10/06月号 “大人”の飲料最前線

FC1006

月刊 フードケミカル  6月号 Vol.26 NO.6  (FC1006)

定価(税別)
¥2,700
販売価格(税別)
¥2,700
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▽特集 “大人”の飲料最前線
●クラフトビールの製造と市場トレンド……朝霧重治
●プレミアム・テキーラの世界……林 生馬
●お客様のために,お客様に喜んでいただける商品づくり……那須一樹
●ノンアルコールビールおよび第3ビールにおける大豆ペプチドの役割……北川さゆり
●ビールらしい香りづくりへの独自アプローチ……小川 藍,古川瑞樹,馬野克己
●アルコール飲料製造の効率化と環境負荷の低減を両立させる革新素材
0ビールとワインを例として……古川裕考
●酒類の清澄化とその応用……佐藤雅樹
●アルコール“ゼロ”ビールの開発と市場への波及……編集部
●大人向け飲料製造に役立つ素材・添加物……編集部

▽最新機器による食品分析アプリケーション(13):
フーリエ変換赤外分光装置(FT-IR)を用いた飲料中の異物分析
大道公秀,春井里香,中野辰彦

▽集中連載:ローズオイルの機能と分析,その利用(2)
ローズオイル(Rosa damascena MILLER)含有食品「ソフィアローズ」の摂取による
薔薇の香り皮膚放散体感試験
村井恭子,野畠 舞,荻野由華,Stoyan Stoyanov,藤田 忠

▽レーダー:“ちょい足し”機能性素材へ期待

▽Pick UP ! 編集部イチ押し:タツア・ジャパン(株)「大豆分解ペプチド」

▽インタビュー:国立医薬品食品衛生研究所 代謝生化学部 手島玲子部長,安達玲子室長
「食品アレルギー対策と検査法作成に取り組む」

▽食添・食素材カラム:保存料・日持向上剤/着色料

▽スポットライト
市場:新局面迎えるアラビアガム市場,原料手当て事情が大きく変化
行政:厚生労働省が消除予定添加物名簿を官報告示,1年以内に施行へ
展示会:ifia/HFE JAPAN 2010 開催,過去最高3万3,712人が来場

▽新素材・新技術情報

▽神田食化屋

▽工場訪問:(株)新進 総社工場
「小麦粉からデンプン・グルテンを国内製造」

▽食添・食素材天眼鏡:ステビア

▽情報カプセル

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

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