10/10月号 特集1 香りの可能性・最新事情特集2 安心・おいしい・経済的な加水分解調味料

FC1010

月刊 フードケミカル  10月号 Vol.26 NO.10  (FC1010)

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▽特集1 香りの可能性・最新事情
●食品中の香気成分の客観的評価技術バニラの香気解析を例に……田村啓敏
●加工食品におけるバターフレーバーの役割……櫻井毅彦
●香り分析の最新技術と応用……吉田浩一
●TasteTrek 新発見は研究室をとびだして……Andrew Daniher
●<特別インタビュー>
「“香りのグローバル化”トレンドをつかむ」
高砂香料工業(株)営業本部 マーケテイング部 部長 関根基伸氏
●各社の話題・学会等での注目研究……編集部

▽特集2 安心・おいしい・経済的な加水分解調味料
●酸加水分解物調味料に係わるMCPの低減対策……任 恵峰
●食品中のクロロプロパノール類の国際的な安全性評価と規制……平川 忠
●タンパク加水分解物の調味素材としての有用性「味液」を例にして……野中雅彦
●HVP, HAP系調味料の最新アプリケーション……各社
●HVP, HAP系調味料製品一覧……編集部

▽最新技術情報:
トウガラシ水性抽出物の抗菌性とその利用……匂阪兼造

▽最新機器による食品分析アプリケーション(17):
LC-MS/MSを用いた食品中のメラミン分析 大道公秀,山岸陽子,中野辰彦

▽レーダー:「消費者の選択」と「リスクコミュニケーション」

▽Pick UP! 編集部イチ押し:
コロイドナチュレルジャパン(株)「有機JASアカシア食物繊維」
ロケットジャパン(株)「エンドウタンパク」

▽インタビュー: デイヴィッド マリーナ サーモフィッシャーサイエンティフィック(株)代表取締役社長
「食品安全分野での市場拡大を目指す」

▽食添・食素材カラム:ビタミン/乳化剤

▽スポットライト
行政:農水省JAS調査会部会を開催,食添規制で転換示す
市場:上げ基調に転じるトウモロコシ相場,糖化製品に影響か
展示会:カネカグループ,「フードフェスタ2010」東京で開催,新商品・新技術など紹介

▽新素材・新技術情報

▽神田食化屋

▽研究所訪問:太陽化学(株)おいしさ科学館
「おいしさの測定であらゆる人々をサポート」

▽食添・食素材天眼鏡:リン酸塩

▽情報カプセル

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽編集後記

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