Rosa damascena MILLER)およびローズオイルを用いた製品「ソフィアローズ」摂取時における薔薇香味成分の経皮放散
今北 舞,横田 繁,高橋一登,山本由紀子,土山直美,荻野由華,荻野一道,Stoyan Stoyanov,Nikolay Nenov,藤田 忠

▽レーダー:技術開発方向を示すマップ策定

▽インタビュー:「イカスミ、クロロフィル色素を積極展開」
宮永光一 日本葉緑素(株) 営業部 課長

▽食添・食素材カラム:増粘安定剤/酵素

▽スポットライト
市場:乾燥紅花再び大幅高騰へ、中国西南部の干ばつが影響
原料相場が上昇、下げ止まる製品市況―キシリトール
セミナー:第53回伝統食品に関する講演会―日本伝統食品研究会

▽新素材・新技術情報

▽情報カプセル

▽食添・食素材天眼鏡:バニラ

▽研究所訪問:アサヒビール ビール研究開発センター 食品技術研究所
「協創の力が生み出すおいしさと健康」

▽次世代の食品安全を守るための教育制度(5) AOACIにおける分析法のシングルラボラトリーバリデーショントレーニングコースの概要(その2)……藤田和弘

▽神田食化屋

▽最新機器による食品分析アプリケーション(10)
LC-MSによる緑茶中カテキン類の分析……小林紀子

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

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