10/11月号 特集1 酵母エキスの世界市場動向と開特集2 泡の科学※電子媒体のみの販売となります。

FC1011

月刊 フードケミカル  11月号 Vol.26 NO.11  (FC1011)

定価(税別)
¥2,700
販売価格(税別)
¥2,700
在庫状態 : 在庫有り

※紙媒体は売切れのため電子媒体のみの販売となります。

▽特集1 酵母エキスの世界市場動向と開発技術
●酵母エキスの市場動向と最新技術……古川裕考
●酵母エキスの開発動向と用途展開……金津 亨
●新価値を創造する酵母エキス「ハイパーミースト」シリーズについて……鈴木睦明
●高グルタミン酸含有酵母エキス「アジトップ」の開発経緯と用途展開……池田咲子
●酵母エキス生産における酵素の有効利用……豊増敏久
●酵母エキスの市場動向……編集部
●酵母エキス調味料製品一覧……編集部

▽特集2 泡の科学
●水分散性消泡剤「アワブレーク」の効果……前田祥貴,高瀬嘉彦
●加工澱粉・デキストリンの炭酸系飲料への応用……鈴木 一,藤原英樹
●加工食品の起泡技術……小川晃弘
●エスプーマベースによる“泡料理”の創造……渡辺正記
●泡をコントロールする製品・機器……編集部

▽HVP・HAP調味料一覧(追加分)……編集部

▽最新機器による食品分析アプリケーション(18):
電場型フーリエ変換質量分析計を用いた食品分析……大道公秀,坂本 茂,中野辰彦

▽レーダー:ノロ食中毒シーズンに警戒強めよ

▽Pick UP! 編集部イチ押し: 星和(株)「安全・安心の中国製品」

▽インタビュー:高草純生 コロイドナチュレルジャパン(株) 営業部長
「HPSを自社製造し,安定供給に努める」

▽食添・食素材カラム:増粘安定剤/保存料・日持向上剤

▽スポットライト
セミナー:「食品事業者表示適正化技術講座」開催,品質表示基準,米トレサビ法など最新制度を解説
展示会:第5回ラーメン産業展開催,パスタ,うどん,そば加わり多彩な提案広がる

▽新素材・新技術情報

▽情報カプセル

▽研究所訪問:テーブルマーク(株)食品開発センター
「長年培われた酵母技術を新しいおいしさ創りに活かす」

▽食添・食素材天眼鏡:打錠用滑沢剤

▽神田食化屋

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽編集後記

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