10/09月号 特集1 パンのふっくら・もっちり感を特集2 米粉の新しい利用技術※電子媒体のみの販売となります。

FC1009

月刊 フードケミカル  9月号 Vol.26 NO.9  (FC1009)

定価(税別)
¥2,700
販売価格(税別)
¥2,700
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※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。

▽特集1 パンのふっくら・もっちり感を究める
●<特別インタビュー> 山崎製パン(株)中央研究所 所長 山田雄司 氏
「新食感の追求と商品開発」
●ごはんパン・米粉パンの製造と品質向上技術……奥西智哉
●ペクチンを用いたパンのボリュームアップ・食感改良効果……田中慶一
●「昆布酸」を用いたパン・米粉パンのボリューム感向上……宮島千尋
●酵素によるパンのやわらかさ向上とボリュームアップ……中嶋康之
●パンをきれいに膨らませるための素材・添加物……編集部

▽特集2 米粉の新しい利用技術
●米粉ビジネスへの視点……萩田 敏
●さまざまな加工食品に応じた米粉の製造・開発……藤井義文
●米粉原料の加工食品への小麦グルテンの利用……豊田博志
●未来につながる米粉・製粉方法おいしい米粉製造のための製粉技術……西村元樹,大西 忍
●各社の米粉関連製品・機器……編集部

▽最新技術情報:
逆相高速液体クロマトグラフィー法によるザクロの異なる部位中のウルソール酸とオレアノール酸含有量測定……●盛勤
(Zou sheng-gin:●は急の心を取ったものに都の右側のおおざと)

▽最新機器による食品分析アプリケーション(16):
魚組織に含まれるヒ素の化学形態別分析のためのHPLC-ICP-MSの利用……大道公秀,高橋隆子,中野辰彦

▽レーダー:立場が逆転するキシリとエリスリ

▽Pick UP! 編集部イチ押し:第一工業製薬(株)「DKフォーマーシリーズ」

▽インタビュー:信和アルコール産業(株) 代表取締役社長 小松原隆司 氏
「計画的で機動力のある会社目指す」

▽食添・食素材カラム:調味料/食品素材・香辛料

▽スポットライト
衛生:米国DON汚染,総アフラトキシン規格の影響でカビ毒検査量増加傾向
セミナー(1):日本パン技術研究所で乳化剤ワークショップ開催,ベーカリー製品における役割をレクチャー
セミナー(2):「東京ガス食育クラブ」発足記念シンポジウムを開催

▽新素材・新技術情報

▽食添・食素材天眼鏡:カツオエキス

▽情報カプセル

▽工場訪問:(株)タイショーテクノス 富士小山事業所
「サニテーション製剤・工業用製剤の工場を改修」

▽神田食化屋

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

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