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▽特集1 こだわりの焼き菓子
●焼き菓子における課題と品質改良剤について
・・・西原紗彩（奥野製薬工業）
●自然で特徴ある香りを付与する焼菓子向け香料の紹介
・・・森本 猛（横山香料）
●焼菓子に四季折々の色・味・香りで付加価値を！
・・・平出 眞（山眞産業 花びら舎）
●各社注目の焼き菓子向け素材・添加物
▽特集2 HACCP制度化時代の微生物検査
●HACCP 制度化における微生物の自主検査の考え方
・・・五十君 靜信（東京農業大学）
●微生物試験法の要件と導入時の検証
・・・諸藤 圭（日本食品分析センター）
≪座談会≫
食品現場の課題解決に貢献する簡便・迅速な微生物検査法
・・・小林邦浩氏（北海道コカ・コーラプロダクツ）／千田理奈氏（サイゼリヤ）／
大橋英治氏（元 日本水産 食品分析センター）
≪特集インタビュー≫
微生物検査のマニュアル整備，教育・訓練，精度管理などをサポート
・・・田近五郎氏，吉浪 誠氏，榊 美保氏（イカリ消毒）
●DNP 微生物検査用フィルム培地Medi･Ca™ の自動カウントによる省力化
・・・岩瀬達彦（大日本印刷）
●ルミノメータを使った簡易・迅速微生物検査
・・・川越信幸，佐々木愛澄（ニッタ）
●検査における精度管理の重要性
・・・ 飯高 勝（ケイ・イー・アイ）
▽特集3 ifia/HFE JAPAN 2020開催特集
●歩き方マップ
●出展者リスト
●用途別分類ガイド
●わが社のイチオシ エントリー製品・サービス一覧
●わが社のイチオシ！
イカリ消毒／興研／エー・ディー・エム・ジャパン／関東化学／
キッコーマンバイオケミファ／キミカ／ゴールデンケリーパテント香料／
サンエイ糖化／信越化学工業／ダンフーズ（共同出展・日香化成）／
樋口商会／ビオメリュー・ジャパン
● 展示会場内セミナープログラム
▽レーダー 健康的な食事でコロナを乗り切る
≪インタビュー≫
新チルド冷凍調理システムで人手不足対策，SDGs推進に貢献！
・・・サラヤ株式会社
サニテーション事業本部 中田慧悟氏，
マーケティング部 松尾和秀氏
▽食添・食素材カラム
<連載>
▽世界の食品・原材料・添加物トピックス51
クリーンラベル時代における食品保存
・・・Karen Nachay（フードテクノロジー誌編集者）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）
▽食添・食素材プロファイル File16 ［ビタミンC］
<連載>
▽栄養士のあったらいいな素材・添加物
第46回「代替肉をおいしくつくる」
<連載>
▽食品添加物の有用性と安全性 Vol.12
栄養強化剤（ミネラル）の安全性と有用性
・・・岡本隆弘（三菱ケミカルフーズ）
<連載>
▽伝統食品の知恵⑪
“酸っぱ旨く香り高い”「奥能登のなれずし」―― 微生物発酵の力を引き出す伝統の知恵
・・・石川県立大学 小柳喬
▽新刊紹介
▽工場ルポ 進誠産業 昭林越生工場
<連載>
▽欧州食品化学市場視察ツアー5
クロスターホフ醸造所／ WEINGUT TEUTSCH
▽最新機器情報②
▽情報カプセル
<連載>
▽食品検査の迅速・簡便化技術 第59回
●脂質および脂質が関係する分離分析の最近の話題から
・・・高桑裕史，野原健太，林慶子，安田恭子（アジレント・テクノロジー）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― 脂質分析―
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
